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紫米一洗「水變黑」 天然花青素免驚
許多人為了養生，喜歡吃紫米飯，但民眾買紫米回家自己煮，卻在洗米時發現，洗米水整個變成紫黑色，懷疑是不是紫黑米被染上人工色素，碰到水，褪色了，不過台大穀物專家指出，紫黑米上的色素是天然的「花青素」，屬於水溶性，碰到水，天然色素溶解出來，這是自然現象，如果民眾還是擔心紫米被摻色，可以在還沒煮熟前，扳開米粒，看看裡面是不是白色的，那就沒問題。2013/11/22 19:05 -
銅鍋+炭火「快熟食材脆」 電磁爐慢熱
天氣變冷，很多人愛吃火鍋，不過不同的火鍋有不同的煮法，像酸菜白肉鍋，傳統作法是用「炭」加熱煮熟，和用電磁爐的涮涮鍋、麻辣鍋不同，而且酸菜白肉鍋用的是銅鍋，導熱快，炭火前置作業要燒熱，花費時間久，但一加進鍋裡，可以瞬間把食物煮熟，維持鮮脆口感，又能夠一直維持高溫，電磁爐走「慢熱風」，是慢慢變熱，容易煮過頭，變軟爛了，加上炭燒，會散發出炭香味，吃起來更有FU。2013/11/18 20:17 -
【FOCUS新聞】「地熱蒸煮熟食法」 冰島經濟花樣新
冰島號稱「水與火的國度」，因為它的國土生於火山作用中，境內有35座活火山，它所在位置又和北極圈擦身而過，山頭積雪成了冰島給人的鮮明印象，這樣的地理特色，給了冰島人便宜而環保的乾淨能源，地熱和水力發電，100%供應民眾需求外，地熱發電的技術還可外銷，連聯合國大學帶學生參訪都首選冰島。2013/11/11 20:14 -
〈獨家〉茶葉蛋越煮越香？ 營養師：煮久人體難吸收
冬天一到，許多人都會來顆熱呼呼的茶葉蛋，但是營養師提醒，茶葉蛋反覆一直煮，雞蛋的蛋白質會變得不易吸收，另外雞蛋加豆漿一起吃，長期食用高蛋白食物，容易增加腎臟負擔，而根據統計，台灣特別愛吃蛋，一年不僅生產1800萬顆雞蛋，而且平均每人一年就吃下280顆，營養師表示，不論哪種烹調方式，蛋白質含量都差不多，最要是要煮熟少生吃。2013/11/11 18:59 -
「洗、分、煮、冰」 居家食物安全4大準則
台灣食品安全出問題，不少民眾減少外食次數，在家裡開伙煮飯，不過自己動手在家做，也要遵守「洗、分、煮、冰」4大準則，國際間有人發起「居家安全飲食」運動，特別推廣這四大原則，餐具和蔬果要洗淨，生食熟食要分開處理，食物要煮熟殺菌，也要冷藏保鮮，才能確保吃得衛生又安全。2013/11/05 21:42 -
【好吃一點訣】天冷吃補 麻辣鍋推浸中藥「胭脂肉」
天氣轉涼，最適合和三五好友一塊吃火鍋，但吃膩了一般火鍋嗎？台北市有間火鍋店，老闆特地到山東取經，進口許多中藥材，光喝湯就能喝到中藥精華，而這肉也很不一樣，老闆指定要用豬腹肉，先煮熟再泡到中藥一天，要吃時只要涮個幾秒鐘就能上桌，入口即化的口感，讓許多老饕直說特別。2013/10/26 23:16 -
【好吃一點訣】燉飯有鍋巴香！ 熾熱鐵板加持添風味
燉飯一般的做法都是用米加入高湯翻炒，等到米飯煮熟、湯汁滲入米粒內，再擺入瓷盤，這樣的燉飯入口時散發出炒飯跟燴飯融合的外酥內香口感，但是高雄一位師傅把燉飯再放入超過100度高溫熾熱的鐵板內，頓時讓外酥的炒飯和內香的燴飯，以及其它混合的食材湯汁，在滾燙的鐵板上融合成含有鍋巴香氣跟酥脆口感米飯，原本用在肉排的鐵板，因為這樣的創意，讓慕名而來的食客屢屢獲得意外的驚喜。2013/10/14 12:03 -
搶中秋！牛排「比臉大」 懶人食材夯
中秋節除了賞月，烤肉也成為必辦活動之一，從採買到準備，得花不少時間，各業者就陸續推出「半成品」烤肉食材，像玉米棒已經先抹好奶油，包上鋁箔紙，起司馬鈴薯更煮熟了，也調味完成，只要在烤網上加熱就好，各種食材備妥的「懶人烤肉」法；為了搶商機，賣場還推出「比臉大」牛排。2013/09/14 17:16 -
