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量少吃得快！ 芒果冰賣「縮小」鬆餅拚翻桌
專賣冰品的店家為了讓客人不分季節上門，現在也開始推出鬆餅，但為了要保持冰品快速翻桌率，業者各出奇招，有的是推出小份量，讓客人快快吃不久坐，有的則是鼓勵客人「一起share食用」，不同於下午茶店都規定基本低消，冰品店維持高翻桌率下足功夫2015/04/06 19:14 -
搶冬財！大甕變小鍋 沙鍋粥推一人獨享
冬天不少人想來碗潮州沙鍋粥，但大多得找4到6人一起分享大甕，現在看準個人商機，將甕改成一人份小碗，裡頭料沒變，甚至多了炸魷魚等食材，價位也變低，讓業者業績多了兩成以上。就連多人一起吃的韓式傳統部隊鍋，也改良縮小版，一個人也能獨享，翻桌率多了兩到三次2015/01/08 19:25 -
寧夏冬季零下30度 300坪、1500人火鍋店熱！
大陸西北最大火鍋店，佔地一個足球場大，可供1500人同時用餐，光自助涮吧就長20公尺，一天翻桌率達600人，而要面對這麼龐大的客流量，業者強調6分鐘可以把菜送到消費者手中，如何做到？原來業者訂製了一台活氧洗菜機，可把葉菜類的重金屬和農藥機械清洗乾2014/12/13 19:45 -
日本「立食」風襲台 免費吃試水溫
日本立食風吹進臺灣，在人潮眾多的車站，免費請大家吃麵，站著吃麵不但提高翻桌率，也讓忙碌的通勤族和學生在很短時間內解決民生問題2014/12/05 21:29 -
國慶人潮！吃到飽好2成 拚翻桌「話術趕客」
國慶連假，吃到飽餐廳業績好2成，店家規範用餐時間限制，但客人吃完還坐在位置滑手機，遲遲不走怎麼辦？台中燒烤店曾經發生，店家打烊，客人沒吃飽不走，反嗆店員服務業應該服務到底！因此為了降低衝擊，火鍋店提供打包還送免費鍋底；另外也有店家會利用話術，「下一組訂位客人快到了」，用同理心提高翻桌率！2014/10/11 13:35 -
限時用餐當提醒！ 賞味期限「趁熱吃」
吃到飽餐廳推出「限時用餐」，不外乎希望客人少吃一些，不過單點型的餐廳，有些也有用餐時間限制，除了提升來客數和翻桌率，也希望藉由限時，讓客人能夠趁熱品嚐，避免餐點冷了風味流失，品質下降也影響客人再上門的意願。2014/06/29 18:41 -
WiFi吸客！歡迎低頭族 不拚翻桌率
當然不是所有店家，作風都這麼強硬，甚至不少餐廳或者飯店，還提供免費WiFi，歡迎低頭族上門，看中的，其實是現代人對於智慧型手機的依賴，提供方便，而餐點上桌上後，消費者拍照上傳打卡，對於店家來說，也是免費行銷，甚至還有業者，不只提供WiFi，還能免費充電，不怕客人坐太久，反而希望因此能增加店家人氣。2014/06/29 13:47 -
拒「低頭族」用餐 小吃店貼公告趕人！
低頭族越來越多，似乎也讓小吃店老闆受不了了，就有民眾到士林知名雞肉飯小吃店用餐，吃到一半被老闆要求禁止玩手機，這才發現原來店家在牆上張貼公告，禁止低頭族邊吃飯邊滑手機，因為這會導致用餐時間拖得很長，導致翻桌率變低，才氣得乾脆直接在店裡公告禁止滑手機，遭到民眾控訴，這根本就是變相趕人。2014/06/29 12:13 -
比吃飯快！ 百貨「麵食一條街」拚翻桌率
百貨公司的美食街，有越來越多麵食餐廳進駐，密集程度甚至比飯食類還要高！位在轉運站的百貨美食街，有多種品牌拉麵，就像麵食一條街，現在連泰式料理集團推新品牌，主打的也是麵食類，一起競爭，其實就有拉麵店業者統計過，位在捷運連通口附近，過路客、通勤族多，假日一天可以賣900碗，翻桌12-13次，業者還精算過，平均一位顧客用餐時間是38分鐘，賣麵比飯的「翻桌率」要快得多。2014/05/10 18:42 -
「站著」吃完就走！ 便宜3成拚翻桌率
