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90秒包10顆 小籠包非假日開幕人滿
北部知名湯包店擴張營業版圖，觸角伸向南部市場，選擇在高雄開分店，開幕前不少饕客在店門外排成長長人龍，業者說會評估這麼久才南下展店，是因為人員篩選、食材廠商挑選很嚴格，至於員工分工合作高效率，1小時能包出150籠小籠湯包，平均1籠10顆只要花1分半就包完，讓一整天翻桌率19次不成問題，而業者選在星期二開幕，非用餐時間照樣全滿，外頭還排一堆人，也讓人見識到這家北部湯包名店的高人氣。2013/01/22 12:55 -
〈獨家〉台「鬆餅」攻港 月底開分店拚名氣
台灣排隊鬆餅，跟上鼎泰豐腳步，月底要進軍香港開分店，現做的厚實鬆餅，搭配水果、冰淇淋，台灣鬆餅店讓不少港澳觀光客慕名朝聖，甚至還是旅遊書的指定點，看中市場商機，業者進攻香港開分店，雖然店租是台灣的兩倍貴，但香港人飲食習慣快，預估翻桌率拉高，業者拚業績，把台灣的鬆餅文化，帶到香港去。2013/01/13 19:00 -
〈獨家〉「人沒到齊禁入座」 拉麵店搶翻桌率！
人數沒有到齊，就不能先入座嗎？儘管之前消基會曾點名多家知名店家，這樣的規定不合理，持續追蹤發現，多家知名拉麵店門口的告示依舊沒撤下，為何這些拉麵店如此堅持一定要人數到齊，其實跟時間很有關係，因為拉麵的用餐時間，平均是一般餐點的一半而已，若排隊的人多，相對翻桌率也比較快，足足多出近5成，消費者是否佔了位子，業者才斤斤計較。2013/01/07 18:56 -
〈獨家〉錢進美食街！ 餐廳改裝、拚副牌搶客
就算百貨業績不比往年，美食街依舊人潮滿滿，因此餐廳業者紛紛搶進百貨公司開店，不過不像上館子的民眾目標明確，百貨客層不少是過路客，就有麻辣鍋店為了增加翻桌率，得另闢戶外小花園，讓消費者可以在這邊休息、吃甜點，更有知名蔬食品牌，不用有10年歷史的招牌，改用輕食料理、打造副牌，要吸引不同客層。2013/01/05 19:23 -
除夕吃套餐「限時」 圍爐搶翻桌拚場
除夕圍爐，餐廳、飯店幾乎已經爆滿，為了搶賺翻桌率，連賣套餐的日式餐廳也限時2個鐘頭，恐怕有些民眾會覺得，這樣的年夜飯吃得有些壓力吧，然而對餐飲業來說，除夕這檔商機之大，飯店連美式酒吧跟輕食餐廳都推出圍爐餐點，就是因為桌菜賣得實在太夯，業者不免都希望把餅再做大。2012/12/28 19:27 -
〈獨家〉不容「第三者」入座？ 肉圓店規客傻眼！
怎麼會有這種規定？台南1家肉圓老店生意超好，不過小小店面位子有限，為了顧及翻桌率，老闆在招牌上寫著「3人單點1份不提供座位」，也就是說3個人點3顆1份的肉圓，只能打包外帶，或是留不吃的人在店外等候，就是不准3個人同時入內佔位子，對於佔桌時間錙銖必較的老闆甚至還特地叮嚀，不准3位客人輪流入內享用1份肉圓，讓顧客超傻眼。2012/12/07 19:15 -
「快炒」搶客新招 烏來泡湯客回流3成
天氣轉涼，不少北部民眾都會選擇到到烏來泡溫泉、暖暖身子，不過自從雪隧開通後，烏來溫泉業績大受影響，人潮少了3成左右，除了交通因素，還有就是因為礁溪和烏來同屬碳酸泉，客層重疊、分散人潮，因此烏來的溫泉會館業者改變策略，以前推出價格較高的套餐，現在改成風味快炒，上菜快、翻桌率也能跟著加倍。2012/11/30 13:32 -
天不冷！薑母鴨少賣1月 厚大衣難銷
今年出現「晚冬」的趨勢，連帶使得冬季禦寒、進補等相關產品，銷量都受影響，尤其百貨服飾類，業績較去年下滑5%-10%，不但冬天的衣服晚了2個星期上架，厚重大衣也不好賣，改推風衣或針織品，同樣受影響的還有火鍋店，翻桌率明顯下滑，「營業半年，休息半年的」薑母鴨，今年晚了1個月開張，來客數也明顯減少。2012/11/20 12:27 -
