烹煮 結果共620筆

今天的好吃一點訣，帶您來看到這間位於花蓮的全牛料理，不同於一般餐廳使用黃牛肉，而是選用自己飼養的水牛來做烹煮，老闆說水牛肉比較結實，口感更好，現點現切的溫體牛肉，經過醃漬送到顧客面前，顧客再自行用鐵板料理，想要吃幾分熟的肉自己決定，好吃又好玩。

今天的直擊夜現場，帶您來看看台南這家一賣就賣了24年的海產粥小攤，樸實的兩夫妻把廚房設在發財車上，每天晚上10點半準時在打烊的診所店門前營業，一直到隔天清晨5點半。客人們因為料多實在，幾乎都是從小吃到大，海產粥生意也越做越好，不過負責烹煮的老闆娘也因此做出職業病來，得6個半小時不間斷站著拿著勺子煮海產粥，讓她的脊椎和手腕關節都因此而發炎，他感嘆以前年輕敢衝，一個月只休息2天而已，但現在因為年紀大了，得保留體力，也只好週休2日。因為營業時間特殊，有時還會遇上喝醉酒無理取鬧的客人上門，甚至翻桌，但兩夫妻都吞忍下來，因為賣海產粥不光只是他們賴以維生的謀生技能，也要回饋每晚光顧的死忠顧客。

許多餐廳都有賣干貝粉絲煲，在主菜上桌前給顧客充飢用，不過高雄有一間店做出來的干貝粉絲煲，卻是被民眾當成手工菜，因為冬粉不用勾芡就有濃郁的海鮮味，而且還久煮不爛，就算放到隔夜也不會糊掉，好吃的秘訣就在於師傅用的是不飽和脂肪酸的鴨油來烹煮，而且用乾的冬粉下去收汁，雖然比一般作法得多花十幾分鐘，不過卻能讓冬粉吸飽鮮美的湯汁。

台灣美食又香又美味，不過小心這些香噴噴的味道，很有可能是由人工香精調配出來的！崇尚自然風味的廚師表示，一般原味的食材烹煮後，味道、口味其實比較清淡，如果三餐老是在外的民眾，吃的都是重口味的飲食，小心很可能就是把「香精」吃下肚。

食安問題連環爆，這幾年廣受消費者喜愛的有機蔬菜，是否真的有機也備受關注，其實真正的有機蔬菜不只是栽種過程中不噴灑農藥，包含土壤和灌溉用水都得通過檢測，再加上政府認證標章，才能算的上是有機蔬菜，如果購買一般蔬菜，烹煮前也得仔細清洗，家事達人建議，最好用流動的溫水沖洗5到10分鐘，才能將殘留的農藥清洗乾淨。

新北市一名吳小姐到超市購買雞蛋，回家烹煮時發現怎麼雞蛋裡的蛋黃是呈現「橘紅色」，更不尋常的是，蛋黃還把菜瓜布染成橘紅色，嚇得吳小姐根本不敢再烹煮雞蛋，營養師說其實雞蛋裡的蛋黃色澤無論是鵝黃色還是橘紅色，民眾都能放心的烹煮，是因為雞長期吃含有葉黃素的飼料，才導致蛋黃變紅。

說到岡山最有名的美食就是羊肉料理，在地有300年歷史的壽天宮舉辦特色美食活動，要參賽者用羊肉和魚等在地食材烹煮，有參賽者將帶骨的羊肉下鍋油炸，炸的酥脆後切成小塊，搭配吐司和羊小排一塊擺盤，看起來非常美味，而這一次比賽很多參賽者是用油炸的方式來料理，大統油品出包，讓他們選油更謹慎。

大陸發生一起殘忍「剁手」事件，對象還是一名沒有反擊能力的10歲小男童！發生在遼寧的這起案件，嫌犯將男童的右手剁下之後，還殘忍地將殘肢丟進熱水瓶裡，送到醫院後，由於右手掌的神經組織已經壞死，小男童命是撿回來了，但右手卻無法接回去，而這狠心的嫌犯，竟然是男童媽媽的同居男友。

劣質油高價賣，現在讓消費者人心惶惶，其實台灣市售的食用油，很大一部分都是「調和油」，也就是混合2種以上油脂的食用油，像是葵花油，進口成本每公斤不過50元，比起橄欖油的90元，幾乎省下一大半，只是調和油的製程大多是「化學萃取」，容易殘留己烷，再加上調和油一旦超過「發煙」，油品變質快速，專家說有致癌風險，所以像是標榜100%的初榨橄欖油，根本不建議熱鍋烹煮。

屏東現在正在舉辦國際豬腳節，現場有來自8國不同的料理方式，其中亞洲有台灣、新加坡、日本和馬來西亞等國家，歐洲則是有瑞士、西班牙。東西方在料理豬腳上，色香味都差很多，亞洲國家偏好用滷的，味道比較辛香，而歐洲則是比較喜歡用烤的，還加入蘋果或是橘子來烹煮，配菜看起來也豐富許多！

身體健康除了生活作息正常，多運動，飲食也很重要。

來自中國大陸東北地區的麻辣燙，您吃過嗎？業者自己提煉雞油，拌炒川味的麻椒、辣椒和豆瓣醬，熬煮麻辣湯底時都要不停攪拌，避免沾鍋，大量的新鮮蔬菜加進湯底烹煮，堅持不加任何肉片，湯頭喝起來麻而不辣，很暖胃，道道地地的東北吃法，讓不吃辣的客人一口接一口。

