冬天很多人喜歡吃薑母鴨,但又怕吃完太燥熱,雲林一家薑母鴨業者獨創用老甕蒸薑母鴨,主打「溫補」,業者說,麻油爆老薑,炒香鴨肉後,就裝進老甕裡蒸煮,之後再加入10多種中藥材熬煮的高湯,這甕薑母鴨用蒸的,不僅不燥熱,鴨肉煮到軟爛,連老人家也咬的下去。
打開蒸籠,裡頭蒸的都是薑母鴨,雲林斗南這間薑母鴨店和別人不一樣,麻油爆老薑,炒過鴨肉後,不是直接用大火煮開,而是裝進這個傳統「燉硐」,再放進蒸籠裡蒸煮3個小時,目的是把鴨肉煮到軟爛。民眾:「肉因為是蒸的,老人家也咬的下,入口即化。」
民眾說,用蒸的薑母鴨,吃起來比較不燥熱,但湯頭也要很講究,老闆說,他們另外用10多種中藥材燉煮高湯,再把高湯加入蒸籠裡的薑母鴨燉硐內,傳統燉硐導熱均勻,他們燉一甕薑母鴨就像燉中藥一樣,保留整甕天然香氣,湯頭就能溫和不燥熱。民眾:「Q軟,肉比較不澀。」
業者:「用炒的會比較燥熱,用『燉硐』比較涼補,不燥熱。」
冬天進補,薑母鴨也能用蒸的,老闆說,就是希望能讓燥熱體質的民眾,在寒冬中,也能品嚐薑母鴨溫暖滋味。
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