屏東南州有一個賣水煎包的攤子,一賣50年,每天總是人潮不斷,原來這水煎包的外皮,是用老麵加冰塊攪拌而成,特別Q彈,兩面煎得酥脆,而它的內餡,是特選的五花肉,炒過之後還得加醬油滷製,口味十分特別,成了陪伴不少南州人成長的古早味!
水煎包在鍋子裡煎得滋滋作響,煎得酥脆還得翻面,這雙面煎的煎包,一口咬下,可是滿滿的餡料。顧客:「外皮酥,裡面料很多。」
顧客:「味道很好啦。」
50年的老味道,伴著不少南州鄉民成長的水煎包,製作起來可是煞費功夫。業者:「冰塊會控制發酵的溫度。」
鍋子裡裝的是老麵,倒入一大桶冰塊來攪拌,這可是增加麵皮Q勁及避免酸氣的訣竅,老麵加冰塊攪拌10分鐘後,還得加入麵粉,才能攪拌成超級Q彈的外皮。
特選的五花肉去除肥肉外,得先炒過撈起,再用油蔥酥爆香,伴炒均勻後,還得加入醬油、五香、胡椒、糖、滷個20分鐘。業者:「因為豬肉滷過有香氣。」
業者:「這個就是油。」
這高麗菜,則是用炒過豬肉的油,加上鹽巴、五香粉伴炒,大費周章製成的水煎包,就在廟口的攤子裡現桿現包,煎好一整鍋,不一會兒就賣光,皮Q肉香,是南州人難忘的古早味。
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