外皮 結果共351筆

桃園的中原大學附近，一家賣了20幾年的蔥燒包店，做法和水煎包很像，但特別的是，它的外皮有包子、饅頭的口感，加上老闆獨特的醬料，吸引很多人排隊搶購，每個人一買就是2、3袋，還有人特地從別的縣市來，嚐嚐這誘人的蔥燒包。

今天「校園爆好料」，要帶你到桃園的中原大學附近，一家賣了20幾年的蔥燒包店，做法和水煎包很像，但特別的是，它的外皮有包子、饅頭的口感，加上老闆獨特的醬料，吸引很多人排隊搶購，每個人一買就是2、3袋，還有人特地從別的縣市來，嚐嚐這誘人的蔥燒包。

有吃過耶穌吃過的麵包嗎？南部五星級飯店首度引進，2千多年前，耶穌門徒實用的獨特麵包，內含榖類，就連外皮也灑上死海的海鹽，非常珍貴，麵包一顆叫價300元，甚至還有飯店為了搶攻母親節，也推出紫麥麵包，由於紫麥內含的青花素，是一般小麥的10倍，營養超高，一顆800克的麵包就要價500元。

經濟不景氣，加上國際原物料價格不斷上漲，讓小偷把歪腦筋動到工地的纜線，台北市警方抓到了4名慣竊，他們到處尋找新建大樓的工地，只要發現有價值的金屬纜線，就開著雙B名車把纜線偷走，小偷還選在陽明山的偏遠地區，剝除纜線塑膠外皮，原以為沒人發現，但沒想到員警巡邏經過，當場活逮。

您吃過咬下去有起司的熱狗嗎？這是在高雄出現的一種新的夜市小吃，不同於傳統油炸熱狗，新式的熱狗外層包裹著酥酥脆脆的雞蛋糕外皮，咬下去還會有起司內餡爆開來，正因為搭上了爆漿的順風車，一天就能賣上5百支。

你有吃過外皮像是燒餅的鳳梨酥嗎？台南有一名業者，在吃早餐時突發奇想，要把燒餅的滋味，加進鳳梨酥裡，於是，花了2、3個月的時間，才研發出燒餅鳳梨酥，製作過程很繁瑣費功夫，但因為十分特別，雖然售價比一般鳳梨酥貴5元，但業績已經後來居上。

過年大魚大肉，最好的解膩方法就是來一盤青菜，而最適宜的就是一年四季都有生產的青椒，只要把青椒外皮烤黑去皮，之後冰鎮，再用蒜蓉、黑胡椒醬加皮蛋做沾醬，做法非常簡單，對健康無負擔，也能幫助消化。

最近百貨公司週年慶開跑，很多女性瞄準三大商品，那就是鞋子、化妝品，還有名牌包，不過擁有一堆包包，要更換的時候還真麻煩，於是有業者推出可以「變臉」的包包，只買1個就等於買了26個，從格紋到豹紋都有，讓每位女性都能當「千面女郎」。

