香菇 結果共562筆

◎店家資訊： 詠豐堂(02)2731-3177 台北市大安區濟南路三段27-2號 要說人氣，素蒸餃不如小籠包熱門，要論口味，素蒸餃少了小籠包裡，帶著湯汁的肉鮮，但一派素淨的味道需要功夫。 林隆翔左右開弓的2把菜刀，正把青江菜剁個細碎，之後火爐上的豆干、香菇拌炒得金黃香酥，混合著菜香做內餡，不過，林隆翔心裡最重要的步驟，得回到燙青江菜這個開始，熱水先川燙，立刻換到冷水裡，再加冰塊冰鎮，好保持翠綠色澤。 廚師林隆翔：「青江菜的內心部分，一定要讓它真的是冰的，不然的話，很容易在製造的過程當中，它裡面是餘溫，結果我們沒有注意到的話，它產生了所謂的就是說壞掉的狀態，是溫度不夠，然後菜壞掉的話，就是容易酸。」 菜沒燙好，整鍋餡跟著毀了，林隆翔哀怨的說，那他的耳根肯定也不得清靜了。廚師林隆翔：「所以說前幾次，因為本人沒有注意到，可能是心情不好吧，可能被太太罵了，所以說心情不好，那青江菜就沒有燙好，而導致燙得太生了，而不太熟，太生了，生了也導致它的青江味啊很濃，它的生菜，它的青江菜味太濃郁了，結果，在我們製造過程拿去吃的時候，那個素菜蒸餃，裡面全部都是青江味。」 這就是被太太翟憶慶上次抽檢發現的，從此林隆翔給了太太一個新封號。廚師林隆翔：「因為之前沒有注意到，所以說，我之前我所做的東西，基本上都會經由我太太的嘴巴嚐試，也就是說，她是我的測試官，沒有過她的嘴巴，這道菜是絕對不能出去的，所以說，可以說我經由我手上的所謂的料理，或是點心的部分，我們店裡面的商品，我一定請我太太做一個測試，因為我覺得我不是師傅，我太太才是師傅，因為我太太是吃的師傅。」 「測試官」也好，「吃的師傅」也罷，看得出來林隆翔很尊重太太的意見，林隆翔15歲就進了知名的上海點心餐廳當學徒，外皮Q、底部煎得酥脆的上海生煎包，就是那時紮下的基礎。廚師林隆翔：「上海式的老麵就是用酸麵，老麵就是酸麵，加了食用鹼，酸鹼中和。」

擔心市售沙茶醬摻放劣質、腐敗食材，專家說，先聞看看，萬一油耗味壓過香味，食材肯定不新鮮，還是不放心的話，乾脆自己做，花10分鐘就能搞定，飯店主廚駱進漢公布DIY沙茶醬配方，不必加花生跟香菇，拿豬油、大蒜爆香，搭配「佐料5寶、醬汁3寶」做沙茶醬，不必擔心色素、香精，放冷藏還能保存半年。

民進黨立委魏明谷，接獲離職員工爆料，指出大統製作的沙茶醬，竟是回收廢棄的發霉香菇太空包殘根、過期20年的冷凍魚製作而成，下午彰化縣衛生局，緊急去稽查，目前查扣300罐沙茶醬，香菇頭、蒜皮、蝦皮3種食材原料，工廠沒辦法交代來源，也沒有食品期限，衛生局現在相當憂心，將追查3種原料的重金屬和黃麴毒素殘留，大統沙茶醬的通路跟油品一樣，已經流入全台灣賣場、餐廳、家庭。

秋天到了，不少民眾喜歡買靈芝來進補，市面上販售的大多是人工培育，比起稀少的野生靈芝，價錢便宜許多，但中藥行說，其實吃起來效果雷同；不只是靈芝，日本人鍾愛的松茸，或是法式料理常添加的松露，營養師說，這些通通屬於菇類，成分和香菇大同小異，也建議民眾，要吃之前，最好用熱水燙過，才不會讓菇類的營養價值白白流失。

好吃一點訣，今天帶您來看，南投一家餐廳業者，把平常大家常用到的蕃茄魚罐頭和香菇、荸薺和辣椒醬，做成魚香醬汁，淋在清蒸豬腳上，做成魚香豬腳，豬腳結合蕃茄的酸甜，和魚肉的香氣，海陸美味結合，成了店內招牌料理。

