外皮 結果共349筆

耶誕節要到了，來份BBQ煙燻豬肋排，是不是很有過節的感覺，內湖一間美式餐廳，老闆明明是英國人，因為自己的興趣從美國學來道地的烤豬肋排，這肋排經過23種香料粉醃製後，用旋轉烤爐以龍眼木熏烤個4-5個小時才能上桌，淋上特製醬汁，味道獨特，不管牛肉還是豬肉，經過長時間悶烤，外皮酥脆，但肉質軟嫩，美式BBQ，號稱連82歲阿嬤都能咬得動。

今天的好吃一點訣，來看高雄一家中餐廳老闆研發了2道炸的乾式豬腳當成私房菜，一道是把老菜避風塘炒蟹改成避風塘豬腳，光豬腳就得先悶4個小時後再蒸4個小時，最後下鍋炸到外皮酥脆，再和炒好的蒜酥結合，吃起來皮酥肉嫩、口感豐富；另外一道椒鹽天蹄講求吃出豬皮和筋的口感，同樣要經過蒸煮後再炸，最後跟椒鹽粉、九層塔拌炒，鹹香辣好滋味讓日本客人一吃上癮。

其實不只是蟹肉棒沒有蟹肉，很多大家常吃的火鍋料，也大多「名不符實」，TVBS買來市面上常見的火鍋料，請營養師分析外包裝標示跟內容物，發現蝦餃內餡居然是用魚漿跟豬肉做的，只有加蝦萃取物，看不見蝦肉，而蛋餃雖然標榜有加蛋，卻有兩種「黃色色素」，營養師就懷疑，外皮應該是黃色的澱粉皮，蛋恐怕是只有象徵性的加一點點，愛吃火鍋料的民眾，吃下肚的只有添加物。

◎店家資訊：台北市民生東路三段113巷31號02-2514-0818 要讓燒餅外皮酥脆，最重要的第一道工，就是「搓麵」這個步驟。燒餅師傅劉立夫：「這個步驟就是要把，搓麵就是要把油跟麵搓得很均勻，那也沒有辦法用沙拉油進去攪，這樣就不會好吃，可是單單只有麵粉和水，它不會太酥。」 麵粉、油和水，在劉立夫掌心裡充分融合，才不會結塊。燒餅師傅劉立夫：「從前我想說，師傅，會不會太麻煩了，加一道那個搓麵的手續，後來我試驗過，單純只有麵粉的話，不可能那麼的酥，所以說，那一道的工序非常重要，第一道的工序就是要搓麵，而且要把它搓得很均勻，如果你不均勻，裡面會有疙瘩在，那做出來的東西就沒有那麼的細、沒有那麼的酥。」

好吃一點訣，要介紹的，是標榜低熱量的德國豬腳，曾經擔任過營養師的老闆，特地選用煙燻豬腳降低肉的腥味，然後滷個40分鐘，浸泡20分鐘，送進250度的烤箱再烤30分鐘，從頭到尾不用油炸，熱量比較低之外，吃起來可是外皮酥脆、肉質軟嫩Q彈。

今天的好吃一點訣，要介紹的，是標榜低熱量的德國豬腳，曾經擔任過營養師的老闆，特地選用煙燻豬腳降低肉的腥味，然後滷個40分鐘，浸泡20分鐘，送進250度的烤箱再烤30分鐘，從頭到尾不用油炸，熱量比較低之外，吃起來可是外皮酥脆、肉質軟嫩Q彈。

