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揭「酥到掉渣」秘辛 氫化劣油「傷心」
餿水油風暴，很多中式傳統糕餅老店中鏢，而西式餅乾或麵包這次雖然不在名單內，但很可能都使用了氫化油，食物也不健康。營養師說，氫化油就是反式脂肪，許多加工食物像是酥皮類麵包、油炸餅乾或薯條都有使用，尤其像多層次的餅皮一定會用，而且口感越酥的，這類氫化油恐怕就用得越多。營養師說，氫化油容易破壞好的膽固醇，增加壞的膽固醇，還會影響兒童生長、造成血管阻塞、誘發癌症等疾病。2014/09/17 19:59 -
「氫化油」傷身！ 酥皮麵包、油炸餅都用
餿水油風暴很多中式傳統糕餅老店中鏢，而西式餅乾或麵包這次雖然不在名單內，但很可能都使用了氫化油，食物也不健康，營養師說，氫化油就是反式脂肪，許多加工食物像是酥皮類麵包、油炸餅乾或薯條，都有使用，氫化油容易破壞好的膽固醇，增加壞的膽固醇，比豬油更難代謝，還會影響兒童生長、造成血管阻塞、誘發癌症等疾病，民眾可以從包裝成份來檢查，只要標示人造奶油、植物酥油或是氫化棕梠油這些名詞，通通都是氫化油！2014/09/17 12:40 -
西餐中式化！ 阿根招牌「脆皮蛋餅」熱賣
連鎖早餐競爭激烈，拉亞漢堡主攻西式輕食，還有大份量的美式餐點；弘爺漢堡麵包皮，烤過加熱，蓬鬆口感吸引老饕，而阿根早餐店20年前創立，現在全台有57家分店，店內可頌系列，加了大量白芝麻，吃起來像是中式燒餅，另外顧客上門必點的脆皮蛋餅，老闆手工桿皮，料理的時候會倒大量的油，有點像是用炸的，吃起來像脆皮蔥油餅，西餐中式化吸引顧客，卻捲入餿水油風暴。2014/09/13 12:36 -
市場就能買 豬脂肪下熱鍋逼出「純豬油」
到底豬油是如何煉製的呢？其實走一趟傳統市場，豬肉攤販，幾乎都買得到炸豬油用的豬脂肪，多數是豬背部，或是橫隔膜週圍，脂肪分佈最多，只要切塊後，放進熱鍋裡加熱，就能炸出一鍋的豬油；而大型製油廠，則是直接和屠宰場配合製作豬油；業者表示，包括各類的中式糕餅，或是加工食品、調味包，幾乎都會使用豬油，增添香氣，但只靠衛生局不定期抽驗，對於不法業者，還是防不勝防。2014/09/05 20:07 -
剝兩層皮？ 外送竟收「外送費+服務費」
外送食物越來越多元，現在就連麻辣鍋或是知名中式餐廳俏江南，也能叫外賣，有個專門外送的平台，結合多家知名中西餐廳，提供外送服務，讓民眾不用出門就能吃到美食，只不過相對也要付出一筆外送費，但除了外送費外，消費者也發現，訂單上還多了筆服務費，不是都叫外送了嗎，哪來的服務費啊？平台業者解釋，服務費不是餐廳收．是拿了支付自己的人事成本。2014/08/16 17:59 -
【好吃一點訣】中西合併！中藥材減臭味 臭豆腐入燉飯
講到燉飯大家都會認為是西式料理，但有業者把中式的臭豆腐混入燉飯中，為了降低臭豆腐的臭味，利用中藥材的味道和洋蔥香菜的香氣蓋過，吃得到臭豆腐的口感，但不會有嗆鼻氣味，再利用西式的奶油醬混合調味，味道相當特別。2014/07/14 09:52 -
迴轉壽司「吸著跑」 檯面下藏磁力帶
吃中式合菜的時候，你有覺得大圓桌上的轉盤，轉起來很吃力嗎？現在有業者設計不用電也會自動轉的轉盤，原理就像幫機械錶上發條一樣，先儲蓄能量，轉盤就會自己轉。另外，吃迴轉壽司時，你一定看過，一盤盤壽司在履帶上繞圈圈的畫面，現在也有進階版，沒有履帶，盤子看起來像變魔術一樣，自己在桌子上移動。2014/06/17 19:12 -
【好吃一點訣】小籠湯包「黑又亮」 墨魚汁入餡添鮮甜
