天冷吃鍋，香茅特殊香氣，湯頭清淡走養生風，香茅原產地東南亞，但進口比較貴，加上要冷凍，香氣明顯減弱，新鮮香茅香氣足，但一般市面上很難買到，餐廳業者多半和農場合作叫貨，有的店，甚至自己種香茅，自產自銷，用新鮮度搶客。
火鍋湯頭上桌，殘留香茅葉，加熱沸騰，飄散淡淡香茅味，走養生、清淡路線，汆燙青菜、涮肉片，襯托食材鮮甜滋味。客人：「有香茅的味道，而且香茅很健康。」
特殊吃法搭配特製香茅醬，用多種香料、檸檬香茅打成泥狀，加醬油、醋更開胃，再來配上一杯香茅綠茶。店員：「味道會有一點點薑汁的味道，是植物性的香料。」
香茅風味餐，湯頭香濃不膩，用香茅、蔬菜、雞骨頭以文火熬煮，經過濾油處理，天氣越冷，生意越熱，香茅用量大，老闆從冰箱拿出一包處理好的香茅，裡頭有香茅葉、香茅梗，一大包市面上賣1300元，但業者自己種，成本省更多。
空地上栽種20幾叢的香茅，供應給自家火鍋店使用，從生產到上菜，店家一手包辦，連鎖香茅鍋從南部發跡，全台開了8間分店，事業拓展到大陸，業者表示，本地香茅1公斤60元，自己種的比較新鮮，香氣足夠，進口香茅比較貴，原產地東南亞，1公斤80-100元，為了保鮮要冷凍處理，香氣明顯變淡。
火鍋業者：「看土壤、氣候、管理水分，這都是有牽扯到香茅的品質。」
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