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飯店Buffet螃蟹驚見橡皮筋 民眾險吃下肚
吃螃蟹怎麼會吃到橡皮筋呢？有一位民眾到五星級飯店位在南港的自助餐廳用餐，卻在螃蟹料理當中發現有一條橡皮筋，而且上頭還有黏著白色蟹肉，民眾質疑是和螃蟹一塊下鍋煮覺得相當反胃。醫師表示橡皮筋若加熱很可能會釋出塑化劑，吃多了累積在體內會造成傷害，業者回應橡皮筋是為了固定螃蟹，蒸煮前都會拆除可能是工作人員一時疏失，沒有拆除完全。2015/11/19 19:12 -
吃紅肉恐致癌？ 營養師：避免用炸烤烹調
民眾愈來愈習慣西方紅肉飲食，例如牛排、羊排等。世界衛生組織把牛、豬、羊等紅肉列為2A級致癌物，跟農藥年年春還有在加工澱粉類食品裡面含有的丙烯醯(音同「希」)胺等同等級。因為紅肉中含有「左旋苯丙胺酸」及「肌胺酸」，經過高溫油炸或是燒烤後，只要超過150度，就會產生致癌物質「異環胺」，不僅會導致大腸癌，還會罹患乳癌。營養師建議最好使用蒸煮的方式烹調牛肉，使用肉絲或肉片減少烹調時間，避免增加罹癌的風險。2015/10/27 20:30 -
「縮時」烹調鍋 燉蒸煮烤料理50分內搞定
天氣轉涼，很多人就會想喝碗熱呼呼的湯，也讓各式鍋具業績成長5%。像一款號稱萬用鍋能燉湯、滷菜、烤肉，而且通通縮時到只要50分鐘內。另外也有一種汽鍋讓食材跟水乾溼分離，用水蒸氣蒸熟料理再凝結成湯，強調讓你不用時時刻刻守在瓦斯爐旁顧火侯。2015/10/08 19:37 -
誰說中秋一定要燒烤 「蒸」料理業績多2成到3成
中秋節是燒烤旺季，但有不少店家強調新鮮食材才是王道，不隨節慶風氣並不推應景燒烤料理，堅持現選、現撈海鮮食材要用「蒸的」才能吃出食物原味，果然打中了吃怕了烤肉的消費族群，中秋節40桌訂位已經訂滿5成。2015/09/21 19:41 -
燦坤跨餐虧近9千萬！ 養生鍋品牌認賠關門
賣3C產品的燦坤，2年前跨進餐飲市場，一下子開了烘焙、牛排、日式豬排和火鍋等6個品牌，但光是今年上半年，這六個品牌一共虧損了8500多萬元。燦坤原本預計10年要開20個餐飲品牌，但現在子公司大幅虧錢，也讓燦坤決定重整事業，主打養生鍋的「喆喆蒸煮鍋」，因為台灣人喜歡重口味，加上火鍋市場競爭大，決定退出市場，全台3家店都已經關門不賣了！2015/09/08 20:09 -
創意4層火鍋「向上」發展！ 蒸煮烤一次吃
吃火鍋的花樣越來越多，現在還能在麻辣鍋上面「烤肉、蒸海鮮」， 原來這是一種特製的4層鍋具，最底下的第一層是鴛鴦鍋、往上還放了烤盤、干鍋和蒸籠，特製鍋具能把火鍋湯底的熱氣變成蒸籠內的水蒸氣，一鍋不只2吃而成了新賣點。2015/08/16 19:12 -
年後甩油！自然飲食法正夯 「素食」米其林登台
（網路新聞中心/沈俐萱） 春節連假剛過完，根據時事網站《網路溫度計》統計指出，網友大多發胖4-5公斤，因此在返回工作崗位時，也是好好調整飲食的時機， 王朝大酒店推出春季蔬果饗宴，以涼拌、蒸煮保留食物營養最好的料理方式，結合新鮮蔬果；台北亞都麗緻大飯店也推出蔬食大餐，結合超過20種新鮮蔬果、菇蕈食材；另外君品酒店則是邀請義大利唯一擁有米其林認證的「素食」餐廳主廚前來，跟大家提倡健康、自然的飲食法2015/03/04 12:07 -
國宴御廚示範健康年菜 蒸煮上桌
婆婆媽媽每到過年，總是為了年菜傷腦筋，國宴御廚現場示範經典年菜2015/01/14 08:29 -
高2.8尺大蒸籠！ 一次可出逾3千水餃
天氣冷火鍋店、羊肉爐生意大好，不讓實體店家專美於前。 食品業者舉辦活動，推出羊肉水餃，打造直徑360公分、高度280公分，一次可以蒸煮超過3千個水餃的大蒸籠，讓現場觀眾一起嚐鮮2015/01/08 14:48 -
別一桶油用到底！ 專家：廚房應3款油