◎店家資訊： 詠豐堂(02)2731-3177 台北市大安區濟南路三段27-2號 要說人氣，素蒸餃不如小籠包熱門，要論口味，素蒸餃少了小籠包裡，帶著湯汁的肉鮮，但一派素淨的味道需要功夫。 林隆翔左右開弓的2把菜刀，正把青江菜剁個細碎，之後火爐上的豆干、香菇拌炒得金黃香酥，混合著菜香做內餡，不過，林隆翔心裡最重要的步驟，得回到燙青江菜這個開始，熱水先川燙，立刻換到冷水裡，再加冰塊冰鎮，好保持翠綠色澤。 廚師林隆翔：「青江菜的內心部分，一定要讓它真的是冰的，不然的話，很容易在製造的過程當中，它裡面是餘溫，結果我們沒有注意到的話，它產生了所謂的就是說壞掉的狀態，是溫度不夠，然後菜壞掉的話，就是容易酸。」 菜沒燙好，整鍋餡跟著毀了，林隆翔哀怨的說，那他的耳根肯定也不得清靜了。廚師林隆翔：「所以說前幾次，因為本人沒有注意到，可能是心情不好吧，可能被太太罵了，所以說心情不好，那青江菜就沒有燙好，而導致燙得太生了，而不太熟，太生了，生了也導致它的青江味啊很濃，它的生菜，它的青江菜味太濃郁了，結果，在我們製造過程拿去吃的時候，那個素菜蒸餃，裡面全部都是青江味。」 這就是被太太翟憶慶上次抽檢發現的，從此林隆翔給了太太一個新封號。廚師林隆翔：「因為之前沒有注意到，所以說，我之前我所做的東西，基本上都會經由我太太的嘴巴嚐試，也就是說，她是我的測試官，沒有過她的嘴巴，這道菜是絕對不能出去的，所以說，可以說我經由我手上的所謂的料理，或是點心的部分，我們店裡面的商品，我一定請我太太做一個測試，因為我覺得我不是師傅，我太太才是師傅，因為我太太是吃的師傅。」 「測試官」也好，「吃的師傅」也罷，看得出來林隆翔很尊重太太的意見，林隆翔15歲就進了知名的上海點心餐廳當學徒，外皮Q、底部煎得酥脆的上海生煎包，就是那時紮下的基礎。廚師林隆翔：「上海式的老麵就是用酸麵，老麵就是酸麵，加了食用鹼，酸鹼中和。」

一般常吃到的肉圓分2種，不是蒸就是用油泡，口感各有千秋，好吃一點訣要帶您來看的是用陶甕滷的肉圓，經營4代近60年的肉圓老店，不但把蒸好的肉圓用特製肉燥滷汁滷到入味上色，而肉圓內餡也不用絞肉，而是手工切出的肉片，好吃的地方就在這，因為肉片吃起來有嚼勁，口感獨特。

一般常吃到的肉圓分2種，不是蒸就是用油泡，口感各有千秋，不過今天的好吃一點訣要帶您來看的是用陶甕滷的肉圓，經營4代近60年的肉圓老店，不但把蒸好的肉圓用特製肉燥滷汁滷到入味上色，而肉圓內餡也不用絞肉，而是手工切出的肉片，好吃的地方就在這，因為肉片吃起來有嚼勁，口感獨特。

屏東南州有一個賣水煎包的攤子，一賣50年，每天總是人潮不斷，原來這水煎包的外皮，是用老麵加冰塊攪拌而成，特別Q彈，兩面煎得酥脆，而它的內餡，是特選的五花肉，炒過之後還得加醬油滷製，口味十分特別，成了陪伴不少南州人成長的古早味！

中秋節快到了，也進入文旦產季，文旦最有名的就屬麻豆老欉文旦，市面上大家都標榜自家的是正宗麻豆老欉文旦，但實際價差很大，一斤60元到100元都有，消費者要如何避免花大錢買到次級品，可以辨視老欉文旦的外盒，都貼有防偽標籤，另外，從文旦的外皮光滑度、和剝下來的外皮細薄，就可以一眼看出是不是麻豆老欉文旦。

挑選蔬菜水果，大部分的人，都是選較甜、較嫩的地方來吃，不過專家說，如此一來，吃下肚的養分，少得可憐，譬如說，吃蘋果，要吃曬過太陽，外皮越紅越好，這樣才能把蘋果中抵抗太陽的抗硫胺素，一併吃進去；吃萵苣，則是要吃比較外面的葉子，含有較多的抗氧化劑，才能真的吃進健康 。

通常剝荔枝的時候，很多民眾都有「黏手」經驗；不過現在農委會推出了新品種「拉鍊荔枝」，民眾只要沿著荔枝中線往外按壓，就像拉鍊一樣輕輕一拉，荔枝外皮就能分瓣剝落，完全不沾手，今天擺攤試吃人氣超旺。

美國紐約現在流行一種甜點，叫做「可頌甜甜圈」，顛覆傳統的話題性甜點，把法國的可頌麵包，和美國人愛吃的甜甜圈結合，產生有層次的內裡，以及酥脆糖衣外皮的絕佳口感，目前全美只有紐約販售，每天早上店還沒開就大排長龍，短短半小時銷售一空。

毒澱粉風波不斷，現在就連「湯圓」也中標！新北市政府抽驗，專門生產各類湯圓的「全泰」食品，其中花生湯圓被驗出含有順丁烯二酸54.5PPM，衛生局立即派員查封300多公斤存貨，而全泰說這些湯圓原料，都是向「怡和澱粉」購買，但明明月初業者倉庫已經被查封，卻還是有產品外流，疑似回收不實，目前全泰緊急更換合格供應商，但全泰湯圓多半都賣到五股、泰山、新莊地區的傳統市場，或是冰果店批去賣，也提供給外燴囍宴使用，有多少問題湯圓被消費者吃下肚，難以估算。