內餡灌入泡芙�層，一圈又一圈，王朝興專注的勾勒出美麗花樣，試圖讓每個人都能對它一見鍾情。 王朝興：「吃的時候口感會比較豐富一點，會有那種顆粒。」 原來內餡底下還藏有秘密，一層吃得到顆粒的焦糖鮮奶油，而且焦糖�也還有秘密。王朝興：「當我們把它敲成碎粒的時候，你都可以看到杏仁的切片在這裡面。」 一般泡芙的做法是將杏仁和焦糖，直接溶入內餡�，王朝興則是將兩樣抽離出來，舖在內餡底部，讓吃進嘴�的每一口，都有不同層次的變化，但為了保有顆粒的口感，花了不少時間研究。王朝興：「一開始兩個一起下去煮，煮起來的效果不是很好，現在就是糖先溶了之後，再到一個程度，糖有一點顏色了，再加上杏仁片，然後杏仁片剛開始做的時候，也沒有烤就直接下，那我們現在就先烤過，把那個香氣烤出來，再加進去。」 好不容易兼顧口感，將兩者充分融合，隨即又要用力敲碎它。王朝興：「我們敲的程度大概是這樣就好了，我們要讓客人吃到顆粒的感覺，敲太細就吃不到顆粒的口感。」 為了讓口感更豐富，再裹上一層軟滑順口的鮮奶油，突顯焦糖杏仁的獨特。王朝興：「然後我們就把它跟打發的鮮奶油，拌在一起，把它拌均勻就可以，這樣就OK了。」 一個大男生喜歡研究女生吃的甜點，更有意思的是，這家泡芙專賣店，是由3個6年級大男生開的，王霙棠和陳裕德跟王朝興，三個人在新兵訓練中心認識，才相處2個月就成為好朋友，一個結婚的念頭，讓3個人成了命運共同體。王霙棠：「王朝興，想要結婚。」王朝興：「對啦，想要立業再成家，就是這樣的想法，對！」 王霙棠學視覺設計，陳裕德也從事設計，開了一家廣告公司，王朝興這位麵包師傅，初生之犢不怕虎，向2位專業設計師，遞出企劃書，邀他們一起開店。王朝興：「自己也蠻愛吃這種東西，就寫一份簡單的企劃書，讓他們了解我想做的形式是怎麼的，是很簡單那種的，就字很大，可能一頁，字那麼大那種的，不過那時候，我們覺得他很有心的，我們想說，這是一個追求幸福的原動力，那我們想說大家來做看看，也算是幫他找幸福，也幫我們事業也一起找幸福。」 7年前台灣很流行賣蛋塔，看準這股甜點商機，3個大男生也摩拳擦掌，但卻另類操作想賣泡芙，要開台灣第一家泡芙專賣店，因為泡芙比蛋塔，口味更多樣造型更多變，於是3個大男生跑遍全台中烘焙屋，試吃各家泡芙，但這可苦了不愛吃甜食的陳裕德。陳裕德：「我不是非常喜歡吃，我都吃一點點啦。」王朝興：「他都用挖的。」陳裕德：「我都用挖一點點，吃那個口味。」 相較於阿德、阿棠完全不同，他喜歡吃甜食，尤其是泡芙。王霙棠：「其實我開店之前，就很喜歡吃泡芙了，但那個時間點，市場上的泡芙不多而且很貴，尤其是知名的品牌，我都會去百貨公司買，然後王朝興說要做泡芙，就很高興，就一直研發、一直試吃。」 不過試吃和品嚐不同，一天試吃1、20個，味覺也承受不了了。王霙棠：「到了一個時間，到一個頂點，就會覺得有時候看到會怕。」 努力沒有白費，店一開張推出10多種口味的泡芙，而且跟上健康潮流，力推低糖泡芙，王朝興不買市面上泡芙預拌料，而是自己調配，為了增加泡芙外皮的香氣，他選擇法國進口奶油，搭配鮮奶，不摻一滴水，小火慢慢煮讓兩者相結合。陳裕德：「自己做品質上比較好管控，而且甜度上可以自己去調整，我們會把它調得不那麼甜。」 煮好的奶油再倒入，蛋黃麵粉和糖拌成的麵糊，就這個過程，王朝興反覆試驗很久，終於發現讓餡料更細緻的秘訣。王霙棠：「你速度快的話，拌起來會比較均勻，比較光滑，會比較綿密，比較細緻一點。」 觀察細微，讓每一道程序都有意外發現，泡芙內餡也因此有了更豐富的口感。王朝興：「一開始我只有用一種，可是覺得鮮奶油的香氣比較沒有，所以我就選擇第二種，法國進口的動物鮮奶油，那種油脂的香氣會比較多一點。」記者：「把兩種混合？」王朝興：「對。」

一般常吃的臭豆腐普遍是金黃色，在彰化員林夜市裡面，卻有攤販賣的是，黑臭豆腐，乍看下黑的很像木炭，但咬下去，外皮酥脆，裡面是白嫩豆腐，長像雖然不討喜卻很受歡迎，老闆娘說，這黑臭豆腐，是學大陸做法，靠中藥發酵之後，豆腐表面才會由白變黑。

苗栗客家菜包相當有名，但當地一家60年的客家米食老店，最近在傳統中求新求變，他們把外皮融入草莓、山藥和地瓜，呈現出來的顏色，有紅色、紫色和黃色，相當鮮豔，但內餡依舊是保留客家風味的炒蘿蔔絲，1天熱賣超過1000個。

台北縣鶯歌陶瓷很有名，但隨著科技進步，不少燒烤陶瓷作品的窯爐，已經荒廢不用，相當可惜，不過，卻有個廢棄不用的窯爐，意外引來商機，因為有麵包師父仿造歐洲做法，試著把麵包團放進窯爐裡烤，沒想到烤出來的麵包，外皮酥脆、內餡柔軟，吃起來口感相當好，但因為是窯烤比較費時，無法量產，1天最多只能做120個，沒有預約還吃不到。

