香菇 結果共562筆

初一十五要吃素，今天15慶元宵，許多人更想吃素，彰化有一家素食豆包捲，豆包裡面包蔬菜、鮮嫩竹筍塊、香菇素肉，外皮蒸過再瞬間高溫油炸，咬起來外酥內香，每天都擠滿客人，今天內行美食帶您吃好吃的素食豆包、素食肉丸。

內行人美食，今天帶您到雲林虎尾，品嚐古早味的香菇肉羹！在地服務超過50年，從小攤子現在已經變成店面，但口味不變，老闆精心胛心肉，在特調太白粉慢火熬煮，再加入竹筍、香菇，拌出綿密濃稠感，虎尾當地民眾，很多人都是從小吃到大。

香港人過新年跟台灣人沒兩樣，都喜歡到年貨街採買一些昂貴的食材，像是魚翅、干貝等等，不過香港人對於烹煮年菜可說是相當講究，不只要求味道好，也要求菜色好看，菜名好聽，夠吉利，像是把鵝掌跟象徵金錢的香菇一起烹煮，就好像手捧著滿滿的財富，還有簡單的酥炸芝麻球，也是過年必吃，同樣也是看起來好像許多金幣堆疊在一起。

跟一般人印象中的茶葉蛋不同，在台南關仔嶺，有店家沿用日據時代留下來的配方，把香菇，中藥材，跟雞蛋一起滷，特別的是，得挑選蛋殼較薄的處女蛋，滷十多個小時才能入味，吃下一口，滿滿都是香菇香，假日一天可以賣2千顆。

過年圍爐常常大魚大肉，這回我們帶您吃點不一樣的，有一道叫「東坡獻禮」，顧名思義就是東坡肉，但材料是用豆腐、素火腿和香菇泥做成的，另一道是「荷花鮑魚」，用白靈菇切片，結合蕃茄切成花樣，色香味俱全，整桌滿漢全席，通通都用素菜做成，一點也不比葷食遜色，廚師吃素30幾年，研發800多道料理，連港星鄭少秋也來光顧過。

帶您到南投埔里，品嚐全新的鴨肉料理，取名「極品神仙鴨」。餐廳師傅把埔里當地食材-筊白筍、魚丸、鳥蛋和香菇等食材，塞到鴨肚裡，再放進金華火腿高湯裡，熬煮2個小時，鴨肉吸收高湯的甘甜，連同鴨肚裡的食材，也可以拿出來吃，適合喜歡重口味的人。

因為接近年節走私猖獗，而根據關稅局統計，農產品中，年菜經常使用的香菇，是走私產品的最大宗，而國人愛喝的茶葉，高居第二。這麼氾濫，那民眾到底要如何分辨？農糧署教大家，可以從產品外觀的色澤、香氣來區分。

連日陰雨天氣，讓北部民眾大喊快發霉了，如果您最近已經採買年貨，才要擔心真的發霉；而最容易受潮的-香菇排第一名，店家提醒，最好的防潮方法就是把它放進放冰箱，如果不得已放室溫保存，記得把塑膠袋口束緊，別讓水氣入侵，否則2天就會軟化，一路放到過年還會發霉長蟲。

年關近，又查獲走私貨。台中市有貿易商，申報從印尼進口40呎的樹皮和木屐，實際上，卻是挾帶大量香菇絲和龜板，總共500袋，市價將近500萬元，巡察人員研判，因為農曆年快到了，因應年菜需求，香菇價錢好，貿易商認為有利可圖，因此大量走私進口，但現在香菇絲和龜板，通通得被沒入走私物品。

天氣冷，大家都會想要相約享用一鍋熱乎呼的食補湯，但每次點都是得4、5人一塊吃的大份料理，高雄市這家推出的就是迷你鍋，從燒酒雞、麻油雞，還有香菇雞，13種以上的選擇，通通標榜一人份，讓不少客人直呼方便，想要吃就來買，不用擔心吃不完。

今天就是冬至了，家家戶戶都要吃湯圓來過冬，高雄有家百年冰店，冬天也推出湯圓應景，不過他們的湯圓形狀跟別人不一樣，故意捏成元寶形狀，標榜純手工，肉餡除了絞肉還摻入爆香後的香菇跟蝦仁，一顆元寶湯圓足足重達40公克，一顆要價10元，因為元寶形狀討喜，一月熱賣4千顆。

