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蛋餅界天花板！花蓮人激推早餐店 滷製「蹄膀刈包」超香
蛋餅界的天花板在花蓮！一家名叫「大漢街早餐」不但有賣超厚實的粉漿蛋餅，還有分量超大的「蹄膀刈包」，老闆手工滷製的蹄膀外表油亮又厚實，吃了超滿足，光看圖片就讓人想食指大動。2022/09/03 22:33 -
快訊／已吃下肚了！曾向嫌訂購 竹查獲「滷製豬肉」
這次進口病死豬肉的案件，其實現在肉品幾乎已經流竄全台，新竹的新湖分局就循著訂貨單查到一名消費者，曾向嫌犯訂購「滷製豬肉」，甚至已經拆封吃下肚，現在也正積極追查是否還有其他的肉品流向，有更進步一的消息我們將隨時為您掌握。2021/08/23 13:07 -
員工爆「臭酸熟食」加熱賣 賣場課長停職調查
有連鎖大賣場員工爆料，北市分店每天賣不完的熟食，竟然是回收冰起來，隔天加熱後繼續賣，還說有些食材都已經臭酸，熟食課長會要求，拿去沖水洗一洗，再用更鹹更辣的調味料滷製，藉此掩蓋不新鮮，對此業者回應，已將該名課長停職，內部正在調查，不允許發生危害顧客食安事件。2021/03/09 23:24 -
熟食回收再賣？ 賣場滷味「未必」當天現做
進一步追蹤，連鎖賣場熟食區，業者規定，上架時間最長10小時，所有熟食包括滷製品，都不能回收，必須當天現做，賣不完就丟掉，不過實際前往賣場，滷味的有效期限是在隔天，並非當天現做。醫師也建議，要注意賞味期限，最好不要隔夜食用，擔心放太久，可能滋生大腸桿菌。2021/03/09 23:20 -
滷味偷用「毒品」增味！生意突變好被抓包 老闆慘被逮
餐飲業產值持續成長，但市場競爭激烈，生存大不易。大陸武漢就有一對夫妻，平常經營滷味生意，但門可羅雀，滷製的雞鴨總是賣得不好！因生意慘淡夫妻倆竟使用「秘製調味料」增香，沒想到滷製品瞬間暢銷起來，但最後發現滷水中添加的「調味料」，含有罌粟等會讓人上癮的成分，因此最後雙雙被捕，難逃刑事責任。2019/05/15 12:28 -
媲美吃牛排！彰化的爌肉飯可以選部位
彰化代表小吃之一的爌肉飯，獨樹一格，多數店家不用肥瘦均勻的三層肉，而是選擇膠質豐厚的腿庫滷製，而且還可以像吃牛排一樣，挑選肥瘦部位，真的讓我長知識了。2019/02/05 12:35 -
黃黃1片超下飯！台鐵便當「經典配料」 消失10年重現
台鐵便當本舖2號店今(4日)改裝開幕，主打「回憶滿滿」的排骨便當，這次重新加入消失10年的配料「黃蘿蔔」，成為本次回歸一大亮點，而使用獨家滷包滷製的排骨，也同樣備受期待。台鐵表示，開幕期間便當每日限量300個，並另外推出「袖珍款」便當，每日限量200個，民眾若想重溫還舊風情得好好把握機會。2019/01/04 22:38 -
牛肉麵名店遭爆酸菜用腳踩 發霉豆干滷過繼續賣
不少人吃牛肉麵時，都會添加一些酸菜搭配，但台中一間標榜傳承3代的牛肉麵名店，遭爆料酸菜是員工穿鞋用腳踩擠出水分，就連豆干發霉腐壞清洗後照樣滷製。另外，該店還被指控員工超時工作且剋扣加班費，台中市食藥安全處稽查後，發現確實有發霉豆干及過期香料，至少開罰6萬元，勞工局也針對出勤紀錄不完整部分開罰2萬元，要求改善。2018/10/11 10:14 -
蝶豆花滷雞腳！瞬間變「阿凡達」 網驚：暗黑料理
滷製過後的雞腳香氣撲鼻，令人抵擋不住誘惑一支接著一支，甚至想自己嘗試烹煮，找出色香味俱全的美味雞腳。一名網友就發文分享自創的「阿凡達雞腳」，但顏色相當「特別」讓網友驚呆了。2018/03/16 17:12 -
