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    獨門 結果共550筆

  • 【好吃一點訣】泰式涼麵酸甜辣!口味獨特 日賣500碗

    一提到涼麵,很多人第一印象就是濃郁芝麻香,但您有吃過泰式涼麵嗎?台北實踐大學旁有一間涼麵店,老闆將朝天椒、蒜頭和冰糖打成汁,最後再添加精心製作的「獨門醬料」,製作出酸辣不膩,道地泰式酸辣涼麵,沒想到一推出就吸引許多民眾慕名而來,平均一天至少可賣出500碗。
    2013/06/12 10:34
  • 【好吃一點訣】麻辣豬血糕加玉米 增添Q甜口感,業者?

    好吃一點訣,要帶您品嘗新北市的超人氣豬血糕!攤子前人潮總是絡繹不絕,即便下雨天,民眾照樣撐著傘排隊,而吸引民眾的關鍵,就是老闆在豬血糕中加入玉米,讓香Q的米飯,既有玉米的甜味,口感也更加有層次,另外店裡獨門的麻辣滷汁也是一絕,老闆將40種中藥混和,調配出黃金比例,醬汁香辣帶勁,吸引不少民眾,一小時就能賣出300支!
    2013/05/24 15:59
  • 【好吃一點訣】麻辣豬血糕加玉米 增添Q甜口感

    今天的好吃一點訣,要帶您品嘗新北市的超人氣豬血糕!攤子前人潮總是絡繹不絕,即便下雨天,民眾照樣撐著傘排隊,而吸引民眾的關鍵,就是老闆在豬血糕中加入玉米,讓香Q的米飯,既有玉米的甜味,口感也更加有層次,另外店裡獨門的麻辣滷汁也是一絕,老闆將40種中藥混和,調配出黃金比例,醬汁香辣帶勁,吸引不少民眾,一小時就能賣出300支!
    2013/05/24 11:21
  • 【好吃一點訣】「獨門醬」增香 廣東粥綿密入口化

    廣東粥要抓住顧客的胃,不比配料,而是靠獨門醬料,今天的好吃一點訣,帶大家來品嘗,傳承三代的廣東粥,大骨湯熬粥3小時,再用打蛋器把米粒攪散,讓粥和湯頭融合在一起,滑順口感,吃不到米飯顆粒,上桌前還要加入獨門醬料,增添香氣。
    2013/05/22 10:57
  • 滷粉變湯免熬 「化學香料」專騙味蕾

    為了節省時間跟成本,就有業者使用「化學合成香料」來替自己的產品增色,像是「嫩精」,拿來跟肉類一起醃漬,吃起來不但軟嫩,還能帶有水分;而「滷汁」最講究湯頭,要準備10多種材料和獨門配方,熬2、3個小時,但坊間有「滷味粉」,1匙就能煮1大鍋滷汁,而且只要3塊錢,成本相差百倍以上,其實坊間這種「合成」化學物,能模擬出各種湯頭和果汁,而我們也找來家事達人林素芬,來幫我們拆解,平常大家可能吃下肚的化學成分。
    2013/05/15 14:40
  • 【好吃一點訣】鐵板豆腐費工 熱炒「打底醬」決勝

    熱炒店在大街小巷中很普遍,主要強調快炒、重調味,口味要勝出,好吃關鍵就是熱炒的「打底醬」,今天的「好吃一點訣」就帶您來看,熱炒店如何把常見的「鐵板豆腐」和「空心菜炒牛肉」做得不一樣,師傅炒菜前,會先用油膏、米酒、冰糖與蠔油等近10種配方調製「打底醬」,各種菜式都用這個醬當基底,炒出來的菜,也都是師傅的獨門口味。
    2013/05/15 10:08
  • 【好吃一點訣】俄式肉蛋飄孜然香 水餃沾美乃滋、大蒜

    今天的好吃一點訣,帶您品嚐特殊的俄式料理;俄國人也吃餃子,不過他們的水餃和台灣的可是有很大差別,裡面不包高麗菜、韭菜,包的是香菇和洋蔥,更特別的是,他用的醬料是美乃滋加蒜頭,完全道地的俄式風味,另外還有俄羅斯家鄉菜「烤蛋絞肉」,兩種不同層次的口感加上獨門香料,一直深受客人喜愛。
    2013/05/12 10:31
  • 【好吃一點訣】黃金比例!香菇粉混玫瑰鹽 燒烤提鮮,業者?

