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【FOCUS新聞】「地熱蒸煮熟食法」 冰島經濟花樣新
冰島號稱「水與火的國度」，因為它的國土生於火山作用中，境內有35座活火山，它所在位置又和北極圈擦身而過，山頭積雪成了冰島給人的鮮明印象，這樣的地理特色，給了冰島人便宜而環保的乾淨能源，地熱和水力發電，100%供應民眾需求外，地熱發電的技術還可外銷，連聯合國大學帶學生參訪都首選冰島。2013/11/11 20:14 -
與毒絕緣！清淡烹調 自然食材「尚好」
黑心食品連環爆，到底怎麼吃才安全？國內不少專家都提出建議，避開醃製、加工品之外，最好選擇天然食材，不過度烹調，以蒸煮代替火烤和油炸，另外，多喝白開水有助於新陳代謝，至於市面上的飲料添加太多甜味劑、化學材料，當然最好不要吃，不過，為了滿足口腹之慾，專家也說，偶一為之或許還好，就怕民眾飲食習慣，單一食物吃過量，讓毒素也不知不覺累積在身體裡。2013/11/04 20:54 -
【好吃一點訣】夏天也能吃！ 秘製當歸鴨滷包免燥
今天的好吃一點訣要帶您去台東，品嚐一家傳承3代開了50年的當歸鴨專賣店，老闆將黃耆、紅棗等10幾種中藥材的特製滷包，放進高湯熬煮5小時，燉出來的湯頭香醇回甘，再和鴨肉蒸煮，鴨肉油脂化進高湯內，冬天吃了溫補，夏天喝也不會燥熱上火，配上店內人氣料理鴨米血和肉粽，擄獲不少在地人的胃。2013/06/28 10:55 -
為罹癌母抗毒 林杰樑特製健康餐
食品不斷出狀況，民眾吃的不安心，帶來你來看的是林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑，他對於食品安全要求十分嚴格，也經常上媒體提醒民眾，會這麼在意，除了本身研究毒物外，還有一個因素，就是17年前，他的媽媽被診斷出罹患大腸癌，讓他心疼，也深刻體驗無毒飲食的重要性，因此他幾乎不外食，靠老婆打理三餐，少油少鹽，烹調方式以蒸煮為主，吃當季食材，全家身體力行，如今他高齡86歲的媽媽身體相當硬朗。2013/06/13 11:49 -
【好吃一點訣】創意蒸雞！芋頭炸酥塞雞肚 咖啡變湯頭
咖啡也能煮雞湯，南投一家民宿老闆娘，喜歡創作料理，她將炸過的芋頭和中藥塞進雞肉裡，再用咖啡當湯頭，蒸煮出來沒有咖啡苦澀，雞肉裡反而多了咖啡香和芋頭香。2013/05/26 09:55 -
【好吃一點訣】蒸的火鍋！ 食材、湯頭分層爭鮮甜，業者？
一般民眾吃火鍋，大多是水煮加熱，有店家別出心裁，推出用「蒸」的火鍋，火鍋料要好吃，訣竅沒有別的，就是食材一定要夠新鮮，而且還不能蒸過頭，還有一個關鍵，就是特製2層陶鍋，上層蒸煮食材、下層喝湯頭，食材與湯頭完全分開，更能吃出食材鮮甜原味，還能喝出湯的清澈甘甜。2013/04/18 16:26 -
【好吃一點訣】蒸的火鍋！ 食材、湯頭分層爭鮮甜
一般民眾吃火鍋，大多是水煮加熱，有店家別出心裁，推出用「蒸」的火鍋，火鍋料要好吃，訣竅沒有別的，就是食材一定要夠新鮮，而且還不能蒸過頭，還有一個關鍵，就是特製2層陶鍋，上層蒸煮食材、下層喝湯頭，食材與湯頭完全分開，更能吃出食材鮮甜原味，還能喝出湯的清澈甘甜。2013/04/18 10:18 -
〈獨家〉耗時費工、後繼無人 米糕老店凋零，業者？
軟Q糯米蒸煮，淋上肉燥醬汁，放上魚鬆、香菇及白蘿蔔，古早味的米糕美食，在台南遍地開花，不過這幾年卻有不少老店紛紛結束營業，主要就是米糕做工繁複，耗時費力，不少20、30年的老店，因為新一代不願接手，讓傳統口味逐漸失傳，反觀和米糕有著類似口感的油飯，反而因為烹煮較容易，用塑膠袋包裝還能帶著走，方便省事，受到趕時間的顧客喜愛，其實，耗時費工的傳統米糕，經營得宜還是可以繼續傳承飄香！2013/04/16 15:07 -
