關鍵原料出包，是導致產品接連爆出有問題的主因，像是知名台灣小吃肉圓，顧客特別講究外皮Q彈，但地瓜粉和在來米粉不只調配有技巧，還需要老師傅的手勁，才能拌出彈牙外皮，只是不肖業者為了節省時間，快速完成製作流程，選擇添加就能達到口感的順丁烯二酸，甚至連以往合格的麵粉改良劑都乾脆不用了。
一粒粒飽滿的清蒸肉圓，顧客除了愛內餡，更愛Q彈外皮，業者為了維持口感，關鍵的在來米粉和地瓜粉，調配是關鍵。
肉圓業者：「我們搓它，然後給它調和起來，吃起來才會均勻。」
用手拍打，維持米漿Q度和稠度，全靠老師傅經驗，然而卻有不肖廠商在原料澱粉加入順丁烯二酸，增加口感，業者人人自危，只能請廠商提出合格證明，確保自家原料沒問題，只是不靠任何添加物，想做出Q彈口感還是有方法。
先將糯米粉拌勻，下鍋煮成糯米糰備用，再將比例調配好的在來米粉和地瓜粉一起攪拌，雖然多了兩道步驟，但花個5分鐘，卻能達到相同口感。
主廚邱寶郎：「(用毒澱粉)時間快，然後它的SOP非常簡單，你在來米粉、糯米粉或是地瓜粉，把它配對起來，就是一個粄條，就是一個碗粿，就是一個肉圓。」
主廚表示 ，因為毒澱粉不用任何技巧，只要加了就有口感，最省時省工，其次則是加入麵粉改良劑，來維持麵粉類產品的Q度和韌性，但調配比例還是要技巧，至於完全不加任何添加物，就得靠師傅手勁和經驗拿捏。
因為講究真功夫，才會導致全台食品接連淪陷，從台北製作粉圓、豆花的樹薯粉，到桃園製作芋圓、地瓜圓、粄條的澱粉，就連用來炸雞排的酥炸粉和做黑輪的黑輪粉，都被查出有問題，不可或缺的關鍵原料，怎麼才能免除食品遭殃，還是要靠店家良心把關。
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