配方 結果共650筆

「提拉米蘇」是義大利甜點，不過現在風靡全球後，出現不少改良變種，為了爭提拉米蘇的「正統」，傳出義大利維尼托省，向歐盟申請，要將特萊維索市列為提拉米蘇的發源地，並且確立標準的配方和作法，換句話說，以後如果沒有經過當地認可的甜點，都不能稱為「提拉米蘇」。

知名麵包店胖達人產品加香精，涉嫌詐欺，檢方介入偵辦，連2天發動搜索，24日胖達人暫停營業，當晚檢警突襲總公司，查扣帳冊，25日再搜敦南店，至今已經約談7名證人，新任董事長以及總經理都聲稱才接手5天，不清楚之前營業方式，而負責生產販售的店長及麵包師傅喊冤，製作過程全照店內配方，誰授意加香精？矛頭全指向創辦人兼前董事長莊鴻銘，事發前他先一步辭去職位，現在下落不明。

層出不窮的食安問題，台灣政府硬起來，通過新的「衛生食品管理法」，想用嚴格法令，遏止不肖業者黑心摻雜「非法添加物」，不過消基會提出質疑，治標要治本，如果要徹底根除問題源頭，應該要從稽查做起，但人力是一個很大的問題。

全球性的食品汙染風暴再起，全世界最大的乳製品加工集團，紐西蘭的恆天然集團發布了驚人消息，承認在一批濃縮乳清蛋白粉，也就是出口的奶粉原料中，檢出致命性的肉毒桿菌，事實上，從去年5月到8月3日消息公開為止，整個奶粉原料被汙染的危機被掩蓋了將近半年，去年5月，紐西蘭公司在製程中就產生汙染，今年3月發現驗出肉毒桿菌，一直到台北時間週日，才通知全球8家購入的下游商，台灣沒有遭到波及，但最慘的應該又是中國大陸，這個紐西蘭恆天然集團是大陸絕大多數乳製品企業主要的原料供應商，這批批號的乳清蛋白，大陸有娃哈哈、上海糖業菸酒、多美姿、紐西蘭的Nutricia等4家公司購入，其中多美姿製成的嬰幼兒奶粉，已經有多達420噸流入市面，最是驚人！自從2008年大陸發生三聚氰胺毒奶粉事件後，大陸家長不惜付出高價，就是要買紐西蘭的配方奶粉，或者出國狂掃奶粉，引起各國抵制，大陸到現在還有7成進口奶粉來自紐西蘭，原料幾乎都出自這次出事的恆天然，恆天然在大陸也已經有超過30年的市場經驗，這次風暴對大陸境內乳製品的供給面，再度帶來沉重痛擊。

全球最大乳品公司，紐西蘭恆天然乳品，傳出用來作為嬰兒配方奶粉和運動飲料的原料「濃縮乳清蛋白」被驗出含有肉毒桿菌，遭汙染的濃縮乳清蛋白多達42噸，在全球製造出1千噸的問題奶粉，恆天然緊急下令回收出問題的原料和奶粉，台灣沒有進口。

企業要賺錢，精確的市場分析很重要，美國甜食品牌，看準中東四季都很炎熱的氣候特性，35年前，就在當地開冰淇淋店，如今分店已經開了650家，中東成為這個品牌海外最大市場，旗下的甜甜圈也改良配方，減少糖分和熱量，讓普遍有肥胖困擾的中東人，吃起來更沒負擔，果然也讓買氣強強滾。

好吃一點訣，要帶大家去吃牛排，一般的鐵板牛排，用大火油煎，口味較膩，這回台北有美式餐廳下重本，推出煙燻牛排，號稱來自美國西部牛仔道地口味，選用進口橡木當柴燒，利用柴火散發出來的煙燻烤牛排，搭配17種香料的獨門調味配方，8分鐘就能上桌，饕客形容牛肉口感鮮嫩，甜中帶點木頭香氣。

今天的好吃一點訣，要帶大家去吃牛排，一般的鐵板牛排，用大火油煎，口味較膩，這回台北有美式餐廳下重本，推出煙燻牛排，號稱來自美國西部牛仔道地口味，選用進口橡木當柴燒，利用柴火散發出來的煙燻烤牛排，搭配17種香料的獨門調味配方，8分鐘就能上桌，饕客形容牛肉口感鮮嫩，甜中帶點木頭香氣。

