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海產粥深夜飄香到清晨 死忠老饕支持24年

記者 顧守昌 / 攝影 趙立 杜蘊潔 報導
發佈時間:2013/11/25 08:37

今天的直擊夜現場,帶您來看看台南這家一賣就賣了24年的海產粥小攤,樸實的兩夫妻把廚房設在發財車上,每天晚上10點半準時在打烊的診所店門前營業,一直到隔天清晨5點半。客人們因為料多實在,幾乎都是從小吃到大,海產粥生意也越做越好,不過負責烹煮的老闆娘也因此做出職業病來,得6個半小時不間斷站著拿著勺子煮海產粥,讓她的脊椎和手腕關節都因此而發炎,他感嘆以前年輕敢衝,一個月只休息2天而已,但現在因為年紀大了,得保留體力,也只好週休2日。因為營業時間特殊,有時還會遇上喝醉酒無理取鬧的客人上門,甚至翻桌,但兩夫妻都吞忍下來,因為賣海產粥不光只是他們賴以維生的謀生技能,也要回饋每晚光顧的死忠顧客。

深夜時分台南這間診所早已打烊,但門前這輛發財車營業燈光才剛亮起,而顧客也開始聚集,專賣海產粥的小攤子包含老闆、老闆娘、員工3個人,每個人各司其職,老闆負責切小菜、備料,重要的烹飪工作就落在辛苦的老闆娘身上。

記者:「妳的飯還要這樣去壓喔?」海產粥老闆娘:「對,因為它(飯)冷掉會結成團啊,要把它給壓散啊,所以這手都會受傷啊。」

生意好時點單一多,為了要能應付每位客人,老闆娘就得一次開上4個爐,一下這邊要煮粥,另一鍋可能又要下麵,一般人可能忙不過來,但老闆娘一做24年,早就習慣,也做得俐落,每碗海鮮粥、鍋燒麵都能趁鮮端到客人面前。海產粥老闆娘:「以前都一個月(休)2天啊,現在一個禮拜(休)2天啊,因為我們也老了啦,體力有限啊。」

老闆娘感嘆小生意剛起步時,那時還年輕,又怕生意做不好,一個月可以只休2天,但現在年紀大了,體力不堪負荷,也就變成了週休2日。海產粥老闆:「不像正餐(時間),各個時間點都有人。」

從晚上10點半做到隔天5點,非正餐時間也造福了許多下班時間比較特殊的人。顧客:「剛下班。」記者:「妳是做美髮的?」顧客:「對,有熱湯,冬天有時候吃這個也不會說很飽。」

來吃海產粥的客層很多,有美髮師也有房仲業者,他們都剛下班,忙碌一天就想給自己吃頓熱呼呼的。海產粥老闆娘:「(會遇到)喝酒的客人,甚至於有時候還會給你翻桌。」

做消夜時段難免遇上剛從夜店出來,喝醉酒容易無理取鬧的客人,老闆娘說有時候還會莫名其妙翻桌呢,這也是做小吃難免遇到的困擾,但這對夫妻咬牙撐著就是要把生意做下去,因為不想辜負這一桌桌支持海產粥的死忠老饕。

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