雲林斗六有一道隱藏版的年菜,叫「八寶福袋鴨」,名字由來取吉祥好兆頭,但也跟功夫菜的做法有關,祕訣就在於主廚好刀工,會先將鴨骨去除再汆燙,熬煮成高湯備用,接著再把香菇、芋頭、蓮子、栗子等8種食材塞進鴨肉裡,再把鴨屁股和鴨頭縫起來,加進高湯燉煮,刀工去骨,減去鴨肉腥味,再用加法的方式熬煮吸收八寶食材精華,八寶福袋鴨嘗起來,鴨肉軟嫩、湯頭清甜。
【業者資訊】
醉谷海產店
(05)534-3258
雲林縣斗六市文化路17號-2
◎原新聞請參閱:【好吃一點訣】隱藏版「八寶福袋鴨」 肉軟嫩、湯清甜
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