毒澱粉延燒，國民美食紛紛淪陷，事實上「澱粉」是飲食的大宗，除了已經中槍的肉圓、肉羹，甚至連油炸類的食物也被風波掃到，因為炸物要裹粉，一來鎖住肉汁，二來讓外皮咬起來比較有口感，民眾擔心會不會把毒澱粉吃下肚，像是鹽酥雞，最近業績就掉了2、3成，業者止血，祭出檢驗報告，證明沒有「順丁烯二酸」，但裹粉油炸的不只是鹽酥雞，便當裡的炸雞排、排骨酥湯或是熱狗等等，都是炸物，就怕骨牌效應，全被掃到。

關鍵原料出包，是導致產品接連爆出有問題的主因，像是知名台灣小吃肉圓，顧客特別講究外皮Q彈，但地瓜粉和在來米粉不只調配有技巧，還需要老師傅的手勁，才能拌出彈牙外皮，只是不肖業者為了節省時間，快速完成製作流程，選擇添加就能達到口感的順丁烯二酸，甚至連以往合格的麵粉改良劑都乾脆不用了。

除了國人常見的美式鬆餅，最近台灣也開始流行「比利時鬆餅」，這種口感介於麵包和蛋糕之間的鬆餅，除了必須經過天然酵母發酵，用什麼「糖」也很講究，使用國外進口的比利時珍珠糖，結晶不容易被破壞，才能形成酥脆的外皮，配鬆餅的咖啡則是加了「鹽」，甜甜鹹鹹的驚奇滋味，不少人一喝上癮。

除了國人常見的美式鬆餅，最近台灣也開始流行「比利時鬆餅」，這種口感介於麵包和蛋糕之間的鬆餅，除了必須經過天然酵母發酵，用什麼「糖」也很講究，使用國外進口的比利時珍珠糖，結晶不容易被破壞，才能形成酥脆的外皮，配鬆餅的咖啡則是加了「鹽」，甜甜鹹鹹的驚奇滋味，不少人一喝上癮。

包子口味千百種，今天要介紹給您一款「紮紮實實」的南瓜包，怎麼說呢？原來這間店賣的南瓜包，可是每個細節都很講究，裡頭的餡料不像坊間用香料調味而成，老闆把整顆南瓜煮熟加上優質牛奶調成，外皮也不馬虎，每天親自桿麵，把南瓜餡料放進裡頭做成外皮，讓整個南瓜包名符其實。

許多人都吃過披薩，不過屏東有業者，最近研發出一種火球披薩相當罕見，這披薩外型像一顆球，食用前必須先點火燃燒，然後再把酥脆的外皮剝開，才能看出竟然是一塊披薩，一上桌就讓顧客驚豔，其實南部地區最近出現很多披薩店，有專賣甜的、有比創意的，也有比造型的，就是看準這塊大餅無窮潛力，但競爭激烈，也讓業者花招百出。

許多人都吃過披薩，不過屏東有業者，最近研發出一種火球披薩相當罕見，這披薩外型像一顆球，食用前必須先點火燃燒，然後再把酥脆的外皮剝開，才能看出竟然是一塊披薩，一上桌就讓顧客驚豔，其實南部地區最近出現很多披薩店，有專賣甜的、有比創意的，也有比造型的，就是看準這塊大餅無窮潛力，但競爭激烈，也讓業者花招百出。

許多人都吃過煎餃，但很少人看過整盤像一朵花的煎餃，高雄就有業者做出這樣美麗，外皮又酥酥脆脆，像雪花一樣的冰花煎餃，而類似的煎餃，高雄去年也出現過，原來2位業者都師承日式做法，除了比較不油膩還能吃到酥脆外皮，一推出就獲得好評。

台中市一所國中被家長投訴，學生必須自掏腰包購買高科技泡棉，蹲在地上擦地板，還禁止使用拖把，家長抱怨，校方已經編列經費買打掃器具，卻還要小孩買泡棉，非常不合理，記者實驗，這種高科技泡棉，拿來刷西瓜、蘋果，都能輕易磨掉一層外皮，小朋友在擦地板時不小心，很有可能會磨傷手。

你喜歡吃帶著烘烤外皮的吐司嗎？全台有80幾家分店的連鎖麵包店就被民眾投訴，1包7片的白吐司中，竟然藏了2片口感較不好的「吐司邊」，而且還刻意夾藏在中間，以包裝紙的圖案遮住，是欺騙消費者的行為，不過業者否認偷藏，還說放有烘焙邊的吐司價格一樣，1包卻多1片，重量也比較重。