問題油風暴後，專家建議廚房應該至少要放3種油混著吃，因為每種油的發煙點不同，也就是說，蒸煮炒炸應該要用不同種油來烹調，而行政院長江宜樺表示加強查核把關後，現在上架的豬油，99%都是安全的。2014/10/22 00:01 -
「價格150-350」 台餐飲呈「庶民訂價」
台灣餐飲市場漸漸呈現「庶民訂價」現象！從最早的王品集團開發旗下火鍋等品牌，改走平價外，泰式料理餐廳瓦城也賣起平價泰式麵食，至於燦坤跨行賣餐飲，同樣也走平價路線，除了甜點、豬排、烏龍麵，到現在還有新品牌蒸煮鍋，價格都落在150到350之間，就是要讓每個人都吃得起！2014/08/11 22:51 -
【好吃一點訣】 「雞仔豬肚鱉」 湯頭加人參、枸杞增清甜，業者？
電影「總舖師」裡頭出現的「雞仔豬肚鱉」，是彰化這家燉湯店的招牌，飄香近30年，很多人是一吃就成老主顧；而好吃的秘訣到底在哪，老闆不藏私，除了食材在燉煮前，要先分開汆燙處理；捨棄一般的大骨湯，反而用成本較高的人參、枸杞等中藥材，加蒸餾水和干貝、生薑蒸煮3小時，清爽湯頭反而更能帶出食材鮮甜。2014/04/18 15:25 -
【好吃一點訣】 「雞仔豬肚鱉」 湯頭加人參、枸杞增清甜
美食一點訣今天要幫你補一下！電影「總舖師」裏頭出現的「雞仔豬肚鱉」，是彰化這家燉湯店的招牌，飄香近30年，很多人是一吃就成老主顧；而好吃的秘訣到底在哪，老闆不藏私，除了食材在燉煮前，要先分開汆燙處理；捨棄一般的大骨湯，反而用成本較高的人參、枸杞等中藥材，加蒸餾水和干貝、生薑蒸煮3小時，清爽湯頭反而更能帶出食材鮮甜。2014/04/17 10:51 -
高喊搶錢第一 花花愛工作不婚頭
◎花媽獻出活動處女秀 端私房菜要女兒嫁好尪 主持「哈新聞」逾1000集，名模花花超滿意娛樂主播頭銜，直呼現在搶錢第一，婚事沒有時間表。自嘲廚藝屬於小學生等級，受邀在『WMF傳承媽媽拿手菜』記者會上秀廚藝，馬上回家向花媽討救兵，現場用萬用健康鍋示範「德式啤酒蒸煮海鮮」與國宴御廚雷議宗切磋手藝，愛與眾不同的她對方形鍋造型愛不釋手，見識到德製鍋具快速導熱效果，直呼這樣做菜才過癮，花媽虧她說的比做的厲害，花花招認「媽咪做菜太好吃，拿手菜有紅燒獅子頭、美顏人蔘雞湯，就算工作再忙每周都一定會回家進補，享受完美食再邀媽媽一起出門騎腳踏車，做運動減低罪惡感啦！」2014/04/11 11:39 -
【好吃一點訣】「雞仔豬肚鱉」 湯頭加人參、枸杞增清甜
好吃一點訣今天要幫你補一下！電影總舖師裡頭，出現的「雞仔豬肚鱉」，是彰化這家燉湯店的招牌，飄香近30年，很多人是一吃就成老主顧；而好吃的秘訣到底在哪，老闆不藏私，除了食材在燉煮前，要先分開汆燙處理；捨棄一般的大骨湯，反而用成本較高的人參、枸杞等中藥材，加蒸餾水和干貝、生薑蒸煮3小時，清爽湯頭反而更能帶出食材鮮甜。2014/04/10 10:36 -
吃到飽變吃不飽！技術上菜 顧客怨欺騙
金典酒店今年2月推出龍蝦吃到飽，造成風潮，用餐訂位早就搶光光，業者說座位有300個，龍蝦吃到飽顧客，一個餐期人數控制約1到200人，採取現場蒸煮，民眾排隊領取，想吃多少拿多少，不過記者實際直擊卻發現，廚師現煮，消費者排隊搶光光，要等下一輪，一等大約就要半小時，以用餐時間算，最多只能吃到8隻，民眾就覺得，這是技術性拖延上菜，跟想像的吃到飽，差很大。2014/03/11 18:16 -
大到可捲壽司 巨無霸高麗菜一顆500元
高麗菜價格崩盤，每公斤跌到4.8元，市場上四顆50元，菜農全都苦啊哈，不過彰化有位農民，引進澎湖品種，種出巨無霸高麗菜，比一般大上5倍，一顆能賣到500元，超大高麗菜口感清脆，有餐廳直接把菜葉拿來當裝雞肉的盤子，蒸煮過後不但增添蔬菜甜味，擺盤更像是一朵高麗菜花。2014/01/13 20:10 -
阿基師掛名年菜 「魚蒸35分」遭批過頭
