煮熟 結果共373筆

冬天也能吃到大閘蟹，屏東四重溪有業者推出溫泉大閘蟹，號稱引進當地的泉水來養殖，還以屏東盛產的洋蔥煮熟後當作飼料，增加大閘蟹的免疫力，讓每一隻大閘蟹都能長得碩大肥美，第一年推出訂單就已經滿到年底。

今年4月，日本連鎖燒肉店才發生吃生牛肉，集體食物中毒的事件，沒想到日本又在牛隻的肝臟中，驗出有致死風險的出血性大腸桿菌，再度引起日本消費市場恐慌；由於牛肝得充分加熱煮熟，才能完全殺死細菌，日本正考慮要全面禁賣生牛肝，將來在日本燒肉店，恐怕會看不到這道佳餚。

今天的內行美食，要帶您去吃的美式豬肋排，不同於一般店家，先用水把肋排煮熟再烤，業者選用帶有水果香氣的龍眼木，放進烤爐裡慢火燻烤4小時，出爐的肋排去除多餘油脂，肉質鮮嫩，讓挑嘴的老饕一吃就上癮。

冬令進補，有不少人喜歡吃鱉補身，甚至有人還會生喝鱉血、生吃鱉蛋，認為可以明目、補腎，但是其實生食和煮熟的效果相同，如果體質弱的人，生食可能會拉肚子，造成腸胃道不適，民眾根本不必冒險生吃。

花椰菜怎麼吃，一般人都會想到「汆燙法」，不過英國卻有研究指出，水煮花椰菜反而會流失抗癌成分，煮超過15分鐘損失7成養分，因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性，碰到熱水容易流失，營養師建議可以使用「水炒法」，用一點點水翻炒花椰菜，再悶熟一下煮熟，更能保留花椰菜的養分。

今天內行美食要介紹「麵疙瘩」，明明中午才開店營業，但老闆娘每天都清晨4點多就開始準備，堅持全程純手工，老闆娘說揉麵、擀麵是基本功，重點是麵疙瘩滾水煮熟後，要急速泡冷水，再丟冷凍庫，如此一來淋上湯汁才不會糊掉，有顧客用吃軟糖比喻入口時的Q彈口感，而且口味選擇性多，其中招牌麻辣鴨血麵疙瘩，好多人一吃上癮，還有用日本口味改良的「豆漿、味噌」養生鍋，也是許多女性顧客的最愛。

大家剝蛋都用什麼方法？網路上出現了一個撇步，只要將煮熟的蛋，兩端敲出小洞，再放到水龍頭沖，就能「一秒鐘成功剝蛋」！真有這麼神奇嗎？我們請物理老師實驗看看，的確這方法真的可行，剝蛋殼不費吹灰之力，到底是什麼原理，透過鏡頭帶您一起瞧瞧。

嘉義一名80歲的老婦人，疑似吃了沒煮熟的蚵仔，感染了海洋弧菌，出現發燒症狀，腿部也出現許多水泡，最後還引發敗血性休克死亡！醫師說，海洋弧菌容易引發菌血症和壞死性筋膜炎，死亡率高達50%，而這個細菌，大多存在生的蝦蟹、貝類上，民眾吃海鮮，比較保險的做法還是要煮熟再吃，比較安全！

秋意漸濃，火鍋大戰提前開打，有業者搶先推出「溫感料理」，把日本人吃火鍋的最後一道程序「雜炊」，單獨拉出來賣，在煮熟的蟹管、米飯上，淋柴魚湯，標榜吃了不會滿頭大汗，更有餐廳拿創意湯底搶客，有機牧草打汁摻牛奶，就成了帶有淡淡鹹香的牧草牛奶鍋，號稱來客數因此多增1成。

日本發明很多省時省電的好用廚具，有一種神奇的鍋子，不用插電、不用開瓦斯，就像泡茶一樣，只要把米跟水加進去，不用電也能煮成稀飯。另外還有一種特殊的悶燒包，把鍋子悶住，燉肉更容易煮熟，也更省瓦斯。

辛辣的蒜頭，做成太陽餅內餡，吃起來味道如何？雲林生產蒜頭，有糕餅業者突發奇想，先將蒜頭煮熟，搗泥入餡，在烘烤的過程，運用「低溫烘焙技術」，既能去除蒜頭的土味，又能保留蒜香氣味，新開發出的蒜頭太陽餅，一天賣300個，意外受歡迎。

這個夏天全球天氣亂了套，超級熱浪席捲美國中西部，氣溫逼近40度，由於濕度偏高，部分地區的體感溫度，甚至達到45度，熱到連汽車內都可以把雞蛋煮熟；歐洲同樣也面臨熱浪威脅，不過亞洲地區則是豪雨不斷，南韓連下20天的大雨，土石流災情已經奪走14條人命，大陸華南地區也因為暴雨淹大水。

