蝦子煮熟會變紅，還有一種蛤仔，煮熟之後外殼也會變色，這種少見的蛤仔叫「山刀仔」，比一般的蛤仔還大，苗栗一家餐廳，用鹽烤方式烹煮「山刀仔」，保留自然的大海鹹味，蛤仔肉嚐起來新鮮甘甜，相當受到客人歡迎。
客人：「哇！」
熱水煮滾，蒸爐裡的蛤仔像蝦子一樣，外殼由青綠轉為紅透，一個接一個張開，露出肥嫩飽滿的紅肉，這種連殼都會變顏色的蛤仔，叫「山刀仔」，全部野生，湯汁新鮮甘甜。客人：「嗯，好。」客人：「真的很甜。」
蛤仔下鋪一層粗鹽，加水炭烤，更能保留大海的新鮮原味，業者選用山刀仔，不只煮熟了會變紅，體積還是一般蛤仔的2倍大。餐廳業者：「小顆一般用炒的，降低它的鹹度。」
沖洗乾淨，蛤仔平放在鍋爐中燜烤，外殼漸漸變色，差不多就可以掀蓋。餐廳業者：「比較大顆的我們都用鹽烤，我們原住民使用，類似石板烤肉或是用燜的，燜燒的方式，沒有經過任何化學或是一些油，只給我們吃道地的鹽味。」
不用加任何調味料，蛤仔本身就帶有鹹味，直接入口最好吃。業者以重量計價，一盤鹽烤蛤仔至少3、400元，價格不便宜，不過真材實料，味美鮮甜，也成了客人必點的一道招牌菜。
