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甜鹹辣! 晶華老董潘思亮抄手拌花生醬


發佈時間:2013/02/16 19:58
最後更新時間:2016/05/16 15:06

花生醬大部分拿來抹吐司,或當餅乾巧克力內餡,但有飯店主廚利用花生醬又甜又鹹的特色,加進「沙嗲串」,呈現酸辣甜不同層次的口感,晶華飯店董事長潘思亮也很愛花生醬,配出獨門秘方的花生醬版「紅油抄手」,會是什麼滋味,帶您一起來瞧瞧。

花生醬還能變出什麼花樣,晶華酒店董事長潘思亮,就把花生醬變成紅油抄手的最佳拍檔。飯店主廚Vincent:「(花生醬加上)還有醬油,還有糖,那其他就是我們飯店裡面的秘密配方。」

微辣卻甘甜,和恰到好處的花生香,從小孩到長輩還有外國人,以及嘴巴最刁鑽的老饕,都被這道花生醬版的紅油抄手給收服,原來潘思亮在國外遊學時懷念家鄉味,把美國隨手可得的花生醬加在紅油抄手裡,開了晶華後,就把私藏多年的「秘密配方」,傳給主廚還研發了多種「花生醬」食譜。

醃製過一天的沙嗲串,用橄欖油煎的香味四溢,配方有洋蔥、薑、紅辣椒、香茅等,還用上蝦醬、醬油、蕃茄醬等調味,最重要的,就是在加入花生醬還有花生粒,加上巧手裝盤,就成了南洋風十足的花生醬沙嗲串。

Vincent:「(花生醬)搭配來講的話,是像椰奶啊,這個也是不錯,因為其實像越南菜、泰式料理,都對花生醬很重視。」

花生醬經常和巧克力在一起,變成可口甜點,潘思亮靈機一動下,成了紅油抄手新風味和主廚沙嗲串,讓花生醬成了畫龍點睛的最佳主角。

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#花生醬

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