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  • 05
  • Feb
  • 2019

媲美吃牛排!彰化的爌肉飯可以選部位

2019/02/05 12:35
【鏡週刊報導】 彰化代表小吃之一的爌肉飯,獨樹一格,多數店家不用肥瘦均勻的三層肉,而是選擇膠質豐厚的腿庫滷製,而且還可以像吃牛排一樣,挑選肥瘦部位,真的讓我長知識了。

「天公壇爌肉飯」老闆娘黃佩玉就說:「沒用腿庫客人會唸,只有過年時量不夠,才會兼著用五花肉。」如果想跟吃牛排一樣選部位,可以到80年老店「阿泉爌肉飯」。
 
彰化多數爌肉飯店選用腿庫製作。
80年老店「阿泉爌肉飯」,由第三代老闆謝泊宏(中),帶著2個弟弟共同打拚。
不少客人會把阿泉爌肉飯的料理當活力早餐。
阿泉提供3種選擇:連皮帶肉、肥瘦適中的腿庫頭是基本款,油脂部分滷到肥而不膩,瘦肉嫩而不柴;帶筋肉則是多了一塊滷得化口的腳筋,增添豐富口感;不愛肥油的,可以選擇肌腱肉,雖然是一絲一絲的瘦肉,但香嫩入味、溼潤不乾。
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更新時間:2019/02/05 12:35

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