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洗選蛋破壞「保護層」 需「冷藏」拉長保鮮期
有消費者投訴，到連鎖超市買雞蛋，卻發現有標示須「冷藏」的蛋，放在普通貨架上，跟常溫蛋混放，擔心蛋變質，業者坦承疏失，立即改善。而雞蛋批發商表示，一般來說需要冷藏的是「洗選蛋」，因為機器洗過會破壞蛋的保護層，保存期限比起一般的蛋縮短一半左右，冷藏才能維持新鮮度。2015/10/07 12:51 -
日自助餐「包膜」留鮮味 砧板分類避免污染
自助餐店取餐方便，但如何保持新鮮就變得很重要了，日式自助餐把砧板分成不同顏色，用來區分切菜還是切肉來避免交叉汙染，上菜時採用碟盤裝、附有保鮮膜。台式自助餐則是採用隔水加熱法，維持60度水溫，依照不同菜色來放深盤淺盤處理，除了保持菜色鮮度也避免賣相受影響。2015/09/02 18:17 -
不靠電力不怕曬！ 太陽能冰箱恆溫保鮮
講求高科技的智慧冰箱是目前的生活趨勢，但在部分缺乏電力的地區，傳統保存食物的方法反而受到重視，墨西哥鄉村就有婦女利用太陽能冰箱，來保存食物新鮮度。2015/07/27 08:46 -
在信義區百貨吃飯沒座位？ 站著吃的「立食店」
炎炎夏日跑到百貨公司吹冷氣，想吃生魚片、日式料理卻發現沒有座位？原來這是信義區百貨裡新開幕的一家「立食」店，所謂立食就是Standing bar，也就是站著吃，在地小人稠的日本非常夯，這家名為「Wo沃壽司」的立食店共有13個「立位」，餐桌圍繞著料理台，讓消費者可以清楚看到食材的新鮮度及師傅的料理秀。2015/06/25 17:35 -
超市推特價NG水果 芒果甜味變臭酸味
超市賣水果，難免部分水果受到碰撞，或是新鮮度比較不好，因此有些店家會重新包裝，把瑕疵品的水果以比較便宜的價格販售，只是放在特價區後，就不管品質了嗎？高雄一名消費者買特價水果，結果不只是表皮受到碰撞，而是水果根本已經臭酸壞掉，完全不能吃了，直呼離譜。2015/06/16 18:10 -
加盟店出包！ 蔬菜、蛋「生鮮類自購」難品管
消保處這次抽驗全台早餐店，其中連鎖店包括「拉亞漢堡和麥味登」都有「加盟店」出包。拉亞漢堡是「中和多倫多店」，使用的蛋被驗出動物用藥殘留，而麥味登則是台中惠中店，現做的雞腿三明治被驗出「大腸桿菌群」超標。兩家連鎖店總部都強調，抽驗結果只是個案，因為礙於新鮮度和配送問題，食材並非全都由總公司配送，像是「生菜和雞蛋」講究新鮮度，加盟商必須自己去買。而總公司只能要求他們要找「合格檢驗證明」的廠商2015/04/24 19:36 -
搶攻甜點市場 日本甜點大師來台推薦
(網路新聞中心／沈俐萱) 搶攻女性消費市場，甜點除了要好吃也要好看，更需要靠新口味來保持消費者的新鮮度，最近一家日系甜點店就推出春夏新餐，融合當季的新鮮水果，另一家知名的馬卡龍甜點店也推出新品，更找來世界級甜點大師來示範2015/04/14 15:31 -
賣場加工熟食 專家：食材新鮮度恐不足
很多民眾會到大賣場採購食材，為了方便還會買加工過的熟食，不過專家提醒，這些熟食很有可能是業者為了降低產品損耗，用快過期的食材加工做成，雖然沒有過期，但是食材不夠新鮮，建議到賣場採買時，還是以挑選生鮮產品為主2015/03/03 22:16 -
4千萬挑蛋設備！ 裂縫、血蛋、細菌層層把關
擔心禽流感的民眾，煮蛋時煮到全熟就可以避免風險，其實雞蛋要賣到消費者手上得經過層層把關！包括從洗蛋、看裂縫、有沒有血蛋，甚至是事前抗生素和新鮮度篩檢，都有一定的步驟2015/01/13 01:22 -
清燙牛肉PK牛肉麵 肉質、變化性各有勝場
