香菇 結果共559筆

愛飯團網站http://ifuntuan.com/ 愛飯團臉書粉絲團https://www.facebook.com/funtuan 美食團團長許心怡：「我們本來以為今天天氣會放晴的，可是就還一直在下雨，然後我今天早上就是在討論天氣的問題，甚至還提說是不是要換一個室內的行程，就不要去動物園了，但是小朋友還滿堅持，他們想要去動物園，還說風雨生信心這樣。」 小朋友們已經從台東出發，生平第一次台北行，據說已經興奮好幾個星期，許心怡其實也興奮，一大早把自己打扮成耶誕老公公的幫手，今天的台北歡樂一日遊，就是她跟朋友們為小朋友準備的禮物。 美食團團長許心怡：「歡迎大家。」團員：「團長阿姨啊，1、2、3，團長阿姨好。」美食團團長許心怡：「謝謝大家。」 有點欠元氣的聲音，不是不禮貌，小朋友們都是第一次搭飛機，暈，後來聽帶隊的許先生說，大家早上5點就起床了。美食團團長許心怡：「辛苦了、辛苦了。」團員：「沒有，謝謝妳，好棒、好棒，謝謝妳讓我們成行。」美食團團長許心怡：「沒有、沒有，謝謝你、謝謝妳。」 大家腳步飛快，因為今天行程很滿，要去動物園要搭捷運，最重要是要試試牛排西餐是怎麼一回事。美食團團長許心怡：「其實是自己的一個感動啦，就是我自己小時候，我第一次吃西餐的經驗。」 許心怡說那是一種，看到另一個世界的感覺。美食團團長許心怡：「我有點想把這個感動再傳出去，其實這個東西很個人，可是我覺得也很好玩的是，經過我們自己在網站上這樣子講，其實好像很多人也認同，就是大家覺得好啊、好啊，我們請他們一起來，對，這個事情其實算是我今天最開心的事情，就是居然這樣子一個感動可以傳這麼遠。」 所以這一群大小朋友願意奔波，許心怡是真心感謝，因為能用美食傳遞幸福，是她最開心的事，應該很少看到有辦公室像許心怡的這樣，超過一半面積是廚房。美食團團長許心怡：「不夠辣呀。」 不夠辣就再加，還有豆皮、香菇、豆芽菜，也豪邁地放。美食團團長許心怡：「好像不用炒什麼別的菜了，這一鍋就已經，除了太辣以外，沒有別的問題。」 許心怡辦公室李的員工餐，PO上網總是引來一片羨慕讚嘆，這位女老闆下廚，不是擺擺樣子而已，許心怡說是爸爸教出來的，她父親是位業餘大廚。」

把握過年前最後一個週末，高雄最大的年貨大街三鳳中街，一大早就湧入滿滿的採買人潮，讓攤商如臨大敵，準備了比平常多5成的分量應戰，店家笑著搶過年財，卻也有人是苦著臉，原來最近物價飆漲，像是香菇就從去年的600元，漲到最高1000元，讓香菇買氣掉了3成左右，業者不敢再進貨，只希望把手上有的賣完就好。

雲林斗六有一道隱藏版的年菜，叫「八寶福袋鴨」，名字由來取吉祥好兆頭，但也跟功夫菜的做法有關，祕訣就在於主廚好刀工，會先將鴨骨去除再汆燙，熬煮成高湯備用，接著再把香菇、芋頭、蓮子、栗子等8種食材塞進鴨肉裡，再把鴨屁股和鴨頭縫起來，加進高湯燉煮，刀工去骨，減去鴨肉腥味，再用加法的方式熬煮吸收八寶食材精華，八寶福袋鴨嘗起來，鴨肉軟嫩、湯頭清甜。

年關越近，物價波動越大，中上等級的香菇，比去年同期漲了快一倍，魚蝦也漲，白鯧批發價比去年貴44%，鯛魚預計也會漲3成，倒是石斑魚價格回穩，但是過年前，汽車美容、美髮業價格也有波動，大部分洗車廠感受到今年經濟不景氣，強調過年不敢漲，但少部分在過年前一週漲1到200元，還有美髮業者，過年前不提供平價洗髮，只做「精油加價洗」，價格就比原本200元多出一倍。

雲林斗六有一道隱藏版的年菜，叫「八寶福袋鴨」，名字由來取吉祥好兆頭，但也跟功夫菜的做法有關，祕訣就在於主廚好刀工，會先將鴨骨去除再汆燙，熬煮成高湯備用，接著再把香菇、芋頭、蓮子、栗子等8種食材塞進鴨肉裡，再把鴨屁股和鴨頭縫起來，加進高湯燉煮，刀工去骨，減去鴨肉腥味，再用加法的方式熬煮吸收八寶食材精華，八寶福袋鴨嘗起來，鴨肉軟嫩、湯頭清甜。

