〈獨家〉鱉血鱉蛋別生食 營養師：煮熟營養不變

冬令進補，有不少人喜歡吃鱉補身，甚至有人還會生喝鱉血、生吃鱉蛋，認為可以明目、補腎，但是其實生食和煮熟的效果相同，如果體質弱的人，生食可能會拉肚子，造成腸胃道不適，民眾根本不必冒險生吃。</p>

這一杯鱉血，是鱉店老闆口中的聖品，越冷越受消費者歡迎，甲魚大餐富含膠質和不飽和脂肪酸，比起豬肉、雞肉，更能增強體力，老闆說的振振有辭，標榜不只鱉血，就連鱉的膽汁，都能泡酒喝。

鱉店老闆王水勝：「這個鱉膽可以明目，鱉血可以補血、補腎。」

不只喝鱉血，還有人連鱉蛋都生吃，有人認為生食比熟食更營養，其實剛剛好相反，營養師的看法是，鱉血加入藥膳中煮食，不但能殺菌，人體的吸收力還更好。

營養師謝藍琪：「我們要擔心的就是細菌的汙染，熟食之後，這些蛋白質熟化之後，在人體的吸收力，可以增加40%。」

其實民眾根本不必冒險生吃，因為站在營養學的立場上，生吃和熟食，營養價值都一樣，過去還曾經發生，有民眾生吃鱉蛋，結果拉肚子送醫的例子，冬令進補，民眾食補也要用對方法，才不會賠了健康。</p>