台灣一款配方奶粉，被香港驗出營養成分低於標準。

有問題的黑心原料又添一樁，現在連大廠都中招！檢警昨天同步搜索南部的立光農工業公司，發現不肖業者竟然把較便宜的工業原料，調配成食品原物料複方「洋菜粉」、「愛玉粉」，再賣給統一、愛之味等大廠做成布丁、寒天、雪糕，根據查扣的帳冊，恐怕時間已經長達5年之久。

毒澱粉風暴讓大家人心惶惶，不知道吃什麼才沒問題，衛生署規定6月1日開始店家要張貼食品安全證明，新北市政府自己加碼，除了像粉圓、肉圓、粄條等8大類，包括火鍋店湯底、滷肉飯的滷汁，是否有加像是大骨粉等化工配方都得標示出來，查獲不實將開罰4~20萬元，而台北市衛生局怕民眾沒時間，或看不懂檢驗報告，推出安心標章，只要是有合格證書的店家，經過複查確認就能得到貼紙一張，消費者只要認明愛心標誌就可以，雙北市互相PK查緝決心和貼心，較勁意味濃厚。

毒澱粉事件台南協奇製粉廠老闆劉本田神隱多日後，今天終於露面，他表示，10年前花10萬元請王東清傳授技術，都是照他提供的步驟，從未改過配方，但王東清說，只要照他的方法，製作過程完全無毒，雙方各說各話，另外高雄地檢署查出，協奇澱粉被發現有問題查扣後，竟然還連夜把毒澱粉運到高雄倉庫，是否想趁亂賣出，有待進一步追查，由於衛生署尚未明確規定順丁烯二酸是否屬於毒物，也讓著手偵辦的檢方相當頭痛。

毒澱粉，越來越多食品陷入風暴，最早被查出的中盤供貨商叫做協奇，包括統一超商、OK便利商店，還有高雄黑輪大王的黑輪供應商都是他，而被指為研究出毒配方的王老師，在昨天被檢方約談時，也坦承多年前他曾經指導協奇少東2個月，雖然證實了協奇跟王東清是師徒關係，但是無法得知毒配方究竟是被誰惡意傳到市面，而且王東清42年前只有發明配方，沒有證據證明他協助製造與散佈毒澱粉，即使最後證明他必須負責，也早已過了法律追訴期。

被稱為毒澱粉源頭的王東清，其實走進他獨居的小公寓就依稀可以看出興趣所在，因為房間整面牆，一邊擺放已經有泛黃、留了20幾年的化學書籍，還有瓶瓶罐罐的化學藥劑，即便已經不用了，還是捨不得丟棄，學生說王東清當年被稱為魔法師，因為課堂上只要講到相關細節，老師就會搭配實驗讓學生眼見為憑，而他喜愛研究的個性也在40年的生涯中明顯看得出來，先是在食品的領域中調配出順丁烯二酸的配方，也成為生技公司的研究團隊之一，發明了虱目魚鱗片面膜。

在台灣掀起風暴的毒澱粉事件，現在各界紛紛把矛頭指向曾經在高中教化工，現年已經高齡80多歲的王老師，由於他自己供稱，30多年前曾經擔任自己學生公司的顧問，傳授這種修飾澱粉的改良配方，2個月的時間只收台幣10萬顧問費，沒想到在學生過世後，配方被其他員工洩露，甚至傳到國外，才會引發軒然大波，認為自己只是代罪羔羊，更強調配方無毒、無害，然而根據了解，其實早在民國97年，王老師就曾經拿這個配方向智財局申請專利，理由是怕別人濫用，但申請被駁回後，卻不見他向其它政府單位提出警告，這是不是代表著王老師對於順丁烯二酸的毒害早就心知肚明，還需要進一步釐清。

毒澱粉風波越滾越大，現在還爆出配方源頭是位教化學的王老師，現在店家人人自危，生意多少受到影響，不過其實從一早開始，我們所接觸到的食品，都可能添加所謂的化製澱粉。

毒澱粉被立委踢爆，製作配方源頭來自台南一名教化學的王老師，昨天王老師出面喊冤，說坊間被查到的毒澱粉廠商，他都不認識，當初是學生說要開公司請他幫忙調配方，他表示順丁烯二酸要經過氧化，就會沒有毒，懷疑被學生的員工誤用流傳出去，不過衛生單位表示，王老師只是調配方，不是業者販售，目前無法可罰，而其實王老師學校退休後，還轉任生技公司當顧問，他還曾經研發出魚鱗面膜，當年還接受過TVBS專訪。