乾燥香菇或蘿蔔乾，這樣的乾貨，看在營養學家眼中，可是天然的補給品。

彰化一家餐廳，做出全台灣最大佛跳牆，這一鍋湯一公噸，總共放進72隻老母雞、50公斤豬大骨、20公斤雞爪和芋頭香菇等，可以讓600人吃，光是成本就要10萬元。

天冷吃火鍋，就怕吃進過多的熱量，除了青菜，有人選擇用菇類來搭配，因為它含有多醣體、蛋白質和豐富的纖維，怎麼挑選新鮮的香菇？從菇類的菌傘、傘柄和皺褶就能分辨好壞，不過尿酸高、痛風和腎病患者應該節制吃菇。

最新消息，行政院「食品聯合稽查小組」即日起開始進行年節食品稽查。

距離過年其實還有1個多月，但年貨大街的業者卻發現許多消費者不想人擠人，乾脆提早來買些乾貨，好在過年期間料理，但今年乾貨也有一波漲幅，像台灣香菇每台斤從850元漲到1100元，另外蝦米跟干貝也有1到2成的漲幅，但業者卻不太擔心買氣縮減，因為過年該買的消費者還是會買，再加上食安問題讓消費者害怕，許多人改變消費習慣，不去賣場辦年貨，轉而到傳統年貨街，因為這裡可以直接挑選包裝，新鮮品質看得到。

台中新社火燒香菇寮！新社古堡後方大約2400坪的香菇寮，中午突然起火，香菇寮都是木頭和塑膠網搭蓋而成，火勢迅速延燒，消防隊員到場後雖然迅速控制，但這場大火已經燒毀4戶香菇寮，菇農說損失至少上千萬，懷疑是一旁工廠電鍍引起火花，才會釀成大火。

月底就是農曆年了，南北的年貨大街現在的人潮一天比一天多，在高雄的三鳳中街，有老闆推薦買台灣香菇比產地還要便宜，因為很多店家幾個月前就買好囤貨，而產地現在量少價揚，像是埔里的中香菇，年貨大街就就便宜了6%，而台北的迪化街，則是打辣妹牌來拉攏生意，今年要如法炮製，拉抬買氣。

冷冷的天氣，不少人喜歡上餐館點碗香菇雞湯暖身子，但以後喝香菇雞湯，可要特別當心了，有部分業者為省成本，會使用價格比較低廉的大陸香菇熬湯，因為大陸香菇香氣不夠，所以又在湯裡加了有香菇風味的香菇精粉，和加一點就能有雞肉味道的雞粉，但營養師提醒香菇精粉和雞粉，雖然是合法添加，但裡面含有的化學成分，吃多恐傷害身體。

台中新社花海最後一天，30多公頃的場地擠滿人潮。去年因為天氣不好，展期半個月都在下雨，參觀總人數只有180萬，今年只有一天下雨，影響不大，預計參觀人數突破250萬人。花海人潮帶來商機，今年攤商營業額上看17億，比去年多3億，新社香菇街業績也翻倍。在最後一天，主辦單位送出樹苗，而展覽主體愛麗絲城堡，最快下星期三就會拆除。

台南北門盛產鹽巴，每年接近耶誕節都會用鹽巴來打造各種造型的人物或動物，吸引遊客參觀，今年搭上圓仔風，請製作者用粗鹽打造小熊貓圓仔和媽媽圓圓，許多家長在假日帶著小朋友到這裡來看鹽巴圓仔，十分興奮，另外，現場主辦單位也很貼心，在寒冷的天氣裡，以當地粗鹽、紅蔥頭、肉絲和香菇以及湯圓，煮了一大鍋鹹圓仔湯，免費供應給遊客品嚐，要讓大家暖和暖和。

銅葉綠素染色，引爆食安問題，蔬果食物有很多會掉顏色，像是紫色高麗菜，稍微一水洗，就滿盆都是紫色，另外像是茄子、枸杞、黑花生、乾香菇等，泡水也都會有顏色，這到底是不是人工染色呢，專家說，其實天然食材有很多函豐富花青素，洋蔥、黑豆、紫菜裡也都有，這些食物只要泡水就會溶出顏色，不需害怕。

台灣香菇料理眾多受到饕客們喜愛，農糧署統計，台灣去年就吃掉5500公噸的香菇，商機近30億，看中台灣香菇市場，大陸有許多黑心香菇業者，冒險走私偷渡低價香菇，4年來台灣海關共銷毀700公噸以上的不合法香菇，醫師提醒，這些來路不明的香菇很有可能含有重金屬，吃多了恐怕會影響小朋友的智力發展。

大統沙茶醬檢驗報告出爐，沒驗出黃麴毒素，衛生局抽驗蝦皮、魚乾、蒜粉、香菇粉等25件及沙茶醬成品4件，檢驗結果二氧化硫、微生物及防腐劑合格。

日月潭出名的「阿婆茶葉蛋」，11月1日開始漲價，每顆從10元調漲為13元，業者說真的沒辦法，材料漲太兇，用上等香菇每台斤要1200元，加上瓦斯燃料費一調再調，不過另外一家所長茶葉蛋，還是維持一顆12元，觀光客到底有多愛茶葉蛋，還說這是最道地的台式下午茶，日月潭向山，每個人手上都是一顆蛋配一杯咖啡。

