大陸禽流感疫情持續擴大，就怕受到波及，民眾購買雞、鴨等家禽意願銳減，台北市濱江市場雞肉攤商就說，銷量至少掉了3成，連煮熟的白斬雞、鹽水雞，切開骨頭經常見到血色，也讓不少民眾很擔心，不過醫生強調，其實病菌都不耐高溫，就算只用60度到70度烹煮，只要超過15分鐘，病菌也都消滅的差不多，就算有殘留，量也不至於讓人染病。
都到了下午時段，一隻隻電宰全雞還躺在早市攤位上，老闆娘說，受到大陸禽流感疫情擴大影響，生意真的差好多。
雞肉攤商：「有啊，(銷量)有掉啊。」記者：「大概掉多少？」雞肉攤商：「沒有辦法算，3成一定有，3成到4成都有，沒有人買。」
消費者人心惶惶，買氣銳減，真的好無奈，甚至連加熱煮熟的，一樣傳出有疑慮；咖啡色油雞皮散發誘人光澤，讓人看了食指大動，但切面上的鮮紅血絲，現在也嚇壞不少老饕，尤其外傳烹煮家禽類食材，溫度至少要70度，才能殺死禽流感病毒，看到血色，難免讓人感覺，這肉是不是還沒煮熟呢？
台大感染症醫學會醫師李秉穎：「所有的病毒，它都不耐熱，60度到70度的話，可能15到30分鐘就會死掉。」
醫生強調，其實只要加熱時間夠久，溫度多高不是問題，那常見的白斬雞、鹽水雞，製作上是否真的能讓人安心？餐廳廚師：「燒了，慢慢中火，慢慢差不多，開了。」
實際來到餐廳廚房，總鋪師說，白斬雞得先用滷湯熬煮約1個小時，再關火悶上20分鐘，來保持肉的彈性，換成鹽水雞也大同小異。鹽水雞業者：「煮好了就冷卻。」
滷湯換成清水，同樣煮上約1個小時，再悶20分鐘，冰鎮加鹽調味，烹煮時間都不短，會出現血色，大多是為了追求口感，時間沒拿捏好，不是沒有熟。
醫生另外也強調，除非接觸到大量H7N9病菌，否則以熟食的殘留量，還不致感染，民眾真的不用太擔心。
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