台北縣鶯歌陶瓷很有名，但隨著科技進步，不少燒烤陶瓷作品的窯爐，已經荒廢不用，相當可惜，不過，卻有個廢棄不用的窯爐，意外引來商機，因為有麵包師父仿造歐洲做法，試著把麵包團放進窯爐裡烤，沒想到烤出來的麵包，外皮酥脆、內餡柔軟，吃起來口感相當好，但因為是窯烤比較費時，無法量產，1天最多只能做120個，沒有預約還吃不到。

今天「凍蒜第1味」美食，要為大家介紹的是，在天下第一攤網路票選活動中，拿下水餃類亞軍，不同傳統水餃都是白色單一色調，這裡的水餃外皮五顏六色，除了常見的菠菜外，就連時下很「ㄏㄤ」的紅麴，都能做成餃子皮；內餡講究實在，像鮮蝦水餃可以吃到一整顆蝦仁，加上特調祕製湯汁，老顧客就形容，吃他們家水餃很像湯餃，因為會有汁在嘴巴裡散開。

今天「凍蒜第1味」美食，要為大家介紹的是，在天下第一攤網路票選活動中，拿下水餃類亞軍，不同傳統水餃都是白色單一色調，這裡的水餃外皮五顏六色，除了常見的菠菜外，就連時下很「ㄏㄤ」的紅麴，都能做成餃子皮；內餡講究實在，像鮮蝦水餃可以吃到一整顆蝦仁，加上特調祕製湯汁，老顧客就形容，吃他們家水餃很像湯餃，因為會有汁在嘴巴裡散開。

肉圓外皮不一定要是透明的，也可以變成紫色！雲林一家肉圓店賣的是「山藥肉圓」，除了外皮加了山藥，內餡也有，經過油炸之後，皮Q、肉嫩，深受老饕喜愛，一天可以賣出800到1000個，甚至在彰化的肉圓中，連續2年獲得網路票選的十大人氣店家。

今天排隊美食系列，要帶大家一探台灣小吃水煎包的美味，今天介紹的這間，雖然只是位在桃園中華路上的小攤子，不過老闆靠著紮實的內餡，以及彈Q的外皮，征服饕客的味蕾，甚至有人甘願花上300元的計程車錢，也要來品嚐這一顆只賣10元的水煎包。

台南縣長蘇煥智，帶著台灣的愛文芒果到日本親自推銷，日本NHK今天特別針對台灣芒果外銷日本，作了特別報導，他們報導的觀點是，台灣芒果雖然價格便宜，產量又多，但是外皮常有黑斑，日本人嫌不美觀，所以不愛吃，因此台灣業者正努力改良，要幫台灣的芒果「去掉黑斑」。

每當夕陽西下鶯歌鎮的南雅夜市，就會飄散著水煎包的香味，遠在好幾百公尺外上課的學生，常被吸引過來，鍋子裡的水煎包，煎到金黃色澤滋滋作響，但還不能起鍋，得繼續加熱讓外皮更酥脆一點。

每當夕陽西下鶯歌鎮的南雅夜市，就會飄散著水煎包的香味，遠在好幾百公尺外上課的學生，常被吸引過來，鍋子裡的水煎包，煎到金黃色澤滋滋作響，但還不能起鍋，得繼續加熱讓外皮更酥脆一點。

台中市一家包子舖，雖然在不起眼的市場內，賣的肉包卻遠近馳名，讓全民開講主持人李濤吃了讚不絕口大力推薦！包子外皮鬆軟，裡頭的豬肉餡，嚐起來有股特殊的甜味，一個肉包30元，價格不便宜，還是有許多死忠顧客，每天要吃上好幾個。

明天就是冬至了，吃碗熱呼呼的湯圓是一定要的。南門市場一攤60年老店，為了搶救買氣，除了堅持不漲價，提早到清晨5點就開門，還推出紅麴湯圓、外皮帶嗆勁的哇沙米湯圓，買氣強強滾，讓湯圓攤的整體業績比平常好了2成。

這星期的食尚玩家要帶你到南部吃遍東港美食，除了有外皮晶瑩剔透，內餡飽滿的蝦仁肉圓，還有用現切新鮮芒果做的芒果冰。

一般買香蕉回家放個2、3天，變黃以後就能吃，但台中市一名婦人把香蕉擺了半個月竟然不會變黃，外皮一直是綠的，甚至果肉硬得很難咬下去，專家說，這是因為太早冰起來，香蕉酵素失去活性，才會變成所謂的「啞巴香蕉」。

不景氣，民眾吃飯減少上館子，台中市一家上海菜餐廳，為了讓老顧客回流，也開發新客源，原本小籠湯包一籠是150元，這個月只要4元就吃得到。小籠包價格打折，但內容不打折，夾起來外皮軟嫩油亮，咬下去湯汁多又鮮，內餡也不馬虎。