〈獨家〉天冷暖鍋夯！ 單人份PK涮薑母鴨
東北季風持續增強，越晚會越冷，氣象局也下修低溫預測，北台灣下探15度，濕冷天氣帶動火鍋店業績，有趣的是，就連涮涮鍋店也賣起薑母鴨，還有店家主動幫客人省錢，原本主打1千多元的雙人套餐暫時擺一邊，現在改向客人推薦低單價的個人鍋，順利衝高翻桌率。2012/11/17 19:02 -
陸、日餐廳「首接尾牙」 挑戰翻桌率
眼見尾牙旺季逼近，飯店訂單往上飆，過去擔心接尾牙會影響翻桌率的連鎖餐廳，也看準公司老闆精打細算心理，頭一遭要搶攻小規模尾牙客群，五星飯店旗下的壽喜燒品牌，設計鍋物吃到飽菜單，至於大陸川菜餐廳，也把過去川菜不常見的龍蝦、鮑魚入菜，要迎合台灣市場。2012/11/12 19:23 -
〈獨家〉2小時20團！ 嘉義餐廳、飯店瞄準陸客財
十一黃金週，交通部預估將湧入4萬名陸客遊台，光是嘉義，每天至少就有2500名陸客前來，也因此不只阿里山，就連山下嘉義市區的餐廳和飯店，全都大發觀光財，為了多收陸團，陸客在餐廳平均用餐時間只有30分鐘，8道菜一次上齊，翻桌率至少4次，2個小時就能接20團，還有嘉義市區，年年都有新飯店開幕，目前已經逼近60間，都是要搶陸客商機。2012/10/01 19:17 -
〈獨家〉「翻桌率翻倍」 餐飲跨主業拚速搶錢
飲料店跨業搶點心市場，其實這種類似的副牌經營策略還不少，最有名的就是連鎖燒肉店，引進入本知名日式拉麵，不僅翻桌率多出3倍，營業額也比燒肉店多出近2倍，另外也有韓式豆腐煲店，推出新品牌賣起海南雞飯，由於海南雞飯用餐時間短，平均1人大約半小時左右，因此翻桌率也比聚餐形式為主的豆腐煲餐廳，多出1倍，多角化經營也替自己另闢新戰場。2012/09/16 19:07 -
〈獨家〉戶外有請...搬爐放椅！ 翻桌率飆4成
熱門餐廳每逢假日一位難求，不想把客人拒在門外，業者乾脆把客人「請到戶外」用餐，有燒肉店把百貨賣場的「戶外露台」當作用餐區，搬來烤爐、桌椅，就像戶外巴比Q，另一家義大利麵餐廳，則是讓用完餐的民眾，到戶外庭園享用甜點，翻桌率提升4到5成。2012/09/15 19:15 -
〈獨家〉「縮半小時」多2成客 翻桌技巧揭密
客人用餐時間縮短了，這樣的現象，在「吃到飽」的餐廳越來越普遍，從原本的2小時，改成1個半小時，而多出來的30分鐘，相當關鍵，能幫店家衝高翻桌率，一個晚上，可以多做2成業績。2012/09/07 19:02 -
〈獨家〉「沙漏見證」1分鐘上菜 翻桌率增2成
出外用餐，上菜速度要多快？連鎖滷肉飯業者推出1分鐘上菜，桌上還擺沙漏讓民眾「親眼見證」，超過時間滷肉飯免費送，也讓翻桌率增加1到2成，不過其他中式料理業者認為，不是所有餐點都能1分鐘上菜，光是水餃至少得煮5分鐘，只能做好「內外場管控戰術」，盡量不讓客人久等。2012/07/29 19:21 -
〈獨家〉可利亞首創吃飽 賺陸團人民幣再起
目前全台灣專門供應「陸客團吃到飽餐廳」，不到10家，以石頭火鍋起家的可利亞餐廳，在民國81年首創吃到飽一砲而紅，鼎盛時期34間加盟，競爭激烈，不斷被市場淘汰，剩下8家；在台北唯一的一家分店，搭上2008年開放陸客團來台熱潮，只接陸團生意，一切都靠陸客團的「翻桌率」，可利亞宣稱一天最多接30團，供應一千多人用餐，賺進大把人民幣起死回生。2012/07/05 19:12 -
〈獨家〉「媽咪專屬餐」 百貨輕食PK卡通風
