跟一般人印象中的茶葉蛋不同，在台南關仔嶺，有店家沿用日據時代留下來的配方，把香菇，中藥材，跟雞蛋一起滷，特別的是，得挑選蛋殼較薄的處女蛋，滷十多個小時才能入味，吃下一口，滿滿都是香菇香，假日一天可以賣2千顆。
打開鍋蓋，香噴噴的滷汁滾個不停，一顆顆雞蛋，在滷汁裡不停翻滾，原本白晰的蛋殼染上滷汁的顏色，湯汁不斷從蛋殼上的裂縫滲進裡頭，空氣中瀰漫著香菇香，光用聞的就讓人口水直流。民眾：「有特別的味道，有香菇的味道，吃起來比較Q，多了一點香菇的香味。」
聞香下馬的機車騎士，吃了一口，直說好吃，在台南有名的香菇滷蛋，挑雞隻第一胎產下的處女蛋，加進香菇跟中藥材熬煮，因為蛋殼薄，容易入味，十多個小時不停把香菇湯汁的美味都逼進蛋黃裡，咬一口都是香菇的香味。業者：「剛開始一定要用大火，讓香菇撐開，把裡頭的精華，滲透進湯裡，這樣持續熬煮，蛋黃比較綿密。」
業者說，在日本殖民時代，物資缺乏，台灣總督到關仔嶺訪察，當地民眾拿香菇，中藥滷包跟土雞蛋一起滷，當時台灣總督吃了驚為天人，香菇滷蛋一度成了招待日本外賓的點心，如今店家沿用配方，香氣十足的香菇滷蛋，假日一天可以賣出兩千顆，儘管價格比起茶葉蛋要高，還是吸引不少遊客，聞香而來。
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