精湛刀工，可以說是中式料理的核心，大陸央視備受矚目的美食紀錄片，《舌尖上的中國》，最新一集就拍攝了上海本幫菜的刀工傳承，當地廚師展現整魚去骨，三套鴨等俐落的刀法，讓大陸饕客感嘆，說這幾乎比看功夫電影還要精采。
伴隨師傅的琴聲，兩名本幫菜徒弟，苦練刀法，為的就是練出如此絕活。《舌尖上的中國》旁白：「蓑衣刀法靠手腕控制，下刀的力度位置方向，全在方寸之間，整魚脫骨，考驗對食材結構的了解，精確割開骨肉相連的節點，完美分離。」
這是大陸央視紀錄片《舌尖上的中國》，旁白中把極致刀工，形容為高深武術，唯有手上功夫練到純熟無比，運刀才能隨心所欲。《舌尖上的中國》導演：「把它處理成更像功夫片的那種刀光劍影的感覺。」
把刀工發揮到極致的，要數這道「扣三絲」。《舌尖上的中國》旁白：「火腿、雞蹼、冬筍三種極鮮的食材，切絲為了擴大食材與湯汁的接觸面，蒸製過程中三種味型同時釋放，融為一體。」
廚師刀功厲害，紀錄片的宣傳威力，更不容小覷，根據大陸媒體報導，上海這家本幫菜餐廳，在拍過紀錄片之後，已經成為網友眼中，一定要去朝聖的名店，但片中受訪的名師，根本已經忙不過來，無法一一為顧客服務了。
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