宜蘭有一間相傳三代的老牌肉粽店，他們只賣內餡只有香菇跟肉塊的傳統肉粽，老闆原本在羅東做生意，一年前回到老家三星開店，因為知道三星水質好，生產出的糯米也香Q彈牙，決心用簡單的配料，襯托出家鄉米的美味。

日前，大統離職員工爆料，大統製作沙茶醬的原料分別是，過期20年的冷凍魚以及廉價的香菇腳，有的還發霉，衛生局到工廠封存所有沙茶醬，帶回化驗，今天彰化衛生局公佈檢驗結果。

大統員工檢舉，旗下製酒公司賣的料理米酒，裡頭一滴米酒也沒有，通通是拿食用酒精加香精調製，彰化衛生局送驗後發現，大統12種酒款中，有11種標示不實，米酒裡面沒有米，水果酒和高粱酒，也都是酒精加香精，或是加入濃縮果汁調味，開出550萬罰單，另外日前曾被爆料，用過期20年冷凍魚，發霉香菇做的沙茶醬，雖然初檢證實，原材沒有發霉，但因為大統沒辦法提出來源證明，也要求大統停產封存，進一步化驗。

◎店家資訊： 詠豐堂(02)2731-3177 台北市大安區濟南路三段27-2號 要說人氣，素蒸餃不如小籠包熱門，要論口味，素蒸餃少了小籠包裡，帶著湯汁的肉鮮，但一派素淨的味道需要功夫。 林隆翔左右開弓的2把菜刀，正把青江菜剁個細碎，之後火爐上的豆干、香菇拌炒得金黃香酥，混合著菜香做內餡，不過，林隆翔心裡最重要的步驟，得回到燙青江菜這個開始，熱水先川燙，立刻換到冷水裡，再加冰塊冰鎮，好保持翠綠色澤。 廚師林隆翔：「青江菜的內心部分，一定要讓它真的是冰的，不然的話，很容易在製造的過程當中，它裡面是餘溫，結果我們沒有注意到的話，它產生了所謂的就是說壞掉的狀態，是溫度不夠，然後菜壞掉的話，就是容易酸。」 菜沒燙好，整鍋餡跟著毀了，林隆翔哀怨的說，那他的耳根肯定也不得清靜了。廚師林隆翔：「所以說前幾次，因為本人沒有注意到，可能是心情不好吧，可能被太太罵了，所以說心情不好，那青江菜就沒有燙好，而導致燙得太生了，而不太熟，太生了，生了也導致它的青江味啊很濃，它的生菜，它的青江菜味太濃郁了，結果，在我們製造過程拿去吃的時候，那個素菜蒸餃，裡面全部都是青江味。」 這就是被太太翟憶慶上次抽檢發現的，從此林隆翔給了太太一個新封號。廚師林隆翔：「因為之前沒有注意到，所以說，我之前我所做的東西，基本上都會經由我太太的嘴巴嚐試，也就是說，她是我的測試官，沒有過她的嘴巴，這道菜是絕對不能出去的，所以說，可以說我經由我手上的所謂的料理，或是點心的部分，我們店裡面的商品，我一定請我太太做一個測試，因為我覺得我不是師傅，我太太才是師傅，因為我太太是吃的師傅。」 「測試官」也好，「吃的師傅」也罷，看得出來林隆翔很尊重太太的意見，林隆翔15歲就進了知名的上海點心餐廳當學徒，外皮Q、底部煎得酥脆的上海生煎包，就是那時紮下的基礎。廚師林隆翔：「上海式的老麵就是用酸麵，老麵就是酸麵，加了食用鹼，酸鹼中和。」

擔心市售沙茶醬摻放劣質、腐敗食材，專家說，先聞看看，萬一油耗味壓過香味，食材肯定不新鮮，還是不放心的話，乾脆自己做，花10分鐘就能搞定，飯店主廚駱進漢公布DIY沙茶醬配方，不必加花生跟香菇，拿豬油、大蒜爆香，搭配「佐料5寶、醬汁3寶」做沙茶醬，不必擔心色素、香精，放冷藏還能保存半年。

民進黨立委魏明谷，接獲離職員工爆料，指出大統製作的沙茶醬，竟是回收廢棄的發霉香菇太空包殘根、過期20年的冷凍魚製作而成，下午彰化縣衛生局，緊急去稽查，目前查扣300罐沙茶醬，香菇頭、蒜皮、蝦皮3種食材原料，工廠沒辦法交代來源，也沒有食品期限，衛生局現在相當憂心，將追查3種原料的重金屬和黃麴毒素殘留，大統沙茶醬的通路跟油品一樣，已經流入全台灣賣場、餐廳、家庭。