新鮮度 結果共125筆

台灣甜點市場每年上看百億，市場口味變化快，一定要靠新品新口味，保持消費者的新鮮度，有食品業者就推出「甜的」刈包皮，有草莓、抹茶、巧克力等口味，把傳統中式刈包，變成西式口味甜品；而就算是排隊名店，想要持續人氣，也得依季節推限定口味，吸引客人回流嚐鮮。

為了防範禽流感，政府全面實施禁宰活禽政策，但實施半個月以來，讓雞農和雞販叫苦連天，因為想宰殺雞隻，只能親自跑到屠宰場，但各縣市屠宰資源分配不均，台東縣有雞販為了到屠宰場殺雞，還得跋涉來回200公里，花上至少4小時的時間，不僅成本大增，更讓雞肉新鮮度受到影響，業者痛批政府缺乏配套，揚言要北上抗議。

迴轉壽司店為了控制成本，各有自己的小撇步！尤其迴轉壽司，最怕生魚握壽司在轉台上放太久失去鮮度，有業者在離峰時段時，會增加甜食小菜比例，也有的是增加熟食比例，避免生食吃不完浪費了；因為店家聲稱為了保持新鮮度，大約10分鐘就會丟棄迴轉台上不新鮮的食物。

搶修1個半月，蘇花公路今天早上5點終於搶通，民眾往返宜蘭、花東終於不用再繞路，除了司機，不少農民們也鬆了口氣，因為蘇花封路，花蓮蔬菜要運往北上，不只運費翻倍，新鮮度也大打折扣，但現在通路以後，運費下跌，就連郵局的郵件往返也備受影響，封路的時候，花蓮郵局每天都虧損高達50萬元。

各家量販業者搶攻年菜市場，結合知名餐廳、市場業者，主打平價年菜套餐，像是南門市場佛跳牆，2公斤裝賣場價198元，但市場零售大約300元，而呷七碗的干貝米糕，賣場1份318，本店購買必需結合佛跳牆合購，1份980元，賣場年菜價格相比之下便宜，但份量、內容物都是固定包裝，加上冷凍料理，新鮮度還是跟餐廳現做有差別，就看消費者如何取捨。

夜市小吃推陳出新，尤其是日式小吃很受歡迎，飄洋過海到台灣後，還有加料升級版，像是日本吃冷的玉子燒，台灣就加入各式鹹的配料，現點現作熱熱吃，口感更多層次，其實要變出新花樣，最簡單的就是下鍋炸，夜市空間小，食材保鮮不易，利用油炸，技術門檻低，速度又快，「百變炸物」還可以彌補食材新鮮度的不足。

夜市小吃推陳出新，尤其是日式小吃很受歡迎，飄洋過海到台灣後，還有加料升級版，像是日本吃冷的玉子燒，台灣就加入各式鹹的配料，現點現作熱熱吃，口感更多層次，其實要變出新花樣，最簡單的就是下鍋炸，夜市空間小，食材保鮮不易，利用油炸，技術門檻低，速度又快，「百變炸物」還可以彌補食材新鮮度的不足。

林書豪用白米訓練手指力量，其實有些行業加強手的巧勁，也得天天磨練，像是SPA老師為了讓手更靈活，會不斷做開闔練習，甚至讓手指撐牆壁；日本料理師傅甚至會將手放在冰水裡，只為了不讓手溫影響生魚片的新鮮度。

連鎖或加盟餐飲店，為了讓食材的口味和品質一致，都會設立中央廚房，統一處理為半成品，再配送各分店或加盟店，只是大批採購、大批處理，時間拉長，食物的新鮮度和衛生問題就成為挑戰，我們記者實際走訪知名餐飲業者的中央廚房，帶您來逐一檢視，要求品質和衛生應有的每個環節。

內行美食，今天要推薦彰化的「火燒蝦」！彰化有一名酒莊老闆，自釀酒精濃度高達40到50度的米酒，但他不是拿來賣，而是加入青蔥絲和九層塔，專門用來料理鮮蝦，廚師還會在客人桌邊服務，煮起這道「火燒蝦」，不只新鮮度看得到，大火快速鎖住肉汁，蝦子吃起來特別鮮甜。

