再平常不過的韭菜盒,現在有業者推出加強版,麵皮裡頭包的不只有冬粉和韭菜,高雄這家韭菜盒裡面包了8種餡料,有絞肉、蝦米、冬粉、香菇和油豆腐和蛋,店家不用油煎,反而用生鐵鍋來炕,這樣炕出來的韭菜盒,不油不膩,一天就能賣出300個。
張老闆:「這個要烤6面。」
老闆邊說話,手邊忙著翻面,得顧好生鐵鍋裡的韭菜盒,因為稍微一個不注意,就會焦掉;老闆的韭菜盒,不加任何一滴油,那要怎麼做出香脆的麵皮?老闆說用炕的。
張老闆:「用乾炕的,一般市面上看到是油煮的,用很多油去炸這樣子,我們這是比較正宗的做法。」
老闆的媽媽傳授正宗河北火炕法,炕出一顆顆金黃飽滿的韭菜盒,餡料更是推出加強版,除了韭菜外,還多包了絞肉、蝦米、冬粉、香菇、油豆腐和蛋,8種餡料,一顆20元,老闆一天就能賣出300顆。
客人:「他的皮很薄,餡料很多,像我都買給我客戶吃,客戶看到我,還是先想到韭菜盒。」
老闆媽媽做了20年,原汁原味再傳到老闆手中,相傳三代的韭菜盒,打動了客人的味蕾。
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