翻桌率 結果共109筆

之前曾經有餐廳因為生意太好，發生老闆趕客人的案例，而在台南也有一間燒烤店，因為生意好，因此店家公告出，點餐得要一次點完，之後不再提供加點服務，這讓許多顧客點菜時，得要仔細考慮自己的食量，就怕點不夠、吃不飽，敗興而歸，業者表示，因為店內位置有限，再加上燒烤時間比較久，因此才會訂出不能加點的策略，希望能提高顧客翻桌率。

中秋節連假3天，燒烤店超夯，，不只午、晚餐時間2週前就訂滿，原本2點後不做生意的冷門時段，破例開放，照樣人潮爆量，為了加快客人流動率，收桌子、上菜時間全得在1分鐘內完成，翻桌率從一般假日的5輪，衝到中秋連假時的9輪，但儘管其他餐廳業者也試著開放冷門時段用餐，但沒有燒烤應景，加上家庭客往郊外走，生意還是拚不過燒烤店！

其實像是這樣的吃到飽餐廳，為了增加翻桌率，都會限制用餐時間，如果客人到時間還是不肯離開，服務人員都會上前，用禮貌婉轉的口吻和技巧，提醒客人用餐時間到了，有的會收走公共餐點區的餐具，或是一直來幫你整理桌面，但餐廳業者說，不管用什麼方法，一定要讓人感覺到被尊重，顧客至上。

天氣熱到像烤爐，民眾食慾變差，餐廳業者擔心商機也被高溫「蒸發」，忙著推出「涼感料理」，原本熱呼呼的義大利麵，改用台灣涼麵的概念去冰鎮，加入蔬果、酸辣醬汁，讓客人涼涼地吃；另外還有店家把冰到6.1度的「冰火冷涮」豬肉片，當成套餐主食，號稱翻桌率因此跳高2成。

日本人把高溫超過35度的夏天，稱作「猛暑」，餐廳主廚為了提振客人食慾，大推章魚料理，佐特製醬汁，業者號稱翻桌率因此多1倍；原來章魚肉含有「牛磺酸」，或多或少可以降低人體的焦慮、躁動感，就連韓國人也喜歡吃章魚補身，像是涼拌辣章魚，搭配白麵線一起吃，口感就很清爽。

糖漲、油漲、泡麵漲，加上剛過完年，民眾看緊荷包，不敢亂花錢，每到這個時期，餐飲業者叫苦連天，戲稱「3窮4絕」，意思是說每年3、4月，業績下滑至少4成，因此有連鎖咖啡店打出套餐均一價，最多可以省下50元，飯店業者則是推出「早鳥」優惠促銷，民眾只要提早半小時用餐，原本單點699的烤鱸魚升級套餐，加料不加價，而且買1送1，相當於打5折，希望藉此增加翻桌率，刺激民眾消費。

後ECFA時代，服務業登陸，大陸也有獨資餐廳進來，服務的精髓是什麼？應該就是「面面俱到」！那麼，容我們再問一句，所謂的「面面」，要顧到多少面向？有哪些是別人想不到的服務，但是偏偏您就做得特別到位、貼心？ 台灣人到大陸，常以為我們的服務素質還高對岸一等，也就是自傲軟，實力是贏他們的，真的嗎？還能領先幾年，下面這則報導會顛覆我們這種自以為是。 這家中國大陸的餐飲品牌，讓所有顧客不必站著排隊，而是坐著，因為有許多事可以做，服務帶來的免費享受，從等待區開始。 中國大陸餐飲業競爭激烈，但講到「服務」，很多人恐怕會大搖其頭，認為還不夠合格，但大陸有一家火鍋連鎖店，它的服務，卻一直為人所津津樂道，甚至連西方的速食企業頭龍，也來這裡取經。 這家火鍋店，最特別的是，專門譬出了一個等待區，提供免費擦鞋、美甲，和免費的飲食服務，這使得等待的客人，幾乎和就餐的一樣多，每天的翻桌率，居然可以到達7次，去年她們的營業額是9億人民幣，創造了讓人驚訝的「火鍋傳奇」。

平常人上五星級飯店餐廰吃飯，大多都得假日約全家人一起吃才划算，不過現在為了填補一到五的平日空檔，五星級飯店特別把當季「筍」料理定價，下殺近6折，打出一盤99元優惠價格，吸引上班族，因為上班族用餐時間比較短，飯店除了客人變多，流動也增加，翻桌率相對多1倍。

平常人上五星級飯店餐廰吃飯，大多都得假日約全家人一起吃才划算，不過現在為了填補一到五的平日空檔，五星級飯店特別把當季「筍」料理定價，下殺近6折，打出一盤99元優惠價格，吸引上班族，因為上班族用餐時間比較短，飯店除了客人變多，流動也增加，翻桌率相對多1倍。