油電和物價不斷飆漲，餐廳經營的成本提高，越來越多業者仿效日本餐聽，店面裡頭不設座位，只有「站著吃」的吧台，因為吃完可以馬上離開，光是中午翻桌就有5到6次，價格也比坐的餐廳吃便宜了1/3，也讓「站著吃」成為新興的飲食文化。2014/03/02 13:52 -
搶翻桌率！吃到飽業者追問加點、收盤
吃到飽的餐廳，因為菜色多，許多消費者為了回本，通常待的比較久，要是沒有限時間，為了提高翻桌率，餐廳業者常常選用節奏比較快的背景音樂，或是不停的收盤子，追問客人要不要加點，暗示客人該走了；但大部分的飯店業者，還是採取限時消費，入座前先提醒顧客用餐時間，剩下半小時，再提醒一次，或是告知要整理桌面了，讓客人知道用餐時間快結束了。2014/02/14 14:08 -
「立食」客製化！ 壽司吧「站吃」人情濃
坐著吃，很享受，但「站著吃」，也別有一番風味，天母菜市場裡的壽司吧，引進日本「立食」文化，3坪店10個位子，通通得站著吃，開過150坪大餐廳的師傅就說，做了15年「立食」，發現不只翻桌率提高，和客人的互動，也變得更有人情味，現在還有咖啡廳，也說只要你站在吧台喝，咖啡就打對折。2014/02/06 21:38 -
「站著喝半價」咖啡店歹賺 不坐多賣3成
許多人的夢想就是開一家咖啡店，不過其實咖啡店並不如想像中容易經營，咖啡店業者現身說法，以賣一杯咖啡100元為例，扣掉咖啡豆和人事成本，一杯咖啡利潤只有40元，而甜點更是難賺，主要原因是，民眾到咖啡店喝咖啡，常常一坐就是2到3個小時，一天翻桌率最多3次，如果以投資100萬開一家咖啡店，至少要2到3年才能回本，為了增加咖啡店收入，有業者批發咖啡豆販售，甚至跨界賣啤酒多角經營，甚至還推出「站立區」，只要站著喝咖啡，就打5折。2014/02/06 19:09 -
過年翻桌率多2成 餐飲業棄年假拚戰
春節連假如果想外出用餐，您會發現餐廳實在不好找，因為像台北東區巷弄一級餐飲戰區，店家幾乎都休息沒開門，讓東區冷冷清清；但像連鎖餐飲店或百貨公司美食街，卻是人聲鼎沸，業者說，客人量多，翻桌率多2成，而用餐時間更延長到4點，銜接晚餐時段，店家也多備2成貨，搶賺過年財。2014/02/01 18:56 -
全球最高周轉率！ Youbike營收加倍奉還市府
從2009年，Youbike開始試營運，歷經了4年到現在，以2.68億取得Youbike，台北市府BOT案的，自行車大廠「巨大」，也就是大家熟悉的「捷安特」，他們表示，一直到今年才覺得努力有成果，Youbike真的紅了，因為日周轉率最高上看15次，比人氣餐廳的翻桌率還高，是全球公共自行車最高的日周轉次數，今年營收可望破億，台北市政府還能因此拿到1500萬回饋金，巨大很有信心表示，只要站點增加，周轉率維持高水準，到了2019年，台北市府可以憑Youbike賺進將近3億元。2013/12/11 12:25 -
〈獨家〉夜市省錢術！「車棚」收客 月租5千1天回本
油、電、瓦斯齊漲，小攤販感受最明顯，省店租出奇招，租停車位搭車棚設座位區，板橋南雅夜市人潮、錢潮，金店面租金1坪1萬起跳，要做生意成本不低，這回有業者突發奇想，租停車位搭車棚擺桌椅收客，還DIY接電線點燈，用餐區像防空洞，一個停車位的空間可以擺4到5桌，一次收15-20位客人，因為翻桌率高，平均5分鐘翻一次，一個晚上5千元月租就回本，租車棚增位，變相也讓夜市從南雅東路主幹道往巷弄延伸，版圖擴大，停車位也更加一位難求。2013/12/10 18:42 -
迴轉壽司平價快食 迷轉亞洲市場
迴轉壽司源自於日本，口味豐富多變，加上快速食用，大受歡迎.近年來，迴轉壽司品牌把連鎖市場，向亞洲版圖持續擴展，台灣的迴轉壽司，是除日本外最多連鎖的地區.而韓國則是新興發展的國家，專家分析，迴轉壽司平價又方便食用，很適合都會區的用餐習性，而翻桌率高獲利快，也便於品牌連鎖複製。2013/11/19 22:59 -
「移動」商戰 陸麥當勞全面免費WIFI