產地直送「冬眠」帝王蟹 潑水甦醒搶鮮
秋天吃蟹，超商搶生意，光賣煮熟冷凍海鮮已經不夠看，連活跳跳的帝王蟹都能從產地直送，到家還是活的，但要怎麼讓3000公里外的北海道帝王蟹到台灣民眾手裡還活著，業者說，其實是利用類似動物冬眠技巧，帝王蟹捕撈起來後，馬上讓牠在10度以下低溫睡著，就算不是在水裡，還是能活著，民眾在家只要灑水，就能讓牠醒過來，直接烹煮。2013/09/12 18:30 -
恐染狂犬病！鼬獾暴斃多 東河鄉民恐慌
鼬獾爆狂犬病，台東東河鄉最近竟然出現十多隻鼬獾的屍體，嚇壞了民眾，因為東河有不少居民，有吃鼬獾的習慣，擔心被感染，不過衛生局人員說，鼬獾即使染病，但是煮熟後食用，不會傳染狂犬病，不過若在捕抓過程中被咬傷，還是有感染危機。2013/07/25 13:19 -
飯能常溫放1年！ 殺菌加酸保鮮解密
其實食物不加防腐劑，也能久放的例子，不只一樁，像市面上，竟然有煮熟的白米飯，常溫可以放1年，這可震驚了不少家庭主婦，因為煮一鍋飯，如果吃不完放冰箱，可能也只敢擺2到3天，這可以放1年的白米飯，業者強調沒有防腐劑下，到底是怎麼做到的，根據了解，除了高溫煮熟殺菌，在無菌室包裝，還有一項秘密武器，就是加了醋或檸檬汁類的調味劑，降低食物pH值，減少腐敗可能。2013/07/14 19:10 -
飼料作怪？ 超猛軟Q蛋黃當乒乓球打
大陸食品安全再出狀況，最近廣州一位婦人買了一斤比市價低5元台幣的雞蛋，用水煮熟後，不小心把蛋摔在地上，卻沒想到，原本應該碎裂的蛋黃不但沒破，還超有彈性，甚至可以拿來打乒乓球，專家表示，由於造假的成本太高，雞蛋應該是真的，研判是雞吃了劣質飼料，才會導致蛋黃有超乎常理的彈性。2013/07/09 11:59 -
【好吃一點訣】擔擔麵「冰鎮」！味噌入醬 油麵條保Q彈，業者？
四川味的「擔擔麵」，大部分都用白麵條，靠芝麻醬、花生粉、醋和花椒調味，好吃一點訣，要帶您去看「冷的」擔擔麵，有師傅把擔擔麵作成「冷的」，麵條煮熟後直接用冰塊冰鎮，所以還一定要用「油麵」，才能保持Q彈口感，作成冷麵，特別加了「味噌」調味，也將花椒改成用「辣油」，創造清爽口感。2013/06/27 11:04 -
【好吃一點訣】擔擔麵「冰鎮」！味噌入醬 油麵條保Q彈
四川味的「擔擔麵」，大部分都用白麵條，靠芝麻醬、花生粉、醋和花椒調味，今天的好吃一點訣，要帶您去看「冷的」擔擔麵，有師傅把擔擔麵作成「冷的」，麵條煮熟後直接用冰塊冰鎮，所以還一定要用「油麵」，才能保持Q彈口感，作成冷麵，特別加了「味噌」調味，也將花椒改成用「辣油」，創造清爽口感。2013/06/26 11:46 -
【好吃一點訣】皮到餡全南瓜 奶油去澀南瓜包天然
包子口味千百種，今天要介紹給您一款「紮紮實實」的南瓜包，怎麼說呢？原來這間店賣的南瓜包，可是每個細節都很講究，裡頭的餡料不像坊間用香料調味而成，老闆把整顆南瓜煮熟加上優質牛奶調成，外皮也不馬虎，每天親自桿麵，把南瓜餡料放進裡頭做成外皮，讓整個南瓜包名符其實。2013/05/20 10:19 -
「滑嫩溏心變滷蛋」 防疫料理出招
H7N9疫情拉警報，日本拉麵到台灣開分店，端出的招牌配菜溏心蛋也得跟上防疫腳步，有店家配合客人要求，把溏心蛋丟進高湯煮熟，變得有點像滷蛋，就怕病從口入，感染科醫師加碼建議，烤雞屁股、雞腸子、雞胗要煮到全熟，或是盡量少吃，因為這些都是雞隻的消化系統，病毒、細菌繁殖的熱區。2013/04/27 18:31 -
台灣爆H7N9首例 國際媒體高度關注
