〈獨家〉用「蒸」的薑母鴨！　10多種中藥熬湯溫補

冬天很多人喜歡吃薑母鴨，但又怕吃完太燥熱，雲林一家薑母鴨業者獨創用老甕蒸薑母鴨，主打「溫補」，業者說，麻油爆老薑，炒香鴨肉後，就裝進老甕裡蒸煮，之後再加入10多種中藥材熬煮的高湯，這甕薑母鴨用蒸的，不僅不燥熱，鴨肉煮到軟爛，連老人家也咬的下去。</p>

打開蒸籠，裡頭蒸的都是薑母鴨，雲林斗南這間薑母鴨店和別人不一樣，麻油爆老薑，炒過鴨肉後，不是直接用大火煮開，而是裝進這個傳統「燉硐」，再放進蒸籠裡蒸煮3個小時，目的是把鴨肉煮到軟爛。民眾：「肉因為是蒸的，老人家也咬的下，入口即化。」

民眾說，用蒸的薑母鴨，吃起來比較不燥熱，但湯頭也要很講究，老闆說，他們另外用10多種中藥材燉煮高湯，再把高湯加入蒸籠裡的薑母鴨燉硐內，傳統燉硐導熱均勻，他們燉一甕薑母鴨就像燉中藥一樣，保留整甕天然香氣，湯頭就能溫和不燥熱。民眾：「Q軟，肉比較不澀。」

業者：「用炒的會比較燥熱，用『燉硐』比較涼補，不燥熱。」

冬天進補，薑母鴨也能用蒸的，老闆說，就是希望能讓燥熱體質的民眾，在寒冬中，也能品嚐薑母鴨溫暖滋味。</p>