〈獨家〉耗時費工、後繼無人 米糕老店凋零！
軟Q糯米蒸煮，淋上肉燥醬汁，放上魚鬆香菇及白蘿蔔，古早味的米糕美食，在台南遍地開花，不過這幾年卻有不少老店紛紛結束營業，主要就是米糕做工繁複，耗時費力，不少20、30年的老店，因為新一代不願接手，讓傳統口味逐漸失傳，反觀和米糕有著類似口感的油飯，反而因為烹煮較容易，用塑膠袋包裝還能帶著走，方便省事，受到趕時間的顧客喜愛，其實，耗時費工的傳統米糕，經營得宜還是可以繼續傳承飄香，怎麼做？帶你一起來看看！2013/04/15 19:37 -
【好吃一點訣】港式台味 北菇嫩雞飯「蒸」出好滋味，業者？
北菇嫩雞蒸飯是廣東常見的雞肉飯菜餚，不過，有別於正統的港式做法，是將雞肉和米飯一起蒸煮，整體口感吃起來較軟爛，所以來到台灣，業者改良，將2種分開去做，既能保持雞肉的美味，也能吃到Q軟不爛的米飯，這樣的做法加上便宜價格，成功擄獲饕客的心。2013/04/07 14:52 -
【好吃一點訣】港式台味 北菇嫩雞飯「蒸」出好滋味
北菇嫩雞蒸飯是廣東常見的雞肉飯菜餚，不過，有別於正統的港式做法，是將雞肉和米飯一起蒸煮，整體口感吃起來較軟爛，所以來到台灣，業者改良，將2種分開去做，既能保持雞肉的美味，也能吃到Q軟不爛的米飯，這樣的做法加上便宜價格，成功擄獲饕客的心。2013/04/06 09:42 -
蒸煮好味道 名廚挑戰15分鐘上菜
現代人生活忙碌，沒時間下廚，很容易變成飲食不均衡的外食族，重視原味料理的英國名廚奧利佛，就在旅遊生活頻道的節目中，向觀眾介紹如何快速使用中式料理最常見的蒸籠，15分鐘內就能做出「海鮮醬蒸雞柳」跟「椰奶包子」2道主菜，等待的過程中還用削皮器快速做出涼拌小黃瓜，讓西方人大嘆，原來蒸煮料理不僅快速，還能讓人吃得健康。2013/02/25 22:53 -
〈獨家〉毛治國吃健康泡麵 非油炸鈉仍多
行政院副院長毛治國的夫人錢盈盈重視養身，她透露毛治國經常加班，週末只吃泡麵，因此經過嚴格把關，特地挑選「健康泡麵」，不過一般的泡麵為了保存方便，麵條都經油炸，甚至會掺入防腐劑，但錢盈盈推薦的泡麵非油炸，屬於蒸煮麵條，脫水蔬菜數量和份量都比坊間泡麵多，相對地鈉含量也高，營養師建議膳食纖維量仍要加強。2013/02/20 19:21 -
腐皮蛋泥油炸 蛋捲臭豆腐酥脆似油條
臭豆腐除了油炸、蒸煮之外，還可以做成蛋捲；台北市北投一間小店，自創蛋捲臭豆腐，把豆腐和煎蛋搗碎成泥狀，搓揉熟成半個小時後，以腐皮包裹油炸，臭豆腐多了雞蛋香氣，吃起來酥脆爽口，成了當地特色小吃，老闆娘還練就了12秒包1條蛋捲的快手功夫。2013/01/29 13:11 -
雞腿先炸後蒸成絲 搭小黃瓜口感清爽
天氣熱，食慾不振嗎？今天的內行美食要帶您去嘗嘗，適合夏天吃的冷菜，源自大陸山東的山東燒雞，曾經跟著移民，被帶到韓國，成了當地名菜，現在又在台灣掀起熱潮，新鮮土雞腿油炸後，加入蔥段、薑片、花椒，一起送入蒸籠2小時，還得經過冰鎮，業者再用手工，把雞肉撕成雞絲，淋上蒸煮雞肉留下的肉汁，又搭配小黃瓜，口感清爽不油膩，雞肉香氣在口中久久不散。2012/06/01 11:44 -
溫補新吃！羊鱉料理多變化 饕客愛
一般人對羊肉和鱉的印象，是比較燥熱的料理，不過這2樣食材，其實都算溫補！天氣多變化，忽冷忽熱，業者也把羊肉和鱉肉做變化，像是做成酥炸羊小排，或者將蔥爆羊肉包入蔥油餅皮裡，做成口感清爽的羊肉春捲，就連鱉肉經過蒸煮，也能做成口感軟嫩的鱉米糕，這些溫補食材新吃法，滿足更多饕客的胃。2012/04/03 11:41 -