陳年滷鍋注意！ 專家：久滷易生「膽固醇氧化物」
國民美食滷肉飯，很多業者會標榜「陳年滷鍋」味道比較好，但輔大教授研究卻發現，肉在滷鍋裡長時間滷製容易產生「膽固醇氧化物」，動物實驗有致癌性。像是滷肉、滷蛋，這些含有膽固醇、脂肪、蛋白質的食材，教授認為都不應該滷超過3小時。2017/08/14 12:48 -
老滷鍋易生「膽固醇氧化產物」 專家：恐致癌
喜歡吃滷肉飯、茶葉蛋，長時間滷製食品的人要注意了！輔大教授研究發現，長時間滷製恐怕會產生致癌物質。2017/08/14 09:19 -
苗栗鴨王傳祖孫三代 香酥鴨每日限12隻
這一味撐起一片天，苗栗祖傳三代的香酥鴨65年老字店面，香酥鴨製法，從外省老兵傳授給老闆的爺爺，現在由第三代孫字輩張老闆接手，每一隻鴨都得耗時7個小時，從清洗、滷製入味，再放入高溫油鍋炸3分鐘撈起，鴨皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，就連骨頭吃起來都像餅乾，因為香酥鴨出名，張老闆還因此被稱為苗栗鴨王。2016/10/18 16:47 -
民眾投訴！鼎王鴨血腥味濃 「不新鮮還賣」
台中知名麻辣鍋鼎王被消費者投訴，鴨血不管煮多久都有濃厚腥味疑似壞了，而且投訴人還發現，正常的鴨血飽滿有彈性，但有腥味的鴨血形狀乾癟，但業者卻堅稱這些鴨血品質沒問題，事後鼎王回應可能是因為過年期間顧客多，滷製鴨血的時間不到2個小時就端上桌不夠入味，雙方認知不同各說各話。2016/02/15 17:31 -
超市熟食多醬烤、油炸 走重口味路線
各家超市賣場販賣的熟食，特色就是重口味，不是用醬汁火烤，就是醬油滷製，像是烤魚、烤雞腿、煙燻雞肉、醃漬類或酥炸類等，民眾認為這樣的烹調方式屬於重口味，就算食材不那麼新鮮也很難察覺。2014/10/15 18:39 -
85度C進貨餿水豬油 5款蔥麵包中鏢
平價咖啡龍頭85度C，從台灣賣到國外，也在黑心油事件淪陷！85度C坦承，每個月向強冠進貨2萬多元的全統香豬油，用來爆香青蔥，店內販賣的五款蔥麵包都中鏢！而旗下的「這一鍋」火鍋店，也進貨全統香豬油，用來滷製鴨血和豆腐，現在已經停賣，更換廠商；業者喊冤，挑選大規模、認證合格的廠商，採購流程符合程序，卻中鏢，喊冤自己也受害，不排除要向強冠求償。2014/09/05 19:58 -
【好吃一點訣】紅麴滷味不加水 濃郁滋味入骨髓
今天的好吃一點訣要帶您來看到口味特別的紅麴滷味，不只選用馬祖純釀紅麴，而且全國首創，滷製過程中完全不加一滴水，放入的中藥材也有特別撇步，繁複手續製作的紅麴滷味，吃起來完全不會口乾舌燥，客人絡繹不絕。2014/06/20 10:40 -
【好吃一點訣】爆炒中藥材入湯底！ 滷味餘韻回甘，業者？
用中藥滷味不稀奇，不過業者用熱炒爆香的方式來製作中藥滷包，這是從大陸傳來的老滷製法，原本是用來滷雞的，經老闆改良重新調配比例後，將4種中藥，放進鍋裡大火熱炒，讓香氣充分發揮，之後再加上另外8種藥材，總共12種，然後再放進鍋裡滷成藥膳滷味。2014/05/30 16:16 -
【好吃一點訣】爆炒中藥材入湯底！ 滷味餘韻回甘
用中藥滷味不稀奇，不過業者用熱炒爆香的方式來製作中藥滷包，這是從大陸傳來的老滷製法，原本是用來滷雞的，經老闆改良重新調配比例後，將4種中藥，放進鍋裡大火熱炒，讓香氣充分發揮，之後再加上另外8種藥材，總共12種，然後再放進鍋裡滷成藥膳滷味。2014/05/29 11:02 -
