油電和物價不斷飆漲，餐廳經營的成本提高，越來越多業者仿效日本餐聽，店面裡頭不設座位，只有「站著吃」的吧台，因為吃完可以馬上離開，光是中午翻桌就有5到6次，價格也比坐的餐廳吃便宜了1/3，也讓「站著吃」成為新興的飲食文化。
炙燒干貝鮮甜肥美。「站著吃」壽司店阿吉師：「這個是北海道的青花魚。」
鮪魚握壽司剛捏好，不用裝盤，直接放在保鮮櫃前的木抬上，不讓你坐，就是要站著馬上吃。記者楊茜雯：「傳統市場裡這家壽司店，老闆會依照客人不同預算來客製化握壽司，我們的預算是800元，可以看到有牡丹蝦、鮪魚肚、干貝、毛蟹，甚至是昂貴的海膽，比起在餐廳坐著吃，這裡便宜了1/3。」
還有豪邁撈起來，裡頭滿滿的魚肉的味增湯，也免費喝，旁邊洗手台麻雀雖小五臟俱全，40年料理經驗的老闆曾經開過150坪大餐廳，15年前選在人擠人市場裡頭，經營小小2.5坪店面，10個站位，假日中午可以翻桌5到6次，省下開餐廳租金和人事成本，用來買新鮮漁獲，直接回饋給客人。
「站著吃」壽司店阿吉師：「40分鐘左右，如果滿檔的話，大概可以翻桌到5次，5次的話，大概有60到80個人。」
民眾：「站著吃當然就是可以看到工作檯的工作狀況，然後所有東西都是第一手處理。」
民眾：「晚一點來的話，應該是要排隊。」記者：「排隊多久？」民眾：「一個多小時吧。」
站著吃雖然沒有坐著舒服，但價格相對經濟實惠，連高檔日本料理也開了站著吃的店面，10樣握壽司600元，總是擠滿了人，翻桌率和坪效都超過了餐廳，現在也有居酒屋也加入站著吃行列，小店生存站出黃金業績。
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