春天的鴨子最肥美，不少飯店業者紛紛推出春鴨料理，但碰上油電雙漲，民眾消費保守，連帶讓飯店餐飲進入淡季，平均業績掉2到3成，以往週末時段翻桌率至少3次，現在連坐滿都有難度，為了拉抬業績，業者只好逆勢推促銷，買1送1，優惠比往年還高，抗漲大打折扣戰。
刀鋒劃過鴨皮，烤鴨上桌，趁熱切片。主廚劉宜嘉：「最快時間要在3分鐘，或是在10分鐘內要把它完成。」
保持熱度，片鴨得跟時間賽跑，手工麵皮包裹鴨皮、瘦肉，口感脆中帶嫩，山藥、洋蔥、炒鴨鬆，起鍋撒上松子，搭配生菜，時令春鴨，往年一鴨兩吃要1300。
這回菜色更豐富，一鴨三吃，價格還從原價1600元，打62折，999元加1成服務費，業者壓縮成本推促銷。飯店經理徐家瑜：「一個餐期間能夠滿座的話，已經算是不錯的業績了，在過去業績比較好的時候，不僅是滿座，而且是翻桌3次。」
油電雙漲，加上3、4月家庭剛繳完小孩學費，緊接著還要報稅，民眾守荷包，精打細算，連帶讓飯店餐飲進入淡季，平均業績至少掉3成。飯店經理林裕峰：「以餐飲的話，在過年之後會比較波動一點，波動幅度大概會有2成左右。」
嫩煎鴨胸，去油鎖住肉汁，表皮煎到金黃色，七分熟起鍋，切片擺盤佐上醬汁，西式鴨胸套餐，主菜、沙拉、義大利麵加上甜點抗漲，買1送1，每日限量20位，趕在淡季推促銷，折扣幅度比往年還大，漲價影響民眾消費意願，拉抬業績，飯店也得加入抗漲行列。
◤人氣精選文◢