智慧型手機、平版電腦，大大改變現有的消費模式，也將引爆新商戰，麥當勞在大陸的門市規模，今年退居到第三，將第二名拱手讓給了頂新集團的德克士，而為了拓展市場，大陸麥當勞宣布，大陸從南到北的1400家門市，將提供上門顧客免費WIFI，儘管會讓顧客停留店裡的時間拉長，降低翻桌率，但至少可以吸引客人，先上門。2013/11/19 19:58 -
「台速食」跨業運動吧 東區茶街店洗牌
台北東區的茶街因為泡沫紅茶店林立而聞名，不過如果最近您可能會發現，這兒的泡沫紅茶店比例越來越少，反而是多了甜點、下午茶甚至是拉麵店，這是因為受到景氣影響，翻桌率低的泡沫紅茶店，客單價不斷下滑，無法負擔東區巷弄，每月動輒8000元起跳租金，卻相對給了先前想卡位的餐廳機會，使得茶街店舖大洗牌，讓本土速食品牌在跨界開運動餐廳時，刻意不選一級戰區信義區，而是特別相中茶街店面。2013/10/26 19:32 -
【港客哈台灣】老屋、慢活成商業犧牲品 港客來台「憶」
高度商業化發展的香港，摩天大樓一棟接一棟，老的英式建築大多逃不了拆除改建的命運，讓懷舊和古典情調默默消失，而處處是商業大樓、百貨賣場，香港市區也很難找到「慢活的生活方式」，想好好坐下來喝咖啡休息一下，很難！因為店家追求的是翻桌率，而不是悠閒氣氛，但這些香港流失的東西港客們卻在台灣找到，甚至有港客特別喜歡「懷舊」，還到永康街底，台北人都鮮少知道的昭和町挖寶，今天「港客哈台灣」系列報導就要帶大家去看看，香港人來台北都到哪裡「追憶」充滿文化、歷史和慢活的日子。2013/08/30 17:34 -
〈獨家〉美食街賣「桌菜」 母親節下午也搶位
距離母親節還有半個月，餐廳訂位電話卻已經開始湧進，有別於過去，就算不是圓桌聚餐的鐵板燒餐廳，也照樣訂位滿滿，讓業者決定連下午4點到6點的空班時間，都繼續營業，衝翻桌率，另外，更有賣場美食街，頭一遭推出桌菜組合，找專人服務上菜，要在母親節聚餐市場中分一杯羹。2013/04/27 18:49 -
昔騎機車今開賓利 超市倒鐵板燒翻身
張誌家當學徒的這家平價鐵板燒，也是全台展店數最多的鐵板燒連鎖店，老闆30年前經營24小時生鮮超市起家，但因為營運不善，負債2000多萬後，借了200萬投入鐵板燒重新開始，如今直營和加盟有近百家，今年更在美國和大陸展店，老闆說，他的經營策略就是講求快速，3分鐘內能上菜，提高翻桌率，薄利多銷。2013/04/24 19:22 -
吐司料理夯 高翻桌率年營收衝2億，業者？
蜜糖吐司風靡全台，現在有業者推出了另一種吐司料理-特製厚片吐司，不再只是前菜，反客為主成了主角，標榜吐司新鮮不留隔夜，為了讓消費者嘗到鬆軟綿密的原味口感，大部份的吐司料理都沒有烘烤或煎煮過程，只塗抹上特製醬料與搭配生菜水果，卻讓客人一再回流，創造出驚人的黃金翻桌率，開店14個月，年營收衝到2億。2013/02/22 15:06 -
吐司料理夯 高翻桌率年營收衝2億
蜜糖吐司風靡全台，現在有業者推出了另一種吐司料理-特製厚片吐司，不再只是前菜，反客為主成了主角，標榜吐司新鮮不留隔夜，為了讓消費者嘗到鬆軟綿密的原味口感，大部份的吐司料理都沒有烘烤或煎煮過程，只塗抹上特製醬料與搭配生菜水果，卻讓客人一再回流，創造出驚人的黃金翻桌率，開店14個月，年營收衝到2億。2013/02/21 11:21 -
〈獨家〉松機牛肉麵站著吃！ 「捧碗」拚翻桌率
有牛肉麵業者搶進松山機場，為了拚翻桌率，設計「站著吃」，因為空間運用更大，能比坐著多容納2/5的人，用餐時間也能縮短約1/3，連「碗」都是特製，使用較輕的隔熱材質，還有小把手方便握著，能夠帶著走，不過業者測試過程發現，大部分的民眾還是喜歡坐下來，也因此原本的「站位區」，有一半加了高腳椅，任人挑選。2013/02/05 19:15
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