民眾慶祝母親節吃大餐，百貨公司也抓緊機會改變戰術搶商機，像是從不接受預約，只能現場候位的餐廳，破天荒針對母親節檔期開放「訂位」，就為了把翻桌率衝到最大量；而專攻少女和情侶的「卡通」午茶餐廳，也特地推出「母親節餐」，把客源拓展延伸到親子客群。2012/05/06 19:13 -
〈獨家〉油漲陸客少半 台南小吃赴嘉義開店
油電雙漲壓力，餐飲店家感受最明顯，尤其是台南的小吃業者，壓力更大，因為他們發現，原本常來的陸客團現在也少了一半；蝦捲業者說，原先陸客中午翻桌率能到3到4次，現在只有1次，還有擔仔麵的店家，在台南吸引不了大陸客，乾脆就轉戰嘉義開分店，搶攻剛下阿里山的陸客。2012/04/18 19:01 -
抗漲！淡季業績掉3成 飯店折扣搶客業者？
春天的鴨子最肥美，不少飯店業者紛紛推出春鴨料理，但碰上油電雙漲，民眾消費保守，連帶讓飯店餐飲進入淡季，平均業績掉2到3成，以往週末時段翻桌率至少3次，現在連坐滿都有難度，為了拉抬業績，業者只好逆勢推促銷，買1送1，優惠比往年還高，抗漲大打折扣戰。2012/04/13 16:15 -
〈獨家〉抗漲！淡季業績掉3成 飯店折扣搶客
春天的鴨子最肥美，不少飯店業者紛紛推出春鴨料理，但碰上油電雙漲，民眾消費保守，連帶讓飯店餐飲進入淡季，平均業績掉2到3成，以往週末時段翻桌率至少3次，現在連坐滿都有難度，為了拉抬業績，業者只好逆勢推促銷，買1送1，優惠比往年還高，抗漲大打折扣戰。2012/04/12 19:15 -
3點排隊吃晚餐！ 業者全天供餐搶客業者？
知名餐廳翻桌率驚人，甚至出現一位難求現象，民眾想上門品嚐就得搶位，像是台中知名自助式吃到飽餐廳，有人提前從下午4點排隊，吃5點的晚餐，這樣一來，錯開6、7點晚餐高峰期；另一家平價小火鍋，訂位甚至已經排到5月份，每天開放30到60名現場補位，民眾想用餐，必須提前排隊。2012/03/14 11:21 -
3點排隊吃晚餐！ 業者全天供餐搶客
知名餐廳翻桌率驚人，甚至出現一位難求現象，民眾想上門品嚐就得搶位，像是台中知名自助式吃到飽餐廳，有人提前從下午4點排隊，吃5點的晚餐，這樣一來，錯開6、7點晚餐高峰期；另一家平價小火鍋，訂位甚至已經排到5月份，每天開放30到60名現場補位，民眾想用餐，必須提前排隊。2012/03/12 18:22 -
快！5分上菜1分整桌 鼎泰豐翻桌19次
根據市場調查，台中鼎泰豐翻桌率全國最高，中午11點到晚上9點半，一張桌子最高有19次翻桌率，另一家赤鬼牛排名列第二，客人也有15次翻桌率；追蹤發現，餐廳拚命搶時間，第一道菜規定5分鐘內要上，客人吃飽離開，1分鐘內要整理好桌子，出菜快、客人吃得快，整理桌位再加快，排隊的人不用久等，就願意留下來，這讓餐廳翻桌率高，也拚出亮眼業績。2012/03/12 12:41 -
人潮爆量！「吃住都得搶」 粉櫻吸金
武陵賞櫻季開跑，大批遊客湧入，不管吃或住都供不應求，餐廳翻桌率增加一倍，還得臨時加賣便當，紓解用餐人潮，山上唯一一間雜貨店裡頭的泡麵大受歡迎，賣到缺貨，也由於住宿大爆滿，一房難求，即使山上入夜低溫不到10度，還是不少人自備帳蓬。2012/02/18 19:19 -
「吃飯等1小時」 美食街擠爆排長龍！
年初三習俗是睡到飽，民眾懶得開伙，餐廳跟著擠到爆，大部分餐廳都還沒營業，人潮塞進了飯店、百貨美食街，餐廳翻桌率成長1.5倍，業績上飆3成，不過面對大批顧客，餐廳座位供不應求，不少人一等就是半小時甚至一個鐘頭，連喝飲料也要排15分鐘。2012/01/25 19:37
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