抓住便利商機，超市冷凍年菜找來名廚加持，買氣跟著飆升，但美食家王瑞瑤卻發現，阿基師掛名監製的年菜裡，在教民眾復熱時，竟然要把真空包鱸魚蒸煮長達35分鐘，讓他忍不住在臉書PO文，要問阿基師冷凍鱸魚要蒸25還是35分鐘，因為實際用家用電鍋加熱真空包鱸魚大概25分鐘就夠，但多蒸了10分鐘的結果，不只鬆散還變乾，而阿基師看了後，坦承標示做法疏失，超商緊急改正並加進3種加熱法圖解。2014/01/08 20:17 -
【好吃一點訣】荷葉香+大紅袍花椒 荷葉子排口感豐富，業者？
好吃一點訣要介紹的是荷葉子排，在高雄有一間私宅餐廳，只收預約熟客的訂單，廚師做出來的荷葉子排，深受客人好評，光是年菜的訂單就厚厚一大疊，他用完整的荷葉和沒有肥肉，帶有油花的肋排裹上炒過的糙米，一起蒸煮，再加上秘密武器，廚師親自到四川挑選比一般花椒香10倍以上的大紅袍花椒，用烤箱烤出香味之後再調味，讓這道荷葉子排，吃起來濃郁辛香又帶有荷葉清爽的香氣，口感豐富有層次。2014/01/08 16:18 -
【好吃一點訣】荷葉香+大紅袍花椒 荷葉子排口感豐富
今天的好吃一點訣要介紹的是荷葉子排，在高雄有一間私宅餐廳，只收預約熟客的訂單，廚師做出來的荷葉子排，深受客人好評，光是年菜的訂單就厚厚一大疊，他用完整的荷葉和沒有肥肉，帶有油花的肋排裹上炒過的糙米，一起蒸煮，再加上秘密武器，廚師親自到四川挑選比一般花椒香10倍以上的大紅袍花椒，用烤箱烤出香味之後再調味，讓這道荷葉子排，吃起來濃郁辛香又帶有荷葉清爽的香氣，口感豐富有層次。2014/01/06 10:18 -
神仙鴨蒸6小時只加鹽！ 年節限量50隻
年菜中佛跳牆最熱賣，不過跟佛跳牆一樣都是靠蒸出來的年菜，還有一道是失傳已久的功夫菜神仙鴨，裡頭放的是比市面重達一倍足足有5斤的鴨肉，再添加金華火腿、干貝、豬肚等食材一起蒸煮6個小時，由於食材自然釋放出甜或鹹，因此過程只加鹽巴，不用再放任何調味料，而這道當年宴請京官的孔府菜神仙鴨，業者還申請專利，而且只在過年期間開賣，一年才限量50隻。2013/12/29 19:53 -
家電混搭風！ 微波烤箱也能製麵包
製麵包機近期很夯，只要把材料通通倒進機器裡，就會全自動運作把麵包烤好，但單買一台機器很占空間，有業者就把微波、烤箱再結合製麵包機，號稱能蒸煮、烘烤、微波和製麵包4種功能，但價格很高檔，另外，還有業者把豆漿機跟果汁機結合，同樣是打碎的過程，但打果汁時不會加熱，只是速度比一般果汁機慢。2013/12/23 19:55 -
當歸鴨藥包 劣熟地、紅棗竟染黑燻硫磺
冬天到了，不少人會到大賣場或便利商店，買一小包的藥材燉補成湯，但中醫師提醒，沒有經過認證的藥材包，有安全上的疑慮，像記者帶去檢驗的藥材，裡面的紅棗就疑似是經過硫磺燻過，吃了會造成肝腎受損，連補血的熟地也是假的，業者為了省成本，把土黑色的生地，直接用黑豆染成純黑色，而沒有經過酒蒸煮曬乾，少了這道手續，吃下肚恐造成腹瀉，民眾想吃補，反而害了身體健康。2013/12/09 18:54 -
【好吃一點訣】豬腳新吃法！ 椒鹽、避風塘香辣酥脆
今天的好吃一點訣，來看高雄一家中餐廳老闆研發了2道炸的乾式豬腳當成私房菜，一道是把老菜避風塘炒蟹改成避風塘豬腳，光豬腳就得先悶4個小時後再蒸4個小時，最後下鍋炸到外皮酥脆，再和炒好的蒜酥結合，吃起來皮酥肉嫩、口感豐富；另外一道椒鹽天蹄講求吃出豬皮和筋的口感，同樣要經過蒸煮後再炸，最後跟椒鹽粉、九層塔拌炒，鹹香辣好滋味讓日本客人一吃上癮。2013/11/25 11:05 -
「鴨油」搶手！ 主廚教DIY蒸煮取油
從大統到味全，爆出黑心混油，出問題的都是植物性的油脂，很多民眾有疑慮乾脆轉而使用動物性油脂，除了最常見的豬油和雞油，就連鴨、鵝等家禽都能萃取油脂，有飯店業者推出現榨鴨油，光是訂單已經排到明年一月，主廚還教民眾如何在家DIY萃取，由於高溫油炸會破壞鴨油的營養素，主廚推薦用高溫蒸煮的方式取油，蒸45分鐘等到油水分離，再將上頭鴨油撈起來就可以用了。2013/11/12 12:26
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