    「好吃一點訣」,介紹的是燒烤獨門調味料「香菇玫瑰鹽」,業者為了保持食材本身的鮮味,擔心燒烤沾粉過鹹,特別使用調理機,將像沙粒大小的鹽巴磨成細粉加入香菇粉,經過了1個多月的測試,調出黃金比例,提升蔬菜、肉類和海鮮的甜度。
    2013/04/25 15:02
  • 【好吃一點訣】黃金比例!香菇粉混玫瑰鹽 燒烤提鮮

    今天的「好吃一點訣」,介紹的是燒烤獨門調味料「香菇玫瑰鹽」,業者為了保持食材本身的鮮味,擔心燒烤沾粉過鹹,特別使用調理機,將像沙粒大小的鹽巴磨成細粉加入香菇粉,經過了1個多月的測試,調出黃金比例,提升蔬菜、肉類和海鮮的甜度。
    2013/04/23 10:50
  • 【好吃一點訣】烤鴨新吃法!搭配蔥油餅 口感酥脆

    今天的好吃一點訣,帶您來品嚐蔥油餅烤鴨,不同於一般吃烤鴨大多是包著潤餅皮吃,業者選用蔥油餅搭配獨門醬料提味,吃起來口感更酥脆、有嚼勁,另外,還能試試加入海苔、過貓菜、肉鬆或是沙拉,甜鹹融合的口味也很特別,業者說,生意好時,一天可以賣到600、700份。
    2013/04/20 09:38
  • 〈獨家〉老店擴張拚加盟 獨家祕方不外流,業者?

    為了拓展全國知名度,美食老店也開放加盟!台南就有一家開了10幾年的炭火燒三明治,主打內餡到配料都是純手工,好吃的祕訣就在獨門醬汁,吸引饕客一吃就好幾年,為了開創更大格局,店家特地開放外地加盟,只是怕獨家秘方外傳,老闆的條件是三明治全得由總店製作配送;無獨有偶,在高雄也有一家傳了三代的手工麵店,也開放加盟。
    2013/04/15 14:08
  • 【好吃一點訣】咖啡入菜!東坡肉 滷汁加咖啡、奶精

    咖啡不止能喝,還能入菜,今天的「好吃一點訣」,帶您到雲林古坑品嚐功夫菜「咖啡東坡肉」,這一道創意料理製作過程費時費工,切成方正形的五花肉,得經過汆燙、油炸、悶煮、冰鎮,而獨門特調的滷汁裡特別加入了咖啡和奶精,可去油解膩,咖啡東坡肉上桌後再一次澆淋上咖啡滷汁,濃濃的咖啡香氣在口腔中散開。
    2013/04/14 10:25
  • 〈獨家〉老店擴張拚加盟 獨家祕方不外流

    為了拓展全國知名度,美食老店也開放加盟!台南就有一家開了10幾年的炭火燒三明治,主打內餡到配料都是純手工,好吃的祕訣就在獨門醬汁,吸引饕客一吃就好幾年,為了開創更大格局,店家特地開放外地加盟,只是怕獨家秘方外傳,老闆的條件是三明治全得由總店製作配送;無獨有偶,在高雄也有一家傳了三代的手工麵店,也開放加盟。
    2013/04/11 19:21
  • 【好吃一點訣】涼麵首重「醬汁」 黑芝麻醬香醇順口,業者?

    涼麵到處都有,看起來沒什麼不一樣,但要與眾不同首重醬汁,尤其以黑芝麻做成的麻醬更是少見,跟一般外面常見的白芝麻醬不同的是,黑芝麻醬保留了更多香氣,店家堅持不摻水,再搭配酸酸甜甜的獨門醬汁,吃起來香濃不膩口。
    2013/04/01 11:32
  • 【好吃一點訣】涼麵首重「醬汁」 黑芝麻醬香醇順口

    涼麵到處都有,看起來沒什麼不一樣,但要與眾不同首重醬汁,尤其以黑芝麻做成的麻醬更是少見,跟一般外面常見的白芝麻醬不同的是,黑芝麻醬保留了更多香氣,店家堅持不摻水,再搭配酸酸甜甜的獨門醬汁,吃起來香濃不膩口。
    2013/03/30 10:05
  • 蚵仔料理飄香夜市 20公尺4店激戰

    台北市寧夏夜市根本就是蚵仔煎的一級戰區,這裡短短一條街,不包括攤販,就有4間店面,每間店面都號稱用東港鮮蚵、土雞蛋,但獨門醬汁口味不同,而且生意都很好,經常座無虛席,觀光夜市發展協會則初估,大約每10個來逛寧夏夜市的客人,至少有4個會吃蚵仔煎。
    2013/03/28 19:42
  • 山珍海味「雞煲蟹」 獨門香料引鮮甜,業者?

