配方 結果共653筆

台灣人喜歡吃火鍋，尤其麻辣鍋口味大不同，當然業者都宣稱「獨家配方」，不過鼎王卻不斷被爆料用料不實，根據週刊報導，鼎王食材成本都很低，包括酸菜白肉鍋湯底，成本66元，卻賣385元，獲利近6倍！而無老鍋肉片成本24元，售價卻要328元，價差14倍！最誇張的是豆皮，成本只要1元，賣給消費者竟然要88元，暴利88倍！然而以麻辣鍋湯底來說，從高湯到麻辣醬，如果以用牛小排、洋蔥熬湯加上較好的中藥的麻辣醬，跟豬大骨或是粉調製，價差可以相差10幾、20倍！

被爆料湯頭不天然之後，鼎王生意北中南大不相同，台北排隊人潮依舊，絲毫不受「粉湯」影響，而台中精誠路創始店，原本一位難求，但26日晚間，客人只有個位數，不過到了27日，就又爆滿，要到晚上9點以後的，才有空位，不過在高雄，消費意願就明顯偏低，連續兩天都很空，有同業趁機搶市場，紛紛在官網秀出湯底配方，像是老四川，甚至公布買雞骨和豬大骨的憑證，不過網路上也有人找到麻辣鍋食譜，按照食材採買，6人份只要250元，堪稱是最划算的「家庭式鼎王鍋」。

鼎王爆發鍋底摻粉事件，讓消費者對於市面上的麻辣鍋湯底到底是怎麼熬出有疑問，而各知名麻辣鍋為了讓大家安心，紛紛秀出過去不曝光的湯底配方，像是老四川雖然在去年就已經在網站上公開央廚製作畫面，但昨天也緊急補上1、2月採買雞骨架和豬大骨憑證，而熬煮自家湯底一向費工的滿堂紅，更是讓媒體踏進中央廚房，強調為了熬出獨特湯底，除了得花掉大量時間，更得用到大量牛骨、辣椒等食材。

鼎王湯頭遭人爆料非天然，引發譁然，其實檢調單位也有收到民眾匿名檢舉，指稱鼎王涉嫌廣告不實，及在食品中摻雜不當添加物，只不過舉證不足，目前還無法認定是不是有違反食管法，倒是鼎王負責人今天下午將自己湯頭配方和帳冊送給台北市調處人員，主動接受調查，希望能盡快平息爭議，儘管鼎王惹出這麼大風波，但台北店生意似乎不受影響。

知名的鼎王麻辣鍋被踢爆，宣稱天然的湯頭疑似是用味精、大骨粉等10多種粉末調成，而且還被驗出含有農藥以及重金屬殘留，記者直擊台北總店的廚房，竟看到牆上貼上了用粉末調湯的比例教學，面對外界指控，創辦人陳世明親上火線反駁，表示所有食材都是純天然，中藥粉末只是提味，表示要懸賞500萬揪出抹黑爆料者。台北地檢署下午以證人身分約談鼎王董事長、採購經理以及一名台北員工等3人，鼎王方面主動到案說明，交了帳冊資料以及配方。

台北市一間有18年歷史的老酒吧，最近開始在白天賣起咖啡和咖哩，特別的是，他們的咖哩還加入了咖啡調味，業者說，嘗試了很多配方，直到加入店內手沖的義式濃縮咖啡，意外畫龍點睛，和咖哩味道不但很搭，也讓咖哩味道更豐富濃郁。

現在超商都能看到很多人都在吃草莓冰淇淋，臉書上更是被草莓冰淇淋洗版，因為味道酸甜加上期間限定，颳起草莓熱潮，不過這看起來鮮豔桃紅色，裡頭成份到底是什麼，引發討論，超商業者強調，是採用奧地利進口草莓汁、加上日本配方製作，沒有添加色素，而對比用新鮮草莓製作的霜淇淋，加入草莓泥醬，製作出來的冰淇淋顏色較淡，美食家表示，用果汁調製口感會比較甜，新鮮草莓則較酸。

一波三折的食管法修法，終於臨時會最後一刻，拍板通過！原本一度傳出可口可樂的秘密配方，會因為第21條修法，「複方食品需查驗登記」而公諸於世，現在也有了解套辦法，把秘方歸類為食品原料，而香料也符合國際認證免標示，全身而退，而這次新增的「第三方查驗機制」，廠商若限期沒改正 ，可處新台幣3萬以上3百萬以下罰鍰，另外黑心廠商最高可處8千萬罰鍰。

好味道吸引顧客上門，不過也有廚師遇到神秘客悄悄拜訪，偽裝成客人打包回去慢慢研究，學習模仿，而這種方式，似乎成了餐飲界「潛規則」，但有不少師傅都有自己的獨家配方，光靠試吃恐怕還不夠，另外也有人拜師學藝後，將學到的料理，自創改良，同一道菜也有不同做法。