有機廚師張靜：「今天是香菇豆豆飯，妳好，一個飯嗎？等我一下喔，一個麵線，好，妳要什麼？好，外帶。」

台中市新社區，以栽種香菇聞名，蘇力颱風挾帶強風豪雨，台中新社一個小時內，降下78.5公厘的雨量，上午總雨量高達245.5公厘，香菇寮的香菇包，超過數十萬個，遭到大水沖出漂落在馬路上，新社菇農損失超過200萬元。

從一朵花的花粉、一顆香菇的孢子或是從一片葉子上的露珠，就能見微知著，這是一位日本植物攝影師的作品風格，透過鏡頭一起來欣賞身邊微小卻美好的風景。

好吃一點訣，帶大家來吃蘿蔔糕，一般港式蘿蔔糕除了主角蘿蔔之外，通常還會加入臘肉、臘腸以及蝦米調味，而這家有30年歷史的港式飲茶餐廳，蘿蔔糕除了增加蘿蔔的比例，另外好吃的秘訣就是添加香菇，增添蘿蔔糕香氣，深獲老饕喜愛，還有人天天上門。煎得焦黃的蘿蔔糕散發出陣陣香氣，用筷子一夾立刻化開，民眾大口品嚐，港式飲茶餐廳內招牌蘿蔔糕，到訪民眾中8成必點。

今天的好吃一點訣，帶大家來吃蘿蔔糕，一般港式蘿蔔糕除了主角蘿蔔之外，通常還會加入臘肉、臘腸以及蝦米調味，而這家有30年歷史的港式飲茶餐廳，蘿蔔糕除了增加蘿蔔的比例，另外好吃的秘訣就是添加香菇，增添蘿蔔糕香氣，深獲老饕喜愛，還有人天天上門。

這波梅雨鋒面在中部也造成災情，根據氣象局統計，11日一整天，南投埔里降下139毫米的雨量，其中一半都集中在下午1點到2點之間，雨像是用灌的，日月潭一處香菇寮就在下午2點承受不住雨水重量，應聲倒塌，但裡面還有20萬個香菇太空包，菇農不顧危險爬進菇寮搶收香菇。

今天的好吃一點訣，帶您品嚐特殊的俄式料理；俄國人也吃餃子，不過他們的水餃和台灣的可是有很大差別，裡面不包高麗菜、韭菜，包的是香菇和洋蔥，更特別的是，他用的醬料是美乃滋加蒜頭，完全道地的俄式風味，另外還有俄羅斯家鄉菜「烤蛋絞肉」，兩種不同層次的口感加上獨門香料，一直深受客人喜愛。

維生素D只要透過曬太陽，人體就會自然產生，能幫助鈣質吸收，預防骨質疏鬆，不愛曬太陽的人，就只能靠吃東西來補充，但要吃什麼？香菇是個好選擇，英國每日郵報報導，拿新鮮的香菇曬太陽1小時，它的維生素D含量會跟維生素D補充錠一樣多。

「好吃一點訣」，介紹的是燒烤獨門調味料「香菇玫瑰鹽」，業者為了保持食材本身的鮮味，擔心燒烤沾粉過鹹，特別使用調理機，將像沙粒大小的鹽巴磨成細粉加入香菇粉，經過了1個多月的測試，調出黃金比例，提升蔬菜、肉類和海鮮的甜度。

今天的「好吃一點訣」，介紹的是燒烤獨門調味料「香菇玫瑰鹽」，業者為了保持食材本身的鮮味，擔心燒烤沾粉過鹹，特別使用調理機，將像沙粒大小的鹽巴磨成細粉加入香菇粉，經過了1個多月的測試，調出黃金比例，提升蔬菜、肉類和海鮮的甜度。

軟Q糯米蒸煮，淋上肉燥醬汁，放上魚鬆、香菇及白蘿蔔，古早味的米糕美食，在台南遍地開花，不過這幾年卻有不少老店紛紛結束營業，主要就是米糕做工繁複，耗時費力，不少20、30年的老店，因為新一代不願接手，讓傳統口味逐漸失傳，反觀和米糕有著類似口感的油飯，反而因為烹煮較容易，用塑膠袋包裝還能帶著走，方便省事，受到趕時間的顧客喜愛，其實，耗時費工的傳統米糕，經營得宜還是可以繼續傳承飄香！