毒澱粉風波越滾越大，製作配方源頭是1名教化學的王老師，晚間王老師出面說明，表示當初把配方教給學生之後，就再沒對人說過，沒想到事情會變得一發不可收拾。

毒澱粉風波如雪球版越滾越大，從問題廠商中，還有立委爆料出，製作配方源頭是名教化學的王老師，TVBS獨家拿到王東清老師當年在長榮中學教課的照片，也訪問被他教過的學生，學生回想化學課，老師就曾講過，在粉圓裡加入順丁烯二酸，就會讓它QQ的，沒想到後來卻是被廣泛運用在澱粉類食品，讓他吃驚，晚間自稱是王老師學生的蔡姓男子，出面替老師緩頰，強調王老師在得知自己的研究成果，成了危害大眾的毒原料，非常難過。

毒澱粉事件持續延燒，造成人心惶惶，彰化員林一家老牌粉行被查出向台南協奇食品引進澱粉，再自行調製成獨家配方的酥炸粉，供貨給下游的雞排攤、小吃攤和油炸店，衛生局懷疑，這家中盤商的毒酥炸粉已經流向雲林和彰化員林下游的雞排攤、小吃攤和油炸店。

其實不少連鎖餐飲業者為了防止員工學會技術後，另起爐灶開店，成了自己的競爭對手，都會要求員工簽訂所謂的競業條款，離職的3年內不得從事相同性質的工作，像是台中赤鬼牛排，除了要求員工簽競業條款，也把整套牛排的製作過程，從肉品處理、醬料調配，到烤爐燒烤，全部分工合作，避免員工學會整套製作過程，而鼎王麻辣鍋，雖然沒有要求員工簽競業條款，但湯頭和食材配方全部都由董事長一手掌握，這套祕方甚至號稱連老闆娘都不知道。

為了節省時間跟成本，就有業者使用「化學合成香料」來替自己的產品增色，像是「嫩精」，拿來跟肉類一起醃漬，吃起來不但軟嫩，還能帶有水分；而「滷汁」最講究湯頭，要準備10多種材料和獨門配方，熬2、3個小時，但坊間有「滷味粉」，1匙就能煮1大鍋滷汁，而且只要3塊錢，成本相差百倍以上，其實坊間這種「合成」化學物，能模擬出各種湯頭和果汁，而我們也找來家事達人林素芬，來幫我們拆解，平常大家可能吃下肚的化學成分。

熱炒店在大街小巷中很普遍，主要強調快炒、重調味，口味要勝出，好吃關鍵就是熱炒的「打底醬」，今天的「好吃一點訣」就帶您來看，熱炒店如何把常見的「鐵板豆腐」和「空心菜炒牛肉」做得不一樣，師傅炒菜前，會先用油膏、米酒、冰糖與蠔油等近10種配方調製「打底醬」，各種菜式都用這個醬當基底，炒出來的菜，也都是師傅的獨門口味。

微軟去年10月推出Windows 8，開賣半年，號稱授權銷量有1億套，打平Windows 7的銷售速度，但使用過Window 8的人，經常抱怨實在不好用，特別是沒有「開始」鍵，操作相當不易，微軟首度公開承認，Windows 8設計有問題，年底將推出Windows Blue來補救錯誤，金融時報形容，Window 8這次的失敗，跟30年前可口可樂推新配方，最後匆匆下架一樣，是一大敗筆。

健康概念抬頭，飲料業者為了吸引消費者，大部分攤商都會標榜加的是鮮奶，不過卻有連鎖珍珠飲料業者被消費者投訴，看到招牌寫的是鮮奶，裡頭加的竟然是鮮奶油，新北市消保官查證後，禁止業者再用鮮奶字樣，要求加註「鮮奶油」，避免為了天然鮮奶而來買飲料的民眾再上當，而經過董氏基金會換算，同一杯飲料配方，加鮮奶油所喝下的脂肪量會是鮮奶的8倍。