超相似的餐廳、菜餚，能不能提告呢？台北市一家火鍋店業者，會把食材精心擺盤，豬肉片能像是玫瑰花一樣上桌，甚至把火鍋料變成牛軋糖造型，特殊創意，打響知名度， 現在也出現另外一間相似度極高的火鍋店，甚至販賣一樣的商品，法界人士表示，由於現行法律，認為「食譜」不是是配方，無法經由科學驗證程序反覆檢驗，並不能申請專利，對此原創店家認為，有些菜，必須考量成本，也不一定學得來。

這次新版食管法卡關，最關鍵的條款就是「第56條款『舉證反轉』原則」，這個原則對業者是空前嚴格，因為根據目前版本，如果消費者如果要對食安求償，必須自己提出證明，但新法當中，舉證責任就歸到出包業者，求償變得很容易，等於業者一旦出包，就會面對鉅額的求償金，另外因為食品添加物，也被納入查驗範圍，國外進口的可樂、美式速食，有可能因此要公布秘密配方，也因此成為食管法的阻力。

市面上很多洗手乳或沐浴乳都標榜抗菌配方，但美國食品藥物管理局FDA表示，抽驗後發現這些產品抗菌效果，都沒有比清水和普通肥皂好，根本無法殺死細菌，抗菌只是迷思，要求業者更改配方或標示，而國內食藥署也說，市售洗手乳只能「宣稱」抗菌，因為殺菌屬於藥品等級需要查驗登記。

最新消息，針對洗衣精遭爆含殺蟲劑，妙管家表示事前並不清楚，已經請廠商要提出配方說明。

妙管家販售的抗敏防蟎洗衣精被主婦聯盟驗出含有殺蟲劑百滅寧，這是毒性最強的殺蟲劑，專門用來殺蟑除蚊，人體長期接觸可能會致癌，專家也說，市售標榜抗敏防蟎的洗衣精大多都會添加殺蟲劑和其它化學物質，最好少用，因為長期接觸會導致皮膚過敏，對幼兒的影響更是大人的10倍；而妙管家表示，和澳洲進口原料商合作多年，事前不知道成份含有百滅寧，除了這款洗衣精，另一款冷洗精也用相同配方，已經先全面回收下架這2款商品。

市面上有很多標榜成長奶粉的配方奶，不少家長會選購給嬰幼兒補充營養，專家提醒，要是過份依賴配方奶，反而會影響小孩的咀嚼能力和發音，甚至還會營養不良，小兒科醫師建議，一歲過後的小孩可以適當補充成長奶粉，一天以500Cc.c.為限，其它營養來源還是要以正常食品為主，才能攝取均衡營養來源。

美國的紐約市，一度企圖立法禁止販售大杯可樂，雖然這項提議已經被法院判決無效，不過可樂不健康，已經弄得人盡皆知，可口可樂歐洲區總裁昆西，在接受英國媒體訪問時坦承，可樂的含糖量可能造成健康疑慮，像是戲院中販賣的大杯可樂，含糖量等於是50顆方糖，因此他也承諾將改變可樂配方，以免民眾喝可樂害了健康。

老闆向勇：「在海裡面撈起來的時候，比如說會有這些小蝦子、小蝦米，都會一起被撈起來，都是要事後處理，我們的原則是，不是吻仔魚的通通挑掉。」 他叫做向勇，是這家小食品廠老闆，很熱切地介紹一桌子的吻仔魚。向勇：「很多人會質疑有漂白的疑慮，通常魚不新鮮的時候，才會用漂白，新鮮的吻仔魚不會是慘白的顏色，而是有點白的，但是有點暗暗的顏色。」 食材準備好，下鍋，要做向勇的家傳小菜-吻仔魚XO醬，這道菜是向勇阿公的配方，一般XO醬是用蝦米、金華火腿和辣椒拌炒，但是向爺爺卻是用吻仔魚來做，原來當年向爺爺隨國軍來台後，開了小餐館，他看到台灣的吻仔魚，聯想到湖南老家的小魚料理，阿公靈機一動，就用吻仔魚當食材做吻仔魚XO醬。 向勇：「調味料就是胡椒粉跟糖，比例就是我們的秘密配方。」 簡單的料理方式，彰顯食物本身的滋味，阿公的吻仔魚醬成了向家小餐館的爆紅小菜，不過，向爺爺過世後，小餐館收了，爺爺的拿手小菜成了向家的記憶味蕾，只有在特別假期，向爸爸會親自下廚，把這道小菜帶回餐桌，當時也沒人想到這道充滿回憶的小菜，後來會讓孫子輩的向勇傳承下來，還成為他的創業絕活，甚至當選桃園10大伴手禮。 向勇：「我自己炒了2年多到3年，然後一開始是我爸教我，炒到後來他才要我自己慢慢就自己炒。」 別看向勇一副很老練的模樣，其實5年前，他還是個連鍋鏟都不拿的年輕小伙子，當年向勇在學校念的是經濟，畢業後在貿易公司做業務，打拚3、4年後，也有了不錯的薪水，有百萬年薪，但是如同很多想創業的青年，向勇內心也有著創業夢，只是那時候的他壓根沒想過，要靠賣吃的來創業，但是生命的轉折來的奇妙。

