銅葉綠素染色，引爆食安問題，蔬果食物有很多會掉顏色，像是紫色高麗菜，稍微一水洗，就滿盆都是紫色，另外像是茄子、枸杞、黑花生、乾香菇等，泡水也都會有顏色，這到底是不是人工染色呢，專家說，其實天然食材有很多函豐富花青素，洋蔥、黑豆、紫菜裡也都有，這些食物只要泡水就會溶出顏色，不需害怕。
準備六個杯子，加入溫水，分別放入，茄子、紫色高麗菜、枸杞、黑花生、金針菇還有香菇，靜置5到10分鐘之後，和正常的開水一比，好多杯子都溶出顏色，香菇這杯全是黃澄澄的顏色，紫色高麗菜最誇張，不到一分鐘就滿杯都是紫色，這是色素還是天然就這樣？
營養師黃素華：「黑色金剛或者紫高麗菜，或者是我們最愛吃的茄子，這個都含有天然花青素色素。」
其實大自然的食材中，都還有一種叫花青素的天然色素，包含洋蔥、黑豆、紫菜等，都還有這種元素，只要到達一定溫度，或泡在水還是油脂中，就會溶出。
營養師黃素華：「自然界的顏色，其實都存在我們食物裡面，當我們洗的時候溶解出來，也不要驚慌。」
其實，有很多辨別是否為天然色素的小方法，例如把黑花生撥開，看看內側是不是也是黑色，或者拿黑花生，在白紙上劃一劃，若出深黑色可能就是染色的，食安問題當道，民眾在挑選食材時，也要自行把關。
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