    內行美食,要帶您去宜蘭品嚐一道,山珍海味能同時滿足的「雞煲蟹」料理,這道菜源自廣東佛山,先將螃蟹、雞肉用蔥蒜拌炒,再加入熬煮8小時的大骨湯當湯底,加進用15種辛香料調配而成的獨門秘方提味,最後用炒菜鍋直接端上桌,海陸雙拼,讓客人口齒留香。
    2013/03/22 15:04
  • 山珍海味「雞煲蟹」 獨門香料引鮮甜

    今天的內行美食,要帶您去宜蘭品嚐一道,山珍海味能同時滿足的「雞煲蟹」料理,這道菜源自廣東佛山,先將螃蟹、雞肉用蔥蒜拌炒,再加入熬煮8小時的大骨湯當湯底,加進用15種辛香料調配而成的獨門秘方提味,最後用炒菜鍋直接端上桌,海陸雙拼,讓客人口齒留香。
    2013/03/22 10:13
  • 牛排肉汁像「山崩」 吃漢堡似土石流,業者?

    烤牛肉的肉汁成了漢堡的獨門醬汁!有業者推出特大號的牛排漢堡,為了每部分都能附著醬汁,除了將牛排切成薄片外,還將烤牛排滴下來的肉汁,加上蘑菇和洋蔥調味,上桌前淋在肉片上,標榜吃起來不膩,又能有牛排的口感。
    2013/03/05 16:36
  • 牛排肉汁像「山崩」 吃漢堡似土石流

    烤牛肉的肉汁成了漢堡的獨門醬汁!有業者推出特大號的牛排漢堡,為了每部分都能附著醬汁,除了將牛排切成薄片外,還將烤牛排滴下來的肉汁,加上蘑菇和洋蔥調味,上桌前淋在肉片上,標榜吃起來不膩,又能有牛排的口感。
    2013/03/05 11:42
  • 甜鹹辣! 晶華老董潘思亮抄手拌花生醬

    花生醬大部分拿來抹吐司,或當餅乾巧克力內餡,但有飯店主廚利用花生醬又甜又鹹的特色,加進「沙嗲串」,呈現酸辣甜不同層次的口感,晶華飯店董事長潘思亮也很愛花生醬,配出獨門秘方的花生醬版「紅油抄手」,會是什麼滋味,帶您一起來瞧瞧。
    2013/02/16 19:58
  • 一街多店、公仔搶客 名產肉搏兵法

    春節期間,全台各地老街湧入大批人潮,業者也搬出各種獨門攬客密技,留住人潮,轉換成錢潮,有業者「先聲奪人」,用爆餅機的爆炸聲嚇人,增加試吃率,也有業者在同一條街開多個店面「前後包夾」,用位置戰略,攔截人潮,不管用什麼樣的心法秘訣,就是要全方位網羅名產商機。
    2013/02/13 19:31
  • 郝柏村「督軍」 郝家獅子頭獨門飄香

    每逢農曆年前,台北市長郝龍斌一家人會出現在南門市場,郝家除夕夜必備的獅子頭,由郝柏村「督軍」,全家人分工,最讓郝龍斌難忘的是,老爸就連拌肉的方式都「軍事化管理」,同個方向至少要攪拌20分鐘,獨門偏方是「米香」,靠它增添Q彈口感,一起來看郝家這道圍爐菜。
    2013/02/08 11:07
  • 獨門醬汁悶活蝦 中藥鹽烤鮮甜養生

    今天的內行美食要介紹的是養生活蝦,新鮮的明蝦先在陶板鹽烤8分鐘,等到8分熟時掀開鍋蓋,加入獨門的中藥醬汁,業者說醬汁除了加入枸杞、人蔘等8種中藥,還有2種獨家配方,浸泡3個月的中藥汁更能提高蝦子鮮味,同時也可有養生效果。
    2013/02/05 10:52
  • 切條里肌、外酥內嫩 肉捲飄香47年

    今天的內行美食,帶您到宜蘭品嚐一家47年老店的「肉捲」,業者將內餡和洋蔥配上獨門秘方均勻攪拌後,再把切成條狀的里肌肉連同餡料包進豆皮油炸,最後搭配特製甜辣醬,吃起來外酥內嫩,成為許多老顧客口中不變的古早好味道。
    2013/01/18 11:37
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