【好吃一點訣】老麵加冰塊製皮 古早水煎包Q彈脆
屏東南州有一個賣水煎包的攤子，一賣50年，每天總是人潮不斷，原來這水煎包的外皮，是用老麵加冰塊攪拌而成，特別Q彈，兩面煎得酥脆，而它的內餡，是特選的五花肉，炒過之後還得加醬油滷製，口味十分特別，成了陪伴不少南州人成長的古早味！2013/09/09 11:31 -
交棒難？老天祿開價賣 客憂走味
喜歡吃老店滷味的饕客開始擔心，西門町「上海老天祿」的滷味，鴨舌、鴨翅會不會變了味道，第二代經營者求售股權，開價5千萬，請律師賣掉自己的1/6股權，已經有食品業者接洽，另一家同樣歷史悠久、也在西門町裡的「老天祿滷味」，倒是老神在在，強調滷製口味不同，不怕新的業者搶走生意。2013/08/02 12:47 -
滷味冷熱、海陸皆宜 美食無所不「滷」
說到滷味，應該幾乎人人都吃過，不管是煮熟後放冷的滷味，或是加熱調味過，冷、熱都好吃，因此不只路邊小吃攤、超商到大賣場，幾乎隨處都賣滷味，全台灣滷味商機將近上千億元，因此業者就得推陳出新，連不容易滷製的烏魚等海鮮，也來搶攻滷味市場。2013/01/28 19:42 -
過年訂單爆！ 零嘴、伴手禮趕工忙翻，業者？
隨著過年腳步逼近，不少年節伴手禮、零嘴廠商訂單已經湧現，生產線忙著趕工出貨，像是新北市的一家零嘴業者，光是在過年期間，就可以賣出3到4萬斤蠶豆，而桃園另一家豬腳店，因為是用10多種中藥滷製，口感Q彈，打開知名度，訂單更是接到手軟，以往平常一天可賣出60到100隻豬腳，到了過年期間，暴增到200、300隻不成問題，甚至最多一天得煮500隻才夠，加上去年還被選為桃園伴手禮，預估業績至少會再成長2、3成。2013/01/14 18:02 -
過年訂單爆！ 零嘴、伴手禮趕工忙翻
隨著過年腳步逼近，不少年節伴手禮、零嘴廠商訂單已經湧現，生產線忙著趕工出貨，像是新北市的一家零嘴業者，光是在過年期間，就可以賣出3到4萬斤蠶豆，而桃園另一家豬腳店，因為是用10多種中藥滷製，口感Q彈，打開知名度，訂單更是接到手軟，以往平常一天可賣出60到100隻豬腳，到了過年期間，爆增到200、300隻不成問題，甚至最多一天得煮500隻才夠，加上去年還被選為桃園伴手禮，預估業績至少會再成長2、3成。2013/01/12 19:10 -
台鐵冠軍滷排！「蔥汁」提味 秘訣公開
台鐵排骨便當，「統一口味」喊卡，讓各車站保留原本的味道，改由獲得冠軍的七堵站廚師，公開滷排骨製作秘訣，讓其他車站的師傅學習，奪下冠軍的排骨，最關鍵的味道，在於醃製和滷製的過程，都靠「蔥」，來增加風味，根據台鐵統計，今年1到10月，就賣出6百多萬個的台鐵便當，一天最高紀錄，賣出2萬7千個，不過多數是在車站賣，旅客搭車有時買不到便當，因此台鐵計畫，明年推「便當快遞」服務，民眾事先預約，搭車時就會有車勤人員，把便當送到你座位上。2012/11/26 12:43 -
千億滷味商機 一口美味「半天」工夫業者？
台灣人愛吃滷味，全年商機上看千億，要滷出層次豐富的滋味，不光只是滷製費時，食材處理更「厚工」，滷味裡的人氣商品，像是內臟脆腸，光是清洗就很費力，得先泡水洗掉鴨毛，接著還要用鹽巴消毒，搓出鴨腸裡的小碎石，反覆清洗才能下鍋滷，前後至少4個小時，民眾大快朵頤的美味，卻需要半天工夫醞釀而成，真的不輕鬆。2012/04/17 17:23
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