軟Q糯米蒸煮，淋上肉燥醬汁，放上魚鬆香菇及白蘿蔔，古早味的米糕美食，在台南遍地開花，不過這幾年卻有不少老店紛紛結束營業，主要就是米糕做工繁複，耗時費力，不少20、30年的老店，因為新一代不願接手，讓傳統口味逐漸失傳，反觀和米糕有著類似口感的油飯，反而因為烹煮較容易，用塑膠袋包裝還能帶著走，方便省事，受到趕時間的顧客喜愛，其實，耗時費工的傳統米糕，經營得宜還是可以繼續傳承飄香，怎麼做？帶你一起來看看！

超商透過集點換贈品方式，吸引民眾多消費，最近推出的「菇菇筆」成為話題！每一支筆各自有角色，像有國王、法老王或天使甚至阿飄等各種造型，這些角色都是APP的種蘑菇遊戲出來的，這個小遊戲在2年內，全球累計下載超過2200萬次，暴紅的模式和知名的「憤怒鳥」相同，都從遊戲發展出周邊商品，也不少山寨版，超商拿來當贈品，能順勢接收人氣創造話題，只不過贈品中有一支「枯萎菇」，模樣比較不討喜，被不少民眾視為地雷。

吃素的人膽固醇較低，但是這樣就真的能遠離心血管疾病嗎？彰化一名72歲老先生，吃素吃了20年，日前卻還是中風送醫，醫生檢查發現，老先生因為吃素，膽固醇偏低，其中被稱為血管清道夫的高密度膽固醇也不足，因此清除血栓的能力降低，才會造成中風，建議吃素食的民眾，要用橄欖油炒菜，並多吃紫菜、香菇跟豆腐等，才能增加高密度膽固醇，保護血管。

第一千金馬唯中，日前傳出低調補辦婚宴，10日返回香港的時候，在機場被發現手上提著一個紅色大紙袋，外界猜測，很有可能就是喜餅，而且在她的託運行李中，還多了一大箱中式糕餅，更讓外界直接聯想，應該是小倆口為了迎合外國同學，特別挑選的；糕餅業者也說，西方人確實對中式喜餅很感興趣，只是口味還是得做點調整，像是香菇、滷肉，就會換成綠豆、芋泥，這類外國人比較容易接受的味道。

來看這樣的消費用餐，會不會讓您覺得不符合期待呢？高雄有民眾到吃到飽麻辣火鍋店用餐，點鴛鴦鍋，白鍋選香菇雞湯鍋，不過送來的確是加了幾片高麗菜和絲瓜的湯，根本沒香菇跟雞肉，業者說他們是用香菇跟土雞熬湯底，但給顧客的湯底不會加任何配料，相較其他店，同樣有香菇雞湯鍋，但鍋底用料實在，有滿滿的土雞肉和菌菇，民眾覺得相較之下，有香菇和雞肉的鍋底，花錢才花的值得。

小小茶葉蛋，讓曾經3個月發不出薪水的台南虎頭埤風景區大翻身，現在年賣7萬多顆，營收70多萬，還有盈餘繳納國庫，不過他們說這茶葉蛋起源，是在日月潭阿婆茶葉蛋旁的垃圾桶裡，撿到被丟棄的滷包拿回家研究，再加滷牛肉的滷包而研發的，因此賣出口碑，不過阿婆茶葉蛋反駁，他們的茶葉蛋根本沒加滷包，而是用當地紅茶加香菇滷的！

除夕夜吃團圓飯，不過警察、醫護人員、清潔員都得守在「崗位」上，馬總統今天首度發放小龍年福袋給這些辛苦值班人員，今年總統紅包沒變多也沒縮水，倒是昨天他辦年貨時被問到「物價有沒有變貴」？他說「差不多，沒特別感覺」，不過公平會公布查價結果，發現光是蒜頭就漲了7成，香菇也漲了1成，難道總統真的「無感」嗎？民眾幫忙緩頰，笑說因為他沒天天上市場。

過年就快到了，很多人都會準備禮盒送親朋好友，也許您曾經收到香菇禮盒，但是你有收過「香菇太空包」嗎？「香菇太空包」有各種菇類，只要定期噴水，1到2個晚上就能長出來，平均6包可以炒出一盤香菇，民眾能夠體自行體驗種菇樂趣，意外讓太空包成了年節熱門禮盒，業者1天至少出貨800包。

台北年貨大街迎來開賣的第一個星期天，下午雨停之後湧進大批人潮，業者粗估一整天下來超過5萬人次，現場擠得寸步難行，不過人潮未必就是錢潮，今年鮑魚、干貝等水產價格不便宜，另外香菇量少，價錢也開高，對比民眾預算大多只有300元左右，還比往年縮水至少15%，不少民眾改成選購次一級的替代品，買氣下跌3成。