揚州料理最有名的就是麵點，在當地有「中國名師」稱號的淮揚菜名廚仲玉梅，今天來到台灣示範一整套的揚州菜，像是清燉獅子頭和大煮干絲這些家常菜，還有揚州特有的香菇小包，仲玉梅透露，香菇小包要好吃，全在廚師包的手法，所以她在訓練大廚時，都要先從和麵跟包包子開始訓練，而且還有個口訣，叫做三足鼎立，看她怎麼用一雙巧手做出一整套揚州料理。
掀開鍋蓋，獅子頭的香氣撲鼻而來，再配上擺盤的干絲當小菜，還有晶瑩剔透的豆沙涼粉做甜品，但這樣不能算是整套的揚州料理，剛出爐、熱騰騰的香菇小包，才是畫龍點睛的主菜，但要包得好，有個揚州口訣，叫做「「三足鼎立」。
揚州名廚仲玉梅：「3個手，3個手指頭把它擰一下，那這樣是不是像鼎的3個腳呢，是這樣的，因為我們都知道，對，揚州包子的特色。」
大火快炒配料，再把香菇和碎肉慢慢攪和，越拌越香，揚州出名的，就是這些家常麵店，大廚要出師前，一定要先學會和麵，親自示範，有著這雙巧手的，就是有中國名師稱號的淮揚菜名廚仲玉梅，教學10幾年，而且還有碩士學歷，自創了一套科學烹調法，在當地掀起一股革命。
仲玉梅：「我們以前的師傅，他總是說，加麵粉，加多少麵粉呢？你看著辦，那麼我在教學的過程當中，我把這些都量化了，那我就是告訴學生我加多少水，我加多少粉。」
仲玉梅教人做菜，有信心不管在哪裡教學，換誰來煮，味道都差不多，要用這種方式，把淮揚菜代代相傳下去。
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