你看過黑色的湯包嗎？今天的好吃一點訣，要帶你去吃墨魚小籠湯包。中式餐廳把招牌湯包，口味翻新，每天現擠墨魚汁，拌進麵團和內餡裡，一天限量8到10份，每一顆都是21折，蒸4分鐘就能上桌，內餡選用招牌湯包的豬肉餡拌墨魚汁，加入小墨魚丁增加口感，因為黑色汁液是直接加進外皮和餡裡，吃完嘴巴不會黑，包子充滿海鮮甜味。2014/06/17 11:15 -
日麥當勞新菜單 吉拿棒酷似油條
日本速食店總是會推出一些「在地限定菜單」，最近日本麥當勞就推出「吉拿棒」，雖然這吉拿棒本身是西班牙點心，不過外形卻長得非常像中式油條，引起一陣熱潮，而知名甜甜圈連鎖店，之前也推出飲茶，而且一賣就是20年。2014/05/13 15:59 -
吃番茄助孕！ 茄紅素抗氧化增7成精蟲
番茄是很常見的食材，像三明治裡會夾一片番茄，中式料理也有番茄炒蛋，而這些東西多吃，對男性的幫助很大！醫界過去就認為，番茄裡的茄紅素能預防攝護腺疾病，美國研究更進一步發現，茄紅素的抗氧化功能，對精蟲數的增加也有效果，最高甚至能增加7成，是不孕症男性的一大福音！儘管，國內醫界認為，7成似乎太高了，有待商榷，營養師則建議，加點橄欖油，用涼拌沙拉的方式吃番茄，能吃下最多營養素。2014/05/07 13:03 -
披蕯、東坡肉「都加蛋」 變身早午餐
早午餐受民眾歡迎，市場卻也相對競爭，但受限於培根、火腿或是麵包變化有限，菜色大多從「蛋」來做變化，跳脫常見的班尼迪克蛋、炒蛋甚至是太陽蛋，主廚把蛋炸成「炸蛋」放上豬五花肉，結合中式東坡肉做出「豬五花早餐塔」，就連披蕯也放上溫泉蛋搶攻早午餐市場，而台灣人有多喜歡在早上吃蛋，業者統計，假日光是一家早午餐店就能用掉400顆蛋。2014/05/01 18:58 -
「慕斯口感」法式烘蛋 火拚美、日早午餐
每到休假日，許多人最享受的就是睡的晚晚，起床後悠閒吃個早午餐，讓台灣早午餐市場蓬勃發展， 有高達2千億的商機 ，其中最受歡迎是三明治、漢堡和歐姆雷等美式的早午餐，占了7成，中式和日式也有3成，現在也出現了法式早午餐，主打法國百年名店招牌菜「舒芙蕾烘蛋」，吃起來有蛋汁泡沫、口感像慕斯，新奇的口味，搶攻早午餐市場。2014/05/01 18:52 -
「舌尖」揭密本幫菜 極致刀工如武俠片！
精湛刀工，可以說是中式料理的核心，大陸央視備受矚目的美食紀錄片，《舌尖上的中國》，最新一集就拍攝了上海本幫菜的刀工傳承，當地廚師展現整魚去骨，三套鴨等俐落的刀法，讓大陸饕客感嘆，說這幾乎比看功夫電影還要精采。2014/04/26 15:04 -
陸麥當勞銷售下滑3.65% 將推中餐
大陸經濟成長放緩，消費者精打細算，連帶的也衝擊連鎖速食店的業績，大陸麥當勞門市去年的銷售額下滑超過3%，因此開始檢討長年堅持只賣漢堡、炸雞等西式菜單的策略，將改推中式米食套餐，另外，門市也計畫變中國風，至於麥當勞的對手肯德基，最近則被央視點名是「同城不同價」，也就是同樣在北京的炸雞全家餐，價差可以高達約台幣150元。2014/04/24 18:02 -
政治體制 專政好？民主好？
中國大陸的高效能『一黨專政』獨抗西方『民主多黨制』，超英趕美，創造『中式經濟奇蹟』？2014/04/16 18:54 -
美國高級中餐廳 美食服務精緻化
農曆新年到來，許多餐館都推出各種料理迎接馬年，遠在美國的中式餐廳也不例外，不過不同於便宜的外帶小吃，這裡的中式料理走精緻化，裝潢也營造古典中國風，中華料理大放異彩，讓當地人吃得津津有味。2014/02/01 17:54 -
【FOCUS新聞】7大工業國拿「送信」開刀 加拿大第1