蒜蓉醬蒸蝦 鋪底粿仔條Q彈入味
白白QQ的粄條，在烹煮的時候通常不容易入味，不過今天的內行美食，要帶您去看看，有店家利用新鮮的明蝦，淋上特製的蒜味醬汁，經過高溫蒸煮，讓蝦子的甜味和蒜蓉的香氣，全部跑進粄條裡，來看看今天的內行美食。2012/02/16 13:28 -
豬蹄膀3吃！清蒸、煮湯、油炸 口感豐富
農曆新年就快到了，許多店家紛紛推出年菜，今天來要介紹的，是老闆用江浙菜的手法，做出來的豬蹄膀3吃，光是前製功夫，就得花3天的時間醃漬蒸煮，讓豬蹄膀完全入味，肉質軟嫩，接著不管是清蒸、煮湯或油炸，都有不同風味。2012/01/07 12:59 -
〈獨家〉用「蒸」的薑母鴨！ 10多種中藥熬湯溫補
冬天很多人喜歡吃薑母鴨，但又怕吃完太燥熱，雲林一家薑母鴨業者獨創用老甕蒸薑母鴨，主打「溫補」，業者說，麻油爆老薑，炒香鴨肉後，就裝進老甕裡蒸煮，之後再加入10多種中藥材熬煮的高湯，這甕薑母鴨用蒸的，不僅不燥熱，鴨肉煮到軟爛，連老人家也咬的下去。2011/12/04 13:39 -
40度草莓酒入菜 德國豬腳「草莓香」
不少人都吃過德國豬腳，但草莓口味不知您有沒有嚐過？苗栗一家業者，用40度以上的草莓蒸餾酒和10多種特製香料，淹漬特選前豬腳72小時，接著再蒸煮3小時後，大火燒烤讓豬腳外皮酥脆，軟嫩不失咬勁的口感，吸引許多愛吃豬腳的民眾來嚐鮮。2011/11/27 11:56 -
〈獨家〉螃蟹新料理 業者推大沙公十吃搶客
秋天是吃肥美螃蟹的季節，高雄業者推出一蟳十吃的新吃法，用的是大沙公的螃蟹，不管蒸煮炒炸，有剁椒、椒鹽、麻婆、奶油、中藥等10種口味，而在嘉義一家日本創意料理餐廳，也配合時令推出處女蟳火鍋，一鍋300多元，業者花進心思推出新吃法，就是要搶秋冬吃螃蟹的市場。2011/11/11 22:14 -
重現康熙御膳 八寶葫蘆鴨耗時2天
清朝康熙皇帝相當注重養生，有飯店業者特別推出宮廷美饌，重現康熙皇帝的御膳料理，12道菜中，以八寶葫蘆鴨最費工，整隻鴨除了呈現葫蘆狀，取其福祿的意涵外，不但要去骨、醃漬，還要油炸、蒸煮，主廚整整花2天的時間才處理完成，另外還有許多素食料理，像是宮廷素燕菜以白蘿蔔為主，口感媲美燕窩，到底康熙皇帝怎麼養生，愛吃些什麼，帶你一塊去看看。2011/10/14 12:40 -
手工切蘿蔔蒸煮2時 古早味菜頭粿夯！
今天的內行美食，要帶您到嘉義，品嚐很多早餐店都會賣的菜頭粿，不過在嘉義的這家業者，堅持用傳統的方式製作，師傅手工切蘿蔔，打太白粉糊，光是蒸煮就花上2個半小時，再把外皮煎到金黃，外酥內嫩的口感讓老饕讚不絕口，不過店裡還有另外一道獨門招牌，蘿蔔絲飯，把香菇、蝦米和蘿蔔絲一起蒸煮，讓每顆米粒都充滿蘿蔔香氣，更是讓饕客一口接一口吃不停。2011/05/16 14:04 -
糯米加「焦糖」做米糕 顏色黑亮味特殊
你吃過黑色的米糕嗎？雲林西螺有一家經營超過半世紀的米糕店，他們把焦糖和醬油混合後加入糯米裡，再用蒸籠蒸煮，熟了之後，米糕呈現出一種黑色亮澤，散發糯米香和焦糖香味，和一般米糕完全不一樣，在地老饕都是從小吃到大。2011/04/10 13:29 -
豐富維他命礦物質 糙米營養多多
大家都知道糙米的營養高過於白米，但婆婆媽媽一定知道，糙米先浸過才能煮，非常麻煩，食米業者利用二氧化碳淨米技術，加速米的吸水性，讓糙米也可以直接蒸煮。2011/01/22 23:42
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