高雄鳳山有家50年的肉圓老店，雖然生意已經相當好了，但是第三代老闆不守舊，聽從客人的建議，研發出了干貝肉圓，除了豬後腿肉、鴨蛋黃、筍塊、大香菇，又多包進新鮮大干貝，一顆賣50塊，份量重達180公克，才剛推出2個月，老客人通通「喜新厭舊」，不吃傳統肉圓，換成吃干貝肉圓！

台中縣一名越南籍女子，竟然和台灣男友聯手，搶劫越南同鄉。這名女子和被害者認識，知道被害者男友，做香菇生意，身上有不少現金，於是和自己的男友預謀，參加被害者慶生會，離開時故意不關門，讓搶匪順利進入屋內，但兩者一前一後，時間太巧合，引起警方懷疑。

綠島世界級的珊瑚，俗稱大香菇，最近遭到網友拍到，受傷了，綠島鄉公所指出，受傷的原因，主要是防止遊客踩踏珊瑚的固定繩索給刮傷，不過網友也拍到，固定繩索超過1噸的大石塊，也直接壓在珊瑚身上，讓人看了不禁憂心綠島珊瑚的命運，目前綠島鄉公所，已經委託當地生態協會庫快快處理。

今年夏天超熱，不只人受不了，現在連香菇也沒辦法生存了。新社是台中香菇最大產地，今年產量驟減2成，價格更是從去年1台斤350元，飆高到650元。消費者買不下手，農民也是叫苦連天。

再平常不過的韭菜盒，現在有業者推出加強版，麵皮裡頭包的不只有冬粉和韭菜，高雄這家韭菜盒裡面包了8種餡料，有絞肉、蝦米、冬粉、香菇和油豆腐和蛋，店家不用油煎，反而用生鐵鍋來炕，這樣炕出來的韭菜盒，不油不膩，一天就能賣出300個。

再平常不過的韭菜盒，現在有業者推出加強版，麵皮裡頭包的不只有冬粉和韭菜，高雄這家韭菜盒裡面包了8種餡料，有絞肉、蝦米、冬粉、香菇和油豆腐和蛋，店家不用油煎，反而用生鐵鍋來炕，這樣炕出來的韭菜盒，不油不膩，一天就能賣出300個。

桌上擺滿了小鍋子，裡頭放的是臭豆腐，不下油鍋炸，而是要清蒸。覃麟先放配料再調味，看似普通醬油，裡頭加了日本進口的香菇粉，味道特別鮮甜，價格也相對來得高，是一般香菇粉的4倍，但覃麟用料毫不手軟，因為他不使用味精，也不加蔥蒜，為了提升香氣，臭豆腐用中藥材浸泡製成，放進蒸籠之前，還得先把臭豆腐表皮劃開來，讓醬汁能充份入味。

原本應該銷毀的盜賣走私魚貨，從去年8月，開始陸陸續續流入基隆碧砂漁港，還有知名海產地八斗子，至於走私的香菇，則都流入了迪化街，而這些漁貨多為冷凍魚，其中包含白帶魚、紅目鰱、鮑魚等，也因為基隆當地海產店標榜現撈現煮，老闆都強調，自己的魚絕對新鮮，就怕不肖海關的行為重創他們的業績。只能提醒民眾，到觀光漁港吃海鮮，挑選「現撈仔」而非冷凍魚，可能比較安全。