很多人在夏天胃口不好，習慣來碗涼麵，現在義大利麵也有冰的，餐廳業者把麵條、海鮮食材，先用滾水煮熟，立刻放入冰涼水中浸泡，經過三溫暖的食材，更Q更有嚼勁，客人說，這滋味和台灣涼麵完全不同，酸酸甜甜特別開胃。

花蓮有一家專賣團購美食的餐廳，不管平常或假日，店內總是坐滿客人，由於花蓮被歸列為偏遠地區，許多賣家都不願寄送商品，要不就是運費高的嚇人，業者嗅到商機，於是將網路上的人氣美食通通批進店裡面賣，還提供顧客下訂，不只因此打響名號也讓自己荷包滿滿。

騎自行車或是機車的時候，最怕遇到突如其來的下雨，在日本最近就推出1種新產品，外觀和普通背包沒兩樣，但只要遇到下雨，騎士只要輕拉一下背帶，馬上就穿上雨衣，非常方便，另外，還有1種特殊道具靠著太陽光，就能加熱到超過200度高溫，把食物煮熟，不止外出露營野餐好用，也能當作防災用品，以備不時之需。

你吃過客家庄特有的木瓜粄嗎？就是把賣相不好的木瓜切成絲，煮熟後加上米漿、麵粉及香料，煎成一塊塊，有著清甜木瓜香的小點心！在高雄，就有業者看好這濃濃的家鄉味，把木瓜粄拿來當早餐賣，果然成了內行人的道地美食，生意好的時候，一天就可以賣1萬塊。

台中通豪飯店上週五幫廣達辦尾牙，沒想到雞湯的肉沒煮熟，佛跳牆溫度不夠熱，上菜速度又慢，被廣達員工罵翻天。17日晚間，通豪飯店換幫中鼎辦外燴，擔心糗事重演，不但全程禁止媒體進場拍攝，而且外傳飯店高階主管到場督軍，就是要確保不能再出包，只是這次的菜單，12道洋洋灑灑，就是沒看到那道土雞湯。

在台灣，您吃過「回教肉圓」嗎？彰化一家肉圓店，把黑胡椒醬醃過的「牛肉」，還有紅蘿蔔、洋蔥、筍角，一起包進肉圓皮裡頭，煮熟後，沾上特調的「黑胡椒醬汁」一起吃，這種好比牛排和肉圓混搭的吃法，有別於傳統包豬肉的肉圓，對於不能吃豬肉的回教徒，或是印尼新娘和外籍幫傭來說，也能嚐到台灣道地的肉圓風味。

