台灣餐飲市場漸漸呈現「庶民訂價」現象！從最早的王品集團開發旗下火鍋等品牌，改走平價外，泰式料理餐廳瓦城也賣起平價泰式麵食，至於燦坤跨行賣餐飲，同樣也走平價路線，除了甜點、豬排、烏龍麵，到現在還有新品牌蒸煮鍋，價格都落在150到350之間，就是要讓每個人都吃得起！
桌椅、裝潢幾乎已經就定位，裝潢工人進進出出，企劃人員則是忙著商討計畫，因為新店舖馬上就要試營運了。
TVBS記者華舜嘉：「燦坤旗下的蒸煮鍋品牌即將開幕了，但這並不是他們第一個(餐飲)品牌，而是第四個品牌，在這之前還包含了烏龍麵品牌、豬排店品牌，以及甜點店品牌，這次選在林口開幕，最主要因素是這裡幾乎齊聚了他們餐飲品牌，都走平價路線。」
以林口這棟樓來說，烏龍麵、豬排店加上即將開幕的蒸煮鍋店，其實都依附在燦星旅遊以及燦坤本業3C廣場之下，要營造成「新生活型態廣場」，燦坤打著這樣旗幟，搶進平價餐飲市場。
燦星文創董事長楊文芳：「並不是以一個很高單價的，才能夠享受到這種達人店的價格方向去定位，我們比較走向能夠照顧到更多社會大眾，大眾也能從低價，就是300多元就能吃到美食方向來發展。」
民眾：「(可接受價位)2、300吧。」記者：「超過300你就不吃了？」民眾：「會很少來吧！」
民眾：「台北400吧，如果食材夠新鮮，400以上都OK。」
「庶民訂價」是策略，就是強調人人都吃得起，像這樣的豬排套餐平均300元上下，上班族談公事、聊是非都能負擔得起，這就是燦坤訂價策略，日法坊專賣法式甜點，平均單價350元上下，富士印豬排套餐也在350以內，才剛開始營運沒多久的烏龍麵品牌，更是被稱為銅板美食，至於本週開幕的蒸煮鍋，也是300多元就能吃得到，至於剛併購下來的義大利連鎖餐廳，改名叫樂義，價格帶也在400左右，僅僅只有九月底開幕的牛排品牌，價格帶比較廣，貴的也達上千元，但整體平均客單價從150到350不等，燦坤跨入餐飲市場，兩年就打出六個品牌。
燦星文創董事長楊文芳：「我們是規劃十年要推20個品牌，那我想今年我們已經有六個品牌了，所以我們今年會在這六個品牌裡面來開店，我們現在基本上已經進度超前了。」
看出「庶民訂價」重要性，王品集團更早了，以石二鍋來說，大蒜等配料先爆香後再倒入湯頭，不僅找出自己的特色，更以200元出頭價位，吸引消費者排隊也甘願，王品成立至今平均消費上千元，專門吸引金字塔頂端族群，到現在全台店鋪十多家，反觀走平價路線的品牌，從2004年陸續創立後，擴店速度卻是好幾倍，就以石二鍋來說，全台已經有40多家，擴店腳步還在加快中，而泰式料理餐廳瓦城，也在今年五月開發新品牌大心，專賣泰式麵食，平均單價不到300元。
台大經濟系教授林向愷：「他要展店，所以他量要大，提高他的市占率，所以在價格一定要必須要刻意稍微壓低一點。」
平價消費才能快速展店，庶民訂價已經成了餐飲王道。
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