上門客人量太多，吃到飽餐廳以往都用濃縮果汁調成一大桶，但塑化劑風暴爆發後，不少消費者飲食習慣改變，只喝現打果汁，讓吃到飽業者紛紛以現打果汁當賣點，但受限新鮮度不能打太多，餐廳不顧成本特別請「專人」切水果、榨果汁補充，甚至還有吃到飽麻辣鍋業者擔心消費者「聯想」，直接把合格酸梅湯換掉，用新鮮檸檬汁代替。

粽子吃法百百種，除了基本的甜鹹口味外，還有加入干貝鮑魚等高級食材的吃法，甚至還有西式的作法，現在有業者，又再推陳出新，把紅麴包進粽子裡，但研發過程卻很不簡單，光是把紅麴拌進米飯時，就必須注意不能太高溫，以免紅麴菌死亡，包進粽葉後，卻又讓紅麴菌停止生長發酵，才能保持新鮮度，製作相當不容易。

現在許多人都喜歡用「保鮮袋」或「密實袋」，希望能增加食物的新鮮度，不過，台北市衛生局抽查市面上的保鮮袋，卻發現知名大廠的保鮮袋、密實袋耐熱度誇大不實，例如商品標示100度，但測試過後卻發現保鮮袋碰上100度高溫，立刻收縮變形，包括妙潔、楓康、OP蔬果保鮮袋通通榜上有名，學者認為很可能因此釋放「塑化劑」，造成男性不孕、女性性早熟。業者聽聞消息趕緊出面澄清，強調包裝上的冷熱度標示，是PE材質本身可承受的溫度，不是產品本身的耐熱度。

夏天吃當歸鴨，會不會太補了？或許很多人喜歡在冬天，吃個熱呼呼的當歸鴨來進補，不過，在彰化有一家當歸鴨店，炎熱的夏天，照樣熱賣，老闆堅持選用當天現宰土番鴨，絕對不過夜，讓肉質的新鮮度，保持在最佳狀態，再搭配8種中藥材和獨門配方，提煉出精華湯頭，一天據說可以賣掉4、500碗當歸鴨；至於夏天適不適合吃當歸鴨來「溫補」？中醫師給否定的答案，或許有些老饕好吃比較重要。

出海半年的漁船靠岸了，今天基隆港上只有吳家兩兄弟，不是魚販子，但他們照樣忙翻了，因為父親是船長，從小就看著他出海捕魚、滿載而歸，而且只賣新鮮、肥美的魚貨，兄弟倆清楚，鮮美的海產是老父親最大的驕傲。 12年前，父親過世了，因為思念，兩兄弟決定放下手邊的工作，回到父親熟悉的基隆港，開始動腦，要怎樣把父親最驕傲的事傳承下去，因為小時候父親捕魚，跟家人分享的第一手生鮮美味，真的很難忘。吳繼高：「我們曾經船回來的時候，我們在船上，直接就是，最後一批上網的時候，我們就拿蝦子，甚至魚，不管你什麼魚，只要是新鮮的，吃生魚片都很好吃。」 吳繼高和弟弟吳繼明，都已經各自成家立業，只好放棄出海捕魚，但他們決定讓美味延續下去，於是就跟父親熟識的船家，拿貨、開餐廳，要傳承老父親的新鮮味，還堅持要上前線把關。吳繼高：「以前我父親最要求的，就是說，當魚上來的時候，第一個速度，馬上先把魚的種類分好，分好馬上擺好，箱裝進冷凍庫，因為這樣子，鮮度才會保持，所以他很堅持這一點，絕對不能在外面動作太慢。」 兄弟倆忙歸忙，還得眼觀四方，看到好貨，動作也得跟上。吳繼高：「這個魚是辛幾內亞的，因為比較傍海，比較胖，比較胖就會有蛋，有蛋吃起來，就會比較香。」魚貨老闆：「比較香對不對？」吳繼高：「這鮸魚，鮮度ok，大部分做魚排用的，這批都是鮸魚。」 除了挑食材，2個人還要盯行情。魚貨老闆：「這幾隻喔。」吳繼明：「多重。」魚貨老闆：「35公斤，差不多6千多元。」 既然要做新鮮味兒，吳繼明就開始說服哥哥，蔬菜是不是也要跟上腳步呢，於是3年前，兄弟倆開始發想，在大溪租了一塊地，種起了不灑農藥的蔬菜。吳繼明：「之前想的比較簡單，就想說，反正一個棚子，不要讓蚊蟻…，比較不容易進來，蟲害比較不容易進來，反正肥料選好一點的，就去灑一灑，就可以種了，呵呵，到後來種了，才發現不是那麼一回事，甚至於這個土，雖然他跟大自然連在一起，可是你種了2、3次，它要休息。」 剛開始真的什麼都不懂，吳繼明只想著不灑農藥，用有機肥不就好了，結果當然是慘不忍睹，但兄弟倆不死心，三不五時就往菜園跑，還找來農夫邊學邊做，搭起溫室區隔出不同蔬菜，終於這一年半來，菜越種越有心得了。吳繼明：「要好吃的菜，摸起來就嫩嫩的，然後再來就是，現成的菜一拔，它就聲音就很清脆。」 現在的菜，不但可以「端出檯面」，吳繼明還拉著哥哥，做第一關挑菜淘汰，好還要更好。吳繼明：「有些像這個葉子，也些枯萎啊，或是黃掉啊，那它的口感就會比較不好，那我們就把它削掉這樣子，而且像這個喔，會出來白色的汁，這個汁對人體有很大的好處。」