台灣證實出現H7N9第一個病例後，引發國際媒體高度關注，世界衛生組織WHO已經正式通報了台灣案例，但由於台灣是境外移入案例，因此目前沒有把台灣列入疫區，不過國際防疫專家強調，H7N9還沒證據顯示人傳人，不必太過恐慌，民眾食用鳥禽類，只要煮熟就可以避免病毒侵襲，好消息是，美國發現疫苗研發新方法，最快3個月內就有疫苗可用。2013/04/26 07:59 -
喝豆漿加蛋豐胸？ 醫師：煮熟才營養
大陸禽流感疫情升溫，衛生單位呼籲民眾，不要生食雞蛋，但是網路流傳一種豐胸秘方，就是喝豆漿加雞蛋，台中一家中醫診所，還有2成患者都承認，為了豐胸嘗試過生雞蛋，中醫師特別澄清，生雞蛋比較營養是錯誤觀念，因為生雞蛋含有抗酶蛋白質，反而會影響營養吸收，所以雞蛋要煮熟吃。2013/04/15 19:03 -
〈獨家〉中市籲：勿食生蛋 親子丼、蛋蜜汁照賣
H7N9禽流感來勢洶洶，相關單位不斷呼籲，要民眾把雞肉、雞蛋煮熟再吃，避免感染，不過像是傳統蛋蜜汁、月見冰，都是用生蛋調製的冰品，還有韓式拌飯以及日式親子丼，也得用生蛋來提味，我們發現這些餐廳或店家，明知道現在是防疫期間，還是照樣提供生蛋料理。2013/04/10 19:53 -
禽流感效應擴大 雞肉商：銷量掉3成
大陸禽流感疫情持續擴大，就怕受到波及，民眾購買雞、鴨等家禽意願銳減，台北市濱江市場雞肉攤商就說，銷量至少掉了3成，連煮熟的白斬雞、鹽水雞，切開骨頭經常見到血色，也讓不少民眾很擔心，不過醫生強調，其實病菌都不耐高溫，就算只用60度到70度烹煮，只要超過15分鐘，病菌也都消滅的差不多，就算有殘留，量也不至於讓人染病。2013/04/08 19:15 -
防H7N9 「腸胗」煮熟再吃、生蛋少碰
大陸的鴿子、鵪鶉，陸續被驗出H7N9病毒，雖然目前還無法確認，16例個案的傳染途徑究竟為何，感染科醫師建議，避免病從口入，除了少碰生雞蛋料理，包括美乃滋、提拉米蘇，另外鴨腸、雞腸也要完全煮熟，因為腸子就是病毒的繁殖熱區。2013/04/06 12:29 -
陸H7N9再爆4例！ 衛署：擬防疫升級
大陸H7N9疫情是不是有擴大趨勢呢？昨天江蘇一次再爆4例案例，累積已經7例，對此，衛生署將在下午2點召開專家會議，不排除防疫要再升級，專家也提醒，染上H7N9病毒的民眾，在發燒等症狀出現前一天，上呼吸道就會排出病毒，很難光靠發燒篩檢就完全阻絕在外，建議在台灣的民眾，也要少接觸禽鳥，雞、鴨、鵝，還有蛋類都要煮熟再吃。2013/04/03 12:38 -
【好吃一點訣】以蒸代煮留鮮度 「蒸茶鴨」鮮嫩祕訣，業者？
吃鴨肉有新選擇，有別以往市面上都是用水將鴨肉煮熟後再來煙燻，但屏東潮州有間專賣茶鴨的老店，改用水蒸氣來蒸茶鴨，保留肉最原始的鮮嫩，還能將醬料完整融入，不用太多調味料，就能帶出食物最原始的風味。2013/03/26 14:30 -
【好吃一點訣】以蒸代煮留鮮度 「蒸茶鴨」鮮嫩祕訣
吃鴨肉有新選擇，有別以往市面上都是用水將鴨肉煮熟後再來煙燻，但屏東潮州有間專賣茶鴨的老店，改用水蒸氣來蒸茶鴨，保留肉最原始的鮮嫩，還能將醬料完整融入，不用太多調味料，就能帶出食物最原始的風味，從今天開始，我們推出【好吃一點訣】系列報導，要告訴民眾，許多美食好吃的訣竅在哪裡？今天先為您報導水蒸氣蒸出來的茶鴨。2013/03/25 10:12 -
居食屋火鍋「加料」 湯中竟有肥毛蟲！
吃火鍋居然「加料」，湯裡有煮熟的毛毛蟲！一名女子到台北大直的日式居食屋用餐，點用「昆布鍋」，意外發現鍋內竟有一隻被煮熟的褐色毛毛蟲，嚇得她反胃，業者說這是廚房人員作業疏失，已向顧客致歉，只是長約2公分的毛毛蟲，比一般細細小小的菜蟲大得多，可見餐廳品管問題，台北市衛生局表示，業者違反「食品衛生管理法」，應該檢討改善。2013/03/20 12:38
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