台南辦「清燙牛肉節」活動，今天送出750碗的免費牛肉湯，不少民眾不畏寒風排隊品嘗！市政府積極推美食觀光，希望台南的清燙牛肉節，能和台北的牛肉麵節一樣打出全國知名度，儘管清燙牛肉在烹煮技巧、口味上，不像牛肉麵可以很多變，但是清燙牛肉特別重視肉的品質和新鮮度，深受不少老饕支持2014/12/06 18:12 -
香茅鍋夯！進口冷凍貴 業者自種搶鮮
天冷吃鍋，香茅特殊香氣，湯頭清淡走養生風，香茅原產地東南亞，但進口比較貴，加上要冷凍，香氣明顯減弱，新鮮香茅香氣足，但一般市面上很難買到，餐廳業者多半和農場合作叫貨，有的店，甚至自己種香茅，自產自銷，用新鮮度搶客。2014/11/18 20:00 -
就地取材吃海味！ 平價日式丼飯進攻百貨
很多人愛吃新鮮生魚片，生魚片丼飯在台灣平均1年高達1億元商機，吸引知名日本品牌砸重金來台，在百貨公司裡展店，價格主打一碗350~500元不等，要跟平價約100多元生魚片丼飯PK菜色，但不論高檔、平價生魚片丼飯，各有死忠顧客，業者主打新鮮生魚片丼飯，比人氣，還要拚食材新鮮度，價格也必須考量消費者能接受範圍，才能大撈丼飯財。2014/09/29 20:48 -
秋蟹拚吃法！ 熱吃冷吃各有風味
秋天到，吃螃蟹現在正是時候，各家飯店業者，也推出秋蟹料理，不只要拚新鮮度，就連吃法也很講究，業者推出，冰火兩吃，把花蟹泡入高湯香料，放進冰箱冰2天，冷冷吃最特別。火燄山處女蟳則是改良快炒料理，爆炒完後包荷葉蓋鹽雕，送進烤箱再烤一次，上桌前還要淋上高粱酒、點火，逼出酒香，不管是味覺上還是視覺上，都很有看頭。2014/09/27 18:40 -
怎挑漁獲？ 魚腮淡紅、貝蟹活產較好
許多人愛吃海鮮，不過可要注意吃進一堆禁藥，如何正確挑選漁獲，以新鮮度來說，蟹類貝類生鮮活產最好，而蝦子如果經過急速冷凍也OK，魚則是看魚眼是否清澈、魚腮是否呈現淡紅色，但有些漁獲被加了禁藥，肉眼可就看不出來了，因此專家也推薦部分急速冷凍的漁產，因為大多有產銷履歷，同時也經過各項禁藥、農藥、抗生素的檢測。2014/08/25 22:43 -
冷鏈法鎖保鮮度 荔枝21天維持鮮紅賣相
正值荔枝銷售季節，民眾愛吃但也都苦惱，荔枝買來放個幾天，外皮就會變的黑黑乾乾的，賣相不好，也連帶影響荔枝的外銷市場。而農業突破，利用「冷鏈法」，採收後，預冷、分裝到出貨，維持4度左右低溫，利用溫度鎖住荔枝的新鮮度，讓平均4天就會變黑的荔枝，保鮮拉長到21天，新研發讓原本只有100噸出口量的荔枝，數量倍增到200噸。2014/06/11 18:05 -
「賣字」賺錢！ 「關鍵字」達人年薪百萬
「E世代」年輕人求職，第一考量除了薪水之外，也希望能夠結合興趣，找到有「新鮮度」的職缺！隨著網路普及化，有網路行銷公司專門尋找「賣字達人」，賣的就是「關鍵字」廣告，月薪3萬3起跳，經過培訓之後，成為專業講師，還有機會晉升幹部，年薪超過百萬，如果還想挑戰「新興行業」，也可以選擇「毛囊分離師」，就是所謂的「植髮助理」，不限經驗、不限學歷，只要視力正常都能應徵。2014/05/28 21:38 -
網購便利掀風潮 端午粽訂單增5成
網路購物越來越方便，還有兩周才到端午節，有些民眾已經開始開始網路訂粽子，有業者平均一天就收到五百顆的訂單，業績和去年相比平均成長1-2成，還有店家今年一口氣成長5成業績，網購雖然方便，肉粽當天上午現包，冷卻後冷凍保存，若是大量訂單盡量在5天前下訂，當天取貨下午最佳，收到包裹的民眾，如果粽子摸起來是冷硬狀，新鮮度就沒問題。2014/05/17 19:32 -
〈獨家〉加冰灌水？ 1公斤冷凍魚解凍剩700克