3個月大女嬰突然發燒抽搐緊急送醫，最後因為高血鈉症導致腎衰竭不幸死亡，家屬質疑女嬰是因為喝了「諾貝兒嬰兒配方奶粉」出問題，自行送驗民間4家檢驗室，發現其中一家檢驗報告指出每100公克鈉含量高達6401毫克，與瓶身標示130毫克鈉含量還高出達48倍，明顯不符，但這個檢驗數據看在國內小兒科權威黃立民眼裡，質疑可能SOP程序不對，也有可能到導致鈉含量判讀錯誤。

白肉雞只要養35天就能宰來吃，有民眾就擔心生長這麼快是因為打了「生長激素」，為了打破迷思，中興大學3名學生用繪圖解釋，因為育種和飼料配方進步，肉雞才會35天就可以吃，全程手機拍攝圖解，7分鐘短片PO上網之後，因為圖案可愛有創意，已經吸引超過13萬人次點閱。

一名3個月大女嬰，上個月發燒抽搐送醫，住院洗腎1個月後，宣告不治，死因是「高血鈉症併發急性腎衰竭」，家屬懷疑女嬰喝嬰兒配方奶有問題，醫院和家屬分別送驗，發現小小100公克奶粉的鈉含量，竟然是成人每日安全攝取量的2倍以上，不過業者和衛生局送驗後，都沒有這樣的問題，衛福部還是預防性呼籲，如果家長有疑慮，暫時先不要吃這款奶粉。

衛福部公布銅葉綠素檢驗，其中福壽公司出產的「大自然葡萄籽油」，被驗出含有銅葉綠素，雖然福壽表示，葡萄籽油從西班牙進口後就直接分裝出售，沒有更改配方，但台中地檢署13日會同衛生局以及警方，連夜搜查福壽實業公司的台中港廠，但福壽聲稱葡萄籽油都是從西班牙進口後，就直接分裝出售，沒有更改配方。

衛福部公布銅葉綠素檢驗，其中福壽公司出產的「大自然葡萄籽油」，被驗出含有銅葉綠素，雖然福壽表示，葡萄籽油從西班牙進口後就直接分裝出售，沒有更改配方，但台中地檢署晚間會同衛生局以及警方，前往該公司位在梧棲的油廠進行搜索約談。

味全混油事件，檢方下午約談掌握混油配方的研發部施姓經理等人，這回檢調從外圍展開約談，幾乎大部分證人證詞都對董事長魏應充不太有利，味全企劃部經理林雅娟應訊供稱，董事長曾在決策會議中指示，以成本為優先考量，才更改調合油配方，改用大統低價油品，而頂新製油員工在接受偵訊時口徑一致，都說混油配方都是味全提供，北檢研判味全高層早就知情，近日內不排除再度約談魏應充。

味全混添大統油事件，檢方不排除再次約談魏應充，12日晚間，兩名證人到案，味全企劃部經理林雅娟應訊供稱，董事長曾在決策會議中指示「以成本為優先考量」，味全才更改調合油配方，改用大統低價油品當基底，再加上屏東地檢署約談頂新員工，大家口徑一致，說混油配方都是味全提供，北檢研判味全高層早就知道混油配方，證人說詞戳破魏應充謊言，近日內可能安排再度約談魏應充到案說明。

「銅葉綠素」不能加進油品中，但「銅葉綠素鈉」是水溶性添加物，能合法加進調味乳、果凍和無酒精飲料裡，但衛福部說，以前「葉綠素」屬於添加物的「通用名稱」，廠商就算加「銅葉綠素鈉」，外包裝可以只寫「葉綠素」，但因為一個是天然色素，一個是人工色素，沒寫清楚容易造成消費者混淆，因此衛福部新規定，12月1日之後生產的產品，如果加的是「銅葉綠素鈉」，就要寫全名，不能只寫「葉綠素」，否則就是「標示不實」，有廠商已經印好新標籤，除了改成「銅葉綠素鈉」，後面還括弧6種配方通通寫出來。