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滷味冷熱、海陸皆宜 美食無所不「滷」

記者 廖宗慶 林于心 / 攝影 吳忠勳 高雄 -桃園 報導
發佈時間:2013/01/28 19:42
最後更新時間:2016/05/16 15:06

說到滷味,應該幾乎人人都吃過,不管是煮熟後放冷的滷味,或是加熱調味過,冷、熱都好吃,因此不只路邊小吃攤、超商到大賣場,幾乎隨處都賣滷味,全台灣滷味商機將近上千億元,因此業者就得推陳出新,連不容易滷製的烏魚等海鮮,也來搶攻滷味市場。

將滷製好的烏魚切塊,放上機器密封包裝,少見的海鮮加入「滷味」行列。民眾:「烏魚好像一般吃起來會散散的,這個吃起來還滿紮實的,然後味道又很好,不會太鹹,比較沒有那個腥味。」

但滷製烏魚或柳葉魚可不容易,去除腥味是一大考驗,下鍋醬滷,如何避免魚肉散掉,業者說是獨門撇步,可是不透露。顧客:「舌頭5個。」業者:「舌頭6個100。」顧客:「好。」

老闆娘快手沒停過,從冷藏架上拿出海帶、鴨舌滷,冰涼滷味不只當點心、消夜,還兼做小菜。民眾:「涼的比較Q,口感比較好啊。」

無論是冰涼滷味還是燒滾滾的,都各有所好,但業者透露在用料上還是有所區隔,像是冰鎮滷味,以雞翅、鴨頭、鴨舌,需要長時間烹調滷製的食材為主,熱的則以菜類、火鍋料,快速川燙入味即可。

從路邊小吃攤、超商到賣場「滷味」,不僅隨處可見,更是隱藏龐大商機的國民小吃,光是量販店1年就有上億商機,網購也有300億,估計全台上看千億,因此業者得在用料及口味突破,才能在競爭激烈的滷味戰場中,脫穎而出。

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#滷味

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