想準備料理，賣場是許多人的選擇，但有民眾反應，到賣場買包裝1公斤的冷凍魴魚，但回家退冰重量只剩700克，懷疑業者也把結冰後的重量算進去，我們實際到賣場測試，1060克的魴魚，退冰只剩768克，草蝦差更多，原本近800克，退冰僅剩380克。賣場表示，加冰冷凍是為了維持商品新鮮度，絕對沒有用冰塊灌水重量，為了避免民眾誤會，消保官也建議，盡量扣掉冰塊重，才不會造成誤會。2014/05/14 18:07 -
郭董賣魚！半導體大老 10億開鮮魚超市
賣吃的，有可能比賣「電子晶片」還要賺錢，食安問題連環爆後，為了吃的更健康，民眾願意花更多錢，買品質保證商品，早期包括台塑和永豐餘集團，都投入做有機和生技產業，現在連半導體設備廠崇越科技，也開起超市，投入10億資金，利用日本保鮮技術，號稱魚貨新鮮度就像現撈一樣。2014/05/13 21:43 -
國產黃豆非基改 營養1.4倍產地直送
台灣每年進口234萬噸的大豆，其中20-30萬噸都被做成豆腐、豆漿，台灣人特愛豆類這一味，但因為氣候、土地狹小限制，國產產量不到10%，但農委會鼓勵小農多用休耕地種大豆，國產大豆標榜收成1個月就在市場販賣，但進口大豆經船運至少得花半年到1年，新鮮度差很大，國產都是非基改黃豆，營養價值也高了1.4倍。2014/05/06 12:56 -
食物「聞鮮器」 幫你偵測肉類新鮮度
夏天到了，食物容易腐敗，把不新鮮的東西吃下肚，就會上吐下瀉、食物中毒，有一名科學家曾經有切膚之痛，於是研發出一款食物「聞鮮器」，不管是豬肉、牛肉、雞鴨，還是海鮮，只要拿出它來偵測一下，馬上就可以告訴你新不新鮮，避免再吃壞肚子。2014/04/18 10:17 -
〈獨家〉油品檢驗揭秘 科學方法把關食安
油品安全的把關，很重要的一個環節就是檢驗，美國橄欖油驗證重視科學方法，主要從油的酸價、也就是測試油質新鮮度著手，還要進行味覺測試，一共有20多種方式，可以仔細過濾橄欖油的品質，TVBS採訪團隊，前進美國加州大學戴維斯分校，揭秘美國油品的檢驗機制。2013/12/16 07:57 -
〈獨家〉飼養方式決定雞蛋價格 人道飼養貴
雞蛋的價格有很多種，主要是取決於飼養方式，像是人道飼養的價格最貴，一斤要80元到上百元，人道飼養的雞，其實也就是一般說的土雞蛋，雞隻的活動空間大、還有像是人類產房的產蛋箱，當然也有雞農標榜天然，雞隻生病了也不打針用藥，不過，這樣的飼養成本最高，雞蛋價格自然高，而雞蛋有紅蛋、白蛋之分，其實營養價值相差不遠，民眾挑蛋，新鮮度最重要！2013/11/11 20:36 -
蛋品檢出動物用藥 專家：吃多恐血癌
北市衛生局抽檢市面上20件「蛋品」，竟然發現有1成不合格，裡頭摻有「氟甲磺氯黴素」這種動物用的抗生素，毒物科醫師表示，大量攝入這種抗生素，恐怕導致血癌，不過蛋行業者喊冤，上游飼料商用料不合格，才導致終端產品出包，倒是專家建議，想要選好蛋，從外觀多少可以分辨，記得表面光滑、無水漬斑點，新鮮度較有保障。2013/11/01 22:00 -
延續圓仔熱 台北拚城市行銷學問大
圓仔熱潮持續發燒，不僅今年7月比去年逛動物園的人潮增加7%，預估圓仔正式見客時會再創高峰，而動物園自製影片適時公布資訊，宣傳手法高明，但以團團圓圓來說，隨著新鮮度遞減，人氣也逐年下滑，如何延續圓仔的人氣，讓動物園甚至台北都能廣為行銷，北市府態度保留，而專家認為要結合主題與木柵當地特色打造一個親子園區是比較可行的方法。2013/08/19 20:43
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