出外用餐，上菜速度要多快？連鎖滷肉飯業者推出1分鐘上菜，桌上還擺沙漏讓民眾「親眼見證」，超過時間滷肉飯免費送，也讓翻桌率增加1到2成，不過其他中式料理業者認為，不是所有餐點都能1分鐘上菜，光是水餃至少得煮5分鐘，只能做好「內外場管控戰術」，盡量不讓客人久等。
顧客：「我要一個小滷、一個A菜。」
客人點餐，店員桌上擺沙漏，1分鐘上菜，計時開始。這一桌製作加送餐，一眨眼的時間19秒。店員：「現在開始。」
另一桌同樣三樣菜滷蛋切半，多花幾秒一共也不到50秒，店員動作當然得快，連鎖滷肉飯業者，挑戰一分鐘上菜，超過時間，免費送一碗滷肉飯，去年早辦過。
儘管廚房和用餐區，只有7步之隔，但壓力太大只撐39天，今年捲土重來再挑戰，半年過去，翻桌率增加1到2成。顧客：「跟閃電一樣(快)，(上菜)越快越好，趕快吃完就好，還等他。」
記者：「可以最快上的菜是什麼菜？」老闆娘葉秀華：「小菜，哈哈哈，小菜，涼麵啊。」
同樣中式料理現成的涼麵，小菜1分鐘內當然搞定，但水餃現點現煮熟透起鍋，至少得花5-6分鐘，用餐尖峰時段也怕客人，等到發火戰術，不能少內場專心料理，外場接應送餐走5步，就到客人面前。
老闆娘葉秀華：「幫他盯一下東西有沒有來，有時候也會漏掉了東西都會有，如果是這樣的話，我們一般來講都會跟客人賠不是，或是請他吃。」
搶快出餐，不是每道菜都能拚「沙漏上菜」，或許只是噱頭，會不會讓民眾吃的緊張兮兮，可就見仁見智。
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