廣告
xx
xx
"
"
回到網頁上方

老滷鍋易生「膽固醇氧化產物」 專家:恐致癌


發佈時間:2017/08/14 09:19
最後更新時間:2017/08/14 09:53

喜歡吃滷肉飯、茶葉蛋,長時間滷製食品的人要注意了!輔大教授研究發現,長時間滷製恐怕會產生致癌物質。


 

國民美食滷肉飯,很多人就喜歡老滷鍋,認為滷出來的味道特別好,部分店家也以此為號召,不過,輔大食品科學系教授陳炳輝的研究發現,肉跟醬油、冰糖、水持續加熱,會產生膽固醇氧化產物(COPs),而且加熱時間越長濃度越高,加熱4小時會產生35ppb、12小時產生64ppb、24小時78ppb,因此教授認為,陳年滷汁滷出來的肉比較好,恐怕是錯誤觀念,特別是膽固醇氧化物,經動物實驗有致癌性,陳年滷汁恐怕產生過量的膽固醇氧化物而有致癌性。

教授也提醒,茶葉蛋久煮也同樣會有膽固醇氧化物,研究也發現,雖然滷汁中加入醬油、冰糖,有抗氧化作用,但烹煮肉類就會產生膽固醇氧化產物等物質,增加心血管疾病風險,有連鎖滷肉飯業者就透露,過去確實會用老滷汁,但現在因為講究新鮮安全,已經不再採用這種做法。

◤2024史上最熱一年◢

👉地球發高燒台灣未來冬季恐歸零?

👉半顆高麗菜破百,極端天氣惹禍

👉這4電器吃光荷包!教你省電祕訣



#滷肉飯#茶葉蛋#致癌

分享

share

分享

share

連結

share

留言

message

訂閱

img

你可能會喜歡

人氣點閱榜

延伸閱讀

網友回應

其他人都在看

notification icon
感謝您訂閱TVBS,跟上最HOT話題,掌握新聞脈動!

0.1040

0.0636

0.1676