凌晨一般人的睡眠時間，魚市場裡已經忙成一片，謝順吉每天都是這個作息，凌晨3、4點起床，準時到魚市場報到，新鮮的魚剛從基隆港送到，他要求自己用最短時間處理好，就怕稍微晚個半小時，魚肉的口感會扣分。握壽司師傅謝順吉：「血液沒有完全放好，也不行啊。」 魚類的放血，得直接用嘴巴吹氣，幸好前半小時還活跳跳的深海魚，不會有腥味；謝順吉十幾歲開始，就跟著日本師傅學手藝，經營了40幾年的日本料理店，8年前，開始「半退休」的生活，改做單純魚貨買賣。 但饕客們不斷上門詢問，謝順吉忍不住「技癢」，5年前，又重操老本行，賣起生魚片；趕著凌晨到魚市場，親自剁魚頭、去魚鱗，就是怕在自己店裡，這些血可能會弄髒環境，更重要的是，還為了維持魚肉的新鮮度。 握壽司師傅謝順吉：「尤其白色的魚一定要放血，不然它會滲透到魚肉裡面，變成紅紅白白這樣子，不漂亮魚就是該白，很白，參雜血液在�面的話，吃起來會有魚腥味在裡面。」 處理魚肉也要錙銖必較，魚的表面要刷乾淨，裡面也不能馬虎，除了魚骨得通通清除，內臟當然也不能留；謝順吉算是這裡少見的資深老師傅，很多餐廳把這種處理魚肉的麻煩事，交給學徒，但他卻堅持自己動手，因為這樣他才能親自把關品質。 魚市批發商：「油度不夠，他都不要，他一定要超水準的。」握壽司師傅謝順吉：「肥肥的，都買最好的。」魚市批發商：「喔，這個人喔，很挑的喔，很麻煩。」 已經被批發商列為「最有挑戰客戶」，謝順吉其實真正想挑戰的，是自己堅持的品質，所以只在他認定最新鮮、現抓的魚市買深海魚，至於蝦蟹類的，他得轉換陣地，帶著一大箱的魚貨，往下一站前進。 一晃眼，已經凌晨5點半了。魚市批發商：「他都懂得，什麼是最好的，這新的嗎。」壽司師傅謝順吉：「這新的、新的。」 東西新不新鮮，謝順吉熟練的一聞、一摸，就見真章，挑選魚貨，還要電話不離手，橫向聯繫其他廠商，就怕有當天到貨，最新鮮的食材漏買了。 其實謝順吉大可不必這麼拼命，只要一通電話，魚市就有人送貨到店裡來，但就為了客人吃到的東西，一定要由他親自把關；謝順吉40多年來，天天早起，跑好幾趟市場，自己挑選比較嚴格，像是大，不一定好，海鮮一定要夠嫩，沒經過化學加工，甚至還要搭配料理的形式，有時候小巧反而更美味呢。 而挑雪場蟹，當然也是要新鮮活跳跳才算及格；買魚、買蝦、買蟹，也算的上奔波了，東西總算買齊了，但謝順吉還要前進下一個市場，原來他的店面就在菜市場裡頭，左邊是賣魚的，右邊還有豬肉攤，往前望還有賣菜的，謝順吉的店就置身在這一片嘈雜的市場中。 一路上都是殺雞、砍豬的叫賣聲，謝順吉靜靜的一個人，專注地處理魚的每個部位，看起來頗不搭調。握壽司師傅謝順吉：「太油，客人吃會膩，這塊肉做紅燒、滷的，黑鮪魚要注意溫度啊，要零下50度的冰箱，才可以控管；像這個沒有油的話，零下17.18度啊，冰箱完全不一樣。」