吃義大利麵，不少人喜歡加起司，甚至覺得要有湯汁，吃起來特別有味道，而不少廚師烹煮時，為了增加口感，會將煮好的麵條沖冷水，不過這些做法，跟義大利正統做法很不一樣！台中一間學校餐飲科，特地聘請從義大利來的廚師，教大家做正統的義大利麵，包括煮麵時不能加橄欖油，也不能沖水，扮炒時，醬汁得剛剛好，才能吸附在麵條內，吸引上千位學生聆聽。

「蝦子」是海鮮義大利麵的主角之一，要好吃，除了新鮮，烹調方式也有學問，有業者用啤酒幫白蝦先「泡澡」，再把吸滿啤酒味的蝦子和蒜片一起快炒，高溫烹煮後留下酒香，泡煮蝦子的啤酒和著白醬一起煮義大利麵，把蝦子的鮮甜和啤酒味融合的淋漓盡致，讓食客回味再三。

「蝦子」是海鮮義大利麵的主角之一，要好吃，除了新鮮，烹調方式也有學問，有業者用啤酒幫白蝦先「泡澡」，再把吸滿啤酒味的蝦子和蒜片一起快炒，高溫烹煮後留下酒香，泡煮蝦子的啤酒和著白醬一起煮義大利麵，把蝦子的鮮甜和啤酒味融合的淋漓盡致，讓食客回味再三。

大陸發生駭人聽聞的兩起兇殺案！江西一名高三男學生，因為不滿班主任在課堂上沒收他的手機，隔天竟然手持水果刀，直闖教職員辦公室，砍死班導師之後逃逸無蹤，同樣也是師生悲劇，山東的一名數學老師誘拐15歲的女學生，性侵後將她殺害分屍，甚至還放到鍋裡烹煮。

常聽到水果入菜，但您知道嗎，在台北有家台菜餐廳，將整桌的菜都跟水果做搭配，像是芒果炒牛肉、海鮮焗木瓜，甚至像是奇異果生蠔、蟹肉百香果或者是水梨雞腿煲，但要跟水果搭配烹煮，可是有秘訣得拿捏的。

秋天吃蟹，超商搶生意，光賣煮熟冷凍海鮮已經不夠看，連活跳跳的帝王蟹都能從產地直送，到家還是活的，但要怎麼讓3000公里外的北海道帝王蟹到台灣民眾手裡還活著，業者說，其實是利用類似動物冬眠技巧，帝王蟹捕撈起來後，馬上讓牠在10度以下低溫睡著，就算不是在水裡，還是能活著，民眾在家只要灑水，就能讓牠醒過來，直接烹煮。

帶大家品嚐一道麻油鮑魚！選用宜蘭的活鮑魚搭配麻油湯，再倒入小火鍋中，直接在客人面前料理，高溫烹煮下，鮑魚好像在跳曼波舞，客人覺得驚奇，稱這道菜叫做「會跳舞的鮑魚」！而業者說一般日本料理店搭配的是柴魚湯，他們改成台式麻油湯，更能吃出鮑魚的鮮甜，意外受歡迎。

原物料價格不斷上漲，台中一間知名麵店，卻能在半年內三度調降，一碗麵便宜30元，還要到台北開新店！原來業者從三管齊下省錢，過去的上百坪店面，縮減為40坪，店面縮小後，人事支出自然減少，另外設置中央廚房，集體採購食材，統一烹煮後分送到各店，大幅降低成本。

穆斯林正值齋戒月，規定在日落之後才能進食，阿拉伯聯合大公國委託飯店業者，每天提供2萬份食物到清真寺，給民眾享用，而要準備這些食材，就很不簡單，中央廚房每天有500人同時備料、烹煮，光是一天，就要處理1萬隻雞，煮5千公斤的米，廚房宛如戰場。

狂犬病疫情拉警報，防疫單位最擔心的是，從動物擴大到人身上，因為狂犬病傳染途徑，不只是被染病動物咬到，55年前曾有民眾透過唾液接觸，染上狂犬病，而病毒更會透過傷口傳染，醫師特別警告，染有狂犬病的鼬獾，即使經過高溫烹煮，萬一口腔或食道有傷口，吃了照樣會染上狂犬病。

印度驚傳小學營養午餐集體食物中毒事件，造成20多名學童喪生，現在比哈省一片風聲鶴唳，家長不敢讓孩子在學校吃午餐以免成為下一個受害者，烹煮營養午餐的中央廚房也只好停工避風頭，目前在醫院裡治療的20多名中毒學童已經脫離險境，不過醫院突然發生瓦斯外洩爆炸，嚇得大伙緊急疏散，還好只是虛驚一場。

蘇力颱風來襲，不僅大賣場湧現搶著購買物資的民眾，農民也趕著搶收蔬果，在零售市場，大部分的菜都漲了，像是莧菜、空心菜、小白菜從一把20元飆到最高35元。

駭人聽聞的頭顱分屍命案，警方將涉嫌殺害親妹妹的陳二哥起訴！找到的新事證，是3隻消防犬，嗅出陳二哥住處有5處死者血跡反應，驗出的dna符合，其中包括廚房的湯鍋內，讓檢警質疑妹妹屍塊曾遭到烹煮，再沖到下水道，另外，找到疑似凶刀，上頭也驗出血跡，而偵訊期間，檢方也請來兩名專業醫生重新鑑定，發現陳二哥沒有精神障礙。