問題油風暴後,專家建議廚房應該至少要放3種油混著吃,因為每種油的發煙點不同,也就是說,蒸煮炒炸應該要用不同種油來烹調,而行政院長江宜樺表示加強查核把關後,現在上架的豬油,99%都是安全的。
賣場這一陣子,油品可能不需要忙下架了,行政院長江宜樺在國安高層會議中指出,目前市面上99%豬油供應查核完畢,無不合格廠商,植物油在將31日前完成清查,專家表示,這本來就是政府該做的事。
台北醫大公衛系教授韓柏檉:「而不是叫民眾還要再去看上架的東西安不安全,如果這樣的話,是不是每個人都會覺得很累很煩,而且這是很專業的東西,基本上上架本來就要賣安全的。」
那麼到底要怎麼挑好油,專家建議,千萬不要只用一種油。台北醫大公衛系教授韓柏檉:「可以有3種油,每種油特性不一樣,身體需求也不一樣,如果你可以這樣調配,生活上吃的味道也不一樣。」
美食作家張瑀庭:「廚房裡面不可以一個油到底。」
炸東西可以用豬油耐炸又少油煙,爆香進補選用麻油,炒菜建議苦茶油玄米油,涼拌選用初炸橄欖油。美食作家張瑀庭:「橄欖油在台灣有一些業者是從歐盟進來然後分裝的,這種是比較不好的,最好是買歐盟直接進口,可以看條碼,如果條碼開頭是80到83,或者是84的話,這可能就是西班牙義大利的,這就是原裝,如果是4開頭的條碼,這可能就是台灣分裝的。」
而越南大幸福問題油可能還不只豬油,因為大幸福以食用油名義,輸入近3千噸椰子油和牛油,衛福部正在調查來源,經歷過這麼多食安事件,台北醫學大學還做了篇論文研究,民眾飲食行為有沒有改變,結果是…
台北醫大公衛系教授韓柏檉:「我們問了他一些食安知識的題目,問他知不知道這些東西是什麼,有些蠻專業的,他也從報章雜誌知道了,所以他知道的分數高低和他後來會不會改變行為,去做一些比較健康的生活,沒有什麼關係。」
記者:「這代表什麼意思?」
台北醫大公衛系教授韓柏檉:「代表他雖然有食安知識,卻沒有智慧去行動。」
吃要吃的安全,是民眾對政府把關的期望,不過要是民眾對吃的觀念和態度沒有改變的話,食安問題在台灣只會爆不完。
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