朱石成是在20多年前，來到這個專賣外省湖州粽的市場。 粽子店老闆朱石成：「20幾年前，剛退伍嘛，那個時候當兵剛退伍，也沒有什麼一技之長，姊姊剛好在這裡上班，然後就想考慮...，然後姊姊就說，要不然來市場做看看好了。」 當時這個號稱外省粽一級戰區的市場裡，早就有好幾家，代代相傳的老字號粽子店；但朱家沒有祖傳秘方，朱石成的手藝，也還不夠成熟，剛開始兼賣粽子和熟菜時，朱石成只能站在攤位前，癡癡的等客人上門。 粽子店老闆朱石成：「當初剛做粽子，一天賣不到5個，賣不到5個，然後有的時候，都請一些媽媽，妳幫我試看看，看看這個粽子，這樣子可不可以，那媽媽回來，一下就跟你講，這個粽子絕對是不及格的，不能賣的。」 好不容易，賣出去的粽子，結果是遭到客人無情的批評；看著滯銷的粽子，朱石成只好半買半相送，有人買熟菜，就把粽子也大方送給客人吃。 不過，這對朱石成來說，可不叫虧本，經營哲學裡的「吃虧就是占便宜」，朱石成已經想到了。粽子店老闆朱石成：「因為，我們當初來這裡，可能人生地不熟，然後跟客人的互動是最快的、最直接的，因為他有吃你的東西，他才會批評你，是最快、最直接的。」 客人的寶貴經驗，有多受用？朱石成說他當初就是靠著這些，獲益良多。 粽子店老闆朱石成：「我們來這裡，沒有什麼背景，然後也不是上一輩傳下來的技術，然後都要靠我們自己去摸索，然後我們常常會跟客人互動，很多客人、很多媽媽會教我們啊，很多媽媽，我跟她套話，套交情的話，她也會告訴我們，這個粽子，應該要怎麼做？怎麼調味？做出來的粽子，才會好吃。」 當時20出頭的朱石成，嘴巴甜，夠勤奮，對客人記憶力又好，周到的服務，讓上門的婆婆媽媽們，幾乎都願意，多教他一些秘訣。 粽子店老闆朱石成：「像來買菜的話，我常常把它送到家裡去，對，送到家裡去，就她來了以後，點一點，然後聊聊天啊，她就回去啦，那我們也熟啊，家住哪裡，我們都知道，根本地址都不用問，連什麼時間她在家裡，我們都不用問，時間到了，我們就騎著車子，然後把它送到家裡去。」 時間久了，朱石成和老主顧建立的情誼，也就一點一滴變成他的回饋。 粽子店老闆朱石成：「因為當初我們來到這裡，才20幾歲嘛，那是那些媽媽、阿姨看到我們，都好像是一個小弟一樣，對啊，像小弟一樣，然後我們常常來買菜，我們熟啦，熟了以後就會互動啊，然後我們就會問她說，粽子應該調味，應該要放些什麼味道？然後調味的那些，像醬油啊，應該要用什麼品牌來做？才會比較好吃，她都會以她的經驗，畢竟一些媽媽、阿姨，已經是幾十年的經驗了，以她們的經驗的話，她都樂意的來跟我們講。」 像是外省鮮肉粽，不比本省粽，裡面包了豬肉、香菇、蛋黃、栗子，配料豐富，口感多元；外省鮮肉粽，糯米裡包的，就只有一長條豬肉。 粽子店老闆朱石成：「你像鮮肉粽的肉來講就好了，你不曉得用什麼肉，你用個腿肉來做鮮肉粽的話，絕對不行，腿肉的話，太澀、太乾、太瘦了，所以我們現在用梅花肉，就是夾心肉，梅花肉的話，它肥瘦很均勻，剛剛好。」 選肉的老經驗，是從婆婆媽媽那兒學的；鮮肉粽的餡料，不能加人工香料，只能靠醬油、酒類調味，這也是聽了老客人的指點，讓試了好久的朱石成，找到平衡點。

再過二個禮拜端午節就要到了，不過，今年老字號粽子的生意卻不好做，除了早就漲價的糯米、香菇等食材，現在就連粽葉也漲價，去年大約1斤60元上下，這回1斤飆破百元，主要就是因為粽葉受氣候影響，產量大減，其中黃色的麻竹葉只有台灣買得到，一斤漲到120元。

揚州料理最有名的就是麵點，在當地有「中國名師」稱號的淮揚菜名廚仲玉梅，今天來到台灣示範一整套的揚州菜，像是清燉獅子頭和大煮干絲這些家常菜，還有揚州特有的香菇小包，仲玉梅透露，香菇小包要好吃，全在廚師包的手法，所以她在訓練大廚時，都要先從和麵跟包包子開始訓練，而且還有個口訣，叫做三足鼎立，看她怎麼用一雙巧手做出一整套揚州料理。

前陣子好不容易平息的物價飆漲惡夢，可能又要來了，最近受到天氣影響，許多農、漁產品產量都相當不穩定，像是魷魚今年產量少4成，每公斤批發價漲幅超過56%，另外，端午節包粽子必備的糯米、香菇也全都漲價，玉荷包每公斤價格，已經飆到280元。

距離端午節還有1個月，量販店的粽子大戰卻己經提前開打，三大量販店不但準備了30到50種粽子，更增加不少一顆10元有找的低價粽子，其中價格最低的是，一顆6.9元的60g小粽子，吸引不少消費者先買來嘗鮮，雖然有人覺得試口味還算新鮮，但裡頭的肉片、香菇也都相對變小了。

民進黨主席蔡英文，頂著政壇招牌「香菇頭」，始終如一，她的髮型外表「烏黑直順」，很多人不知道，蔡英文其實有點自然捲，2年任期接近尾聲，她現在更忙著五都佈局，還要爭取連任，蔡英文就獨家向本台透露，其實當主席可不輕鬆，這短短700多天，她已經冒出不少白頭髮。