物價漲，消費者買東西都要斤斤計較；美國明尼蘇達州有一家超市，店內專門賣過期食物，從餅乾、優格到肉類應有盡有，價格是一般同類商品的半價，店長打包票，自己從小吃過期食物長大都沒事，不過，有人說，買吃的要挑便宜，還是重視新鮮度，還是要看顧客自己。

秋天才能吃到肥美的螃蟹嗎？現在有業者要讓大家，5月還能吃到螃蟹，這是一種法國才有的玫瑰高蟹，5月份是量產期，要空運來台，得花大把鈔票空運，還得注意螃蟹的新鮮度，成本不低，所以一隻至少1千元，比大閘蟹還要貴上1倍。

顏清標娶媳婦辦婚宴，席開1680桌，分包給27家餐廳，近千位工作人員清晨5點開始進駐，因為食材相同，每位廚師大展身手，準備拚場，現場也有品管人員在場監控，食材重量和新鮮度，嚴陣以待，每個細節必求慎重。

農糧署最近將標售一批，去年庫存的災害穀作，專家發現，稻穀傾倒泡水，容易長黴和黃麴菌，吃了可能造成肝臟腫瘤或是致癌，農糧署表示，這些米經過檢驗，黃麴毒素在安全範圍內，只是吃起來新鮮度跟口感差了點，現在遭到質疑，他們會回收「問題米」作成肥料。

臺大醫院花了2年時間，收集了100多名2到16歲小孩的血清，發現很多小朋友過敏其實跟飲食脫不了關係，最常引起寶寶罹病的元兇竟然是蛋黃和花生，中醫師則說，這種理論雖然沒錯，但是影響不大，最重要的是食物的新鮮度。

現在在綠島，有了第一家24小時超商！7-11超商突破交通運輸的限制，讓要求新鮮度的鮮奶和麵包，成功地每天都能登陸綠島，綠島這第一家24小時超商，不僅當地民眾好奇，攜家帶眷來參觀，就連觀光客也說她們特地來綠島來朝聖。

屏東有兩位太太名叫新春和如意，在網路上行銷東港黑鮪魚，以真空包裝、宅配保持黑鮪魚的新鮮度，創下數百萬銷售業績。家庭主婦成功在網路上行銷的故事，吸引國際APEC婦女領導人矚目，受邀出席會議，將向全世界的婦女分享成功的喜悅。

日本人愛吃旋轉壽司，卻又擔心壽司台上的東西擺久了不新鮮。不過最近有業者利用晶片科技，來保障食物的新鮮度，無論吃壽司或買蔬菜水果，都是一流品質和服務，帶您看看！

科技日新月異，往往會快到您難以想像的地步，以烹飪的過程，食物解凍來說，就讓不少家庭主婦大傷腦筋，不過現在有一種靜電解凍保鮮技術，已經可以做到，即使食物在零度以下，就進行解凍，不但不必加熱，也不會破壞食物細胞組織，進而還可以達到延長食物保存時間、保存新鮮的驚人效果。 做菜烹飪的時候，您一定遇過這樣的狀況。想要解凍好切，又要顧及食物的新鮮，衛生往往很難兩全，但是現在只要在冰箱安裝一個靜電裝置，即使在負溫狀態，不僅可以解凍，而且切割 輕而易舉。 食物保存期限延長，而且鮮度不變，這樣SE靜電解凍保鮮技術，已經開始為餐飲業帶來前所未有的革命。這項劃時代的靜電解凍技術，由台灣取得了全世界生產權以及新專利權，而台灣領先的還不只這一項，像這台摩托車外表跟其他摩托車沒什麼不同，但是它卻是全世界唯一一台氫氣摩托車。 台灣研發，台灣製造，更重要的是從台灣出發，領些全球，一群默默為台灣付出的科技人才，將為台灣創造科技奇蹟。