隨著網路興起，e-mail、手機APP傳送訊息快速，民眾提筆寫信的機會越來越少，加拿大國營郵局宣布，5年內要逐步淘汰傳統送信到府的服務，信件雖不送到家門口，但改送到集中式的社區信箱，藉此裁員8000人，預計每年能節省5億美元，這也是7大工業國第一個拿送信開刀的國家。但同樣是送信，到了阿富汗首都喀布爾，卻是截然不同的情景，受到戰火摧殘，這個海拔1800公尺的山城，其實是個沒有門牌號碼的地方，全城100名郵差只能靠沿途問路，尋找投遞信件的正確地點。2014/01/27 20:39 -
年節甜品需求增 加緊趕工拚訂單
無論是過年送禮還是家中採買，似乎過年都不忘來盒甜點，的確，包括西式的馬卡龍，以及中式的鳳梨酥，年節訂單都增加5倍以上，直擊鳳梨酥工廠，就看到全員到齊，加緊趕工，他們幾乎人人手不停歇，加班應付暴增的年節訂單。2014/01/10 16:22 -
台菜變法！ 菲力牛上桌、拌菜宛如沙拉
這幾年台灣餐飲業風行，但競爭也激烈，因此傳統台菜如果不做些微調，業者評估，在40歲以下的市場，經營會很辛苦！所以知名的台菜館，最近展新店，完全貫徹「中菜西吃」的概念，不只裝潢跳脫以往中式餐廳的氣氛，就連料理本身也大量運用西式風格，連菲力牛排這種西餐廳的必備款，也上台菜的菜單，希望能吸引年輕人上門。2013/12/20 20:47 -
法式佳釀與中式菜餚 交融美妙滋味
白蘭地不只能夠搭配法國美食，經過主廚的料理巧思，也能夠為中式料理增添絕佳風味。2013/12/03 00:47 -
信義線夯「藏美食」 按摩掀觀光潮！
捷運信義線通車第二個週休假日，人潮依舊不減，民眾除了可搭免費信義線捷運，還能撘車前往沿線大啖美食，大家第一個印象，就是撘車到信義安和站，因為步行到通化街只有20公尺距離，但裡頭有好幾間隱藏版美食，像是中西合璧，巧達海鮮濃湯搭配中式拉麵，甚至是燙青菜業著添加橄欖油和海鹽，跳脫以往肉燥滷汁搭配青菜，吸引懂得熟門熟路老饕來嘗鮮，除了吃！信義線更帶動了按摩觀光熱潮，現在幾乎和士林和西門商圈呈現三強鼎立局面！2013/11/30 18:55 -
加鹼煮！芥菜越炒越綠 蝦仁透明油亮
您是否曾經注意過上中式餐廳用餐，怎麼廚師炒出來的青菜又快又軟嫩、好入口，還有餐廳炒出來的蝦仁也不一樣，比家裡面自己炒的相對透明清亮，餐飲系教授就說，其實像炒芥菜，為了保持芥菜顏色不會褐化和讓芥菜變軟，有些廚師會加入成分碳酸鈉的鹼塊，蝦仁也會事先用鹼粉洗過，炒出來的蝦仁會更加有透明感。2013/11/27 19:35 -
陸消費力驚人 土豪、大媽入牛津辭典
大陸經濟力爆發，購買力強勁的陸客橫掃全球，中文的影響力越來越大，許多新新詞彙像是「大媽」或是「土豪」等名詞，都被翻譯成英文，並收錄在英語權威牛津辭典裡，英國BBC特地專題報導，介紹這些新竄起的中式英文單字，而這些新詞，都與大陸民眾的消費力有關，指的就是購買力強勁，但品味待觀察的部分消費者。2013/11/09 18:51 -
台鯛遭韓抹黑 業者推一魚三吃替鯛打氣
韓國電視節目錯誤報導台灣鯛魚養殖，讓原本以外銷到韓國為主的台灣鯛，無法順利出口，甚至可能面臨被退貨的窘境。有餐廳廚師推出了台灣鯛魚一魚三吃，西式、日式、中式一次滿足，希望帶動國內吃台灣鯛魚的風氣，也替台鯛漁民加油打氣。2013/11/02 13:54 -
飯店搶外燴市場 菜色多變餐具變高級
國片總舖師，讓大家回憶傳統吃辦桌感覺，台中一間飯店也搶中式外燴商機，一般飯店一桌7千起跳，差不多的菜色，辦桌只要5千元，價格低一般飯店不愛，但是業者業者積極搶攻，變化菜色，強調新鮮現做，連餐具也用跟飯店一樣的瓷盤、象牙筷，一個月大概能接10幾場，旺季還突破30幾場。2013/10/12 19:04
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