12年前，林錦堂搬回觀音老家的季節，正好是蓮花綻放的夏天，新荷田田，林家前後院到處搖曳著粉紅襯著鮮綠，林錦堂照例，從蓮花池裡摘了夏日裡的新鮮，準備交給正在廚房的姊姊林玉蘭，早就年少離家，過慣都市生活的姊弟倆，人到中年，才做出從台北搬回觀音老家的決定，其實，是為了爸爸的一句話。 百年古厝第五代林錦堂：「(爸爸)他在70歲就講說，我們家只有這塊土地，那從小種田種到大，那他已經現在年紀那麼大了，也不能，也沒有那個體力再耕田，或者是說，那個經濟效益也不好啦，那這塊地，是要給它長草嗎？那其實 他講這句話，我真的是印象真的很深刻。」 林錦堂的家是觀音地區，少數保留下來的一進四護龍式古厝，120多年歷史，傳到林錦堂已經是第五代，古厝和周圍的田地，林家世代賴以維生，老人家一句話，林錦堂意識到爸爸的擔憂，姐弟兩家人遷回老家的那個夏天，看到滿池蓮花，對烹飪向來很有興趣的姊姊林玉蘭，和弟弟林錦堂商量起，想把家裡的蓮花入菜，發展地方觀光特色。 蓮花粉嫩，色澤最吸引人，姊弟倆一開始，就打算把這一抹粉紅放進菜裡。林錦堂姊姊林玉蘭：「譬如說蓮花，就像那個蓮花來說，我們當初不曉得，我們想說那個花，顏色很漂亮，是不是我們來做菜的話，視覺很好，也好吃，又有香味，結果想不到，那個新鮮的花一採下來，一加熱，哇，整個那個色澤啊，顏色都變掉了，而且那個湯的顏色，也變色，都是變成黑的 褐色這樣子。」 蓮花不耐高溫水煮，容易掉色，林玉蘭只好改為涼拌沙拉，開胃、提色。林玉蘭：「我們當初想煮那個蓮花雞湯，我想說，那個花很漂亮，就採來，它煮好了，放了一朵在上面，不是又漂亮、又好的話，可是想不到就是說，花一放進去加熱，那個花整個都黑掉，那個湯整個都黑了，視覺也沒有了，口感、口味也沒有了，所以我們又放棄了。」 常在甜點裡畫龍點睛的蓮子，林玉蘭也有不同想法，客家菜餚裡的大腸，是小時候媽媽常做的農村菜，當年媽媽的味道，現在是廚房裡，母女倆一起動手的身影，80多歲的老人家，不多話，卻常常陪著女兒在廚房，耐心把蓮子，一顆顆放進川燙過的大腸裡。林玉蘭：「它煮熟了之後，蓮子會脹，然後腸子它會縮，所以就必需把它這樣子間隔。」 把蓮子一顆顆鋪排，穿過狹窄的大腸，是創意、也是功夫，蓮子得挑選平滑、體型小，全靠手工，送進大腸，還要保持1公分的整齊間隔，就怕擠壓過度，蓮子破碎。林玉蘭：「也曾用過新鮮的(蓮子)，但是也是不行，因為那個腸子，它要煮的時間，要一段時間，你新鮮的蓮子，煮太久，它整個糊掉了。」 再來就是爆香蔥薑蒜，典型的客家料理手法，這道滷腸蓮子，從做工到口味，都得自媽媽真傳。林玉蘭：「現在外面，腸子大部分都是用炒的，但是，就是我們小時候，媽媽常常會買了這些小腸，然後，再用紅燒的方式。」 住在百年古厝裡一輩子的媽媽，總在烹飪上給林玉蘭許多靈感，古屋的老醬缸，藏著客家風味的梅乾菜，醃漬已久，等到林玉蘭要做另一道工夫菜梅干扣肉時，老人家總踏著緩緩的步伐，把老梅乾細心挑選出來。」 林玉蘭：「以前，小時候媽媽煮梅乾就是說，梅乾菜拿來啊，洗洗乾淨啊，剁剁剁剁，就把它攪攪進去，我現在就是用那個溫水，把那個梅乾稍微川燙一下，然後剁碎，用大蒜爆香，然後再燒過，燒過入味了以後，這個梅乾吃起來，味道就不一樣，它吃起來是脆脆的，而且有香味。」

美國最近爆發大規模雞蛋遭到沙門氏桿菌污染的案件，光是加州，就有266人因此身體不適，疑似遭到污染的愛荷華雞蛋供應商緊急宣布，在全美17州販售大約3億8千萬顆雞蛋立刻下架回收。專家也出面呼籲，雞蛋一定要完全煮熟之後再食用，才能避免遭到感染。

台北縣一名年約20多歲的男子，喝了啤酒，回家開冷氣倒頭就睡，結果隔天一早醒來，赫然發現自己身體有蓋棉被的部位，長滿了紅色疹子，原本古銅色的皮膚，像是煮熟的蝦子，而且搔癢難耐，急得到醫院求診，才發現原來是因為蓋棉被太過悶熱，汗排不出來，累積在毛細孔裡，引發皮膚潰爛。

很多人喜歡吃滷味，不過在台南的一名民眾投訴，吃滷味居然吃到一隻老鼠，老鼠明顯已經被煮熟，由於顏色都是黑色，老闆還沒發現，民眾也以為是米血還是豆乾，等到看到長長的尾巴，驚覺是一隻像手掌大的老鼠，煮熟的老鼠和著滷味被端上桌，讓民眾看了整個反胃。

不只日本新的創意商品，令人大開眼界，南韓也積極研發創意好用商品，切泡菜，怕手 弄的髒兮兮，現在有專門的切泡菜機，另外還有水晶做成的水晶鍋，不但保溫效果好，而且完全透明設計，菜煮熟了沒？不必翻鍋蓋，就一目瞭然。

蝦子煮熟會變紅，還有一種蛤仔，煮熟之後外殼也會變色，這種少見的蛤仔叫「山刀仔」，比一般的蛤仔還大，苗栗一家餐廳，用鹽烤方式烹煮「山刀仔」，保留自然的大海鹹味，蛤仔肉嚐起來新鮮甘甜，相當受到客人歡迎。

你以為冷凍水餃，只能用水燙過後沾醬吃而已嗎，其實不然！基隆一所餐飲學校學生，就研發出不少創意吃法，讓您在家裡就可以簡單做，先把冷凍水餃煮熟後，加上各種西式辛香料，不管是乾的還是湯的，中式、西式或日式的吃法，隨你挑，重點是很簡單，在家就能輕鬆做。