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  • 04
  • Feb
  • 2019

彰化才吃得到!脆皮系肉圓和果凍感涼圓

2019/02/04 16:07
 彰化才吃得到!脆皮系肉圓和果凍感涼圓
【鏡週刊報導】 台灣小吃很有趣,同樣名字,卻有不同性格,好比肉圓,在台南會進蒸籠做SPA變清蒸肉圓,去到高雄會先蒸後炸,再放到煎檯把表皮煎得赤赤(台語),嘉義人則喜歡把肉圓放涼,淋上醬油膏和美乃滋,當作消暑點心,而肉圓大本營彰化,則流行把它炸到膨皮(台語),變成脆皮口感。

「阿三肉圓」第二代老闆張耀仁解釋,這作法源自媽媽的外公,所創立的「北門口肉圓」,在台灣經濟起飛時,彰化北門口附近有許多客運站,人潮川流不息,為了應付匆匆外帶的客人,只好拉高油溫,加速出餐,沒想到炸到酥脆的肉圓成了鮮明特色。
「阿三肉圓」承襲「北門口肉圓」作法,再微調出自己的風格。
阿三肉圓把外皮炸到酥脆,放涼吃會變Q。
阿三肉圓第二代老闆張耀仁,承襲外公、媽媽做肉圓的好手藝。
承襲北門口作法的阿三肉圓,微調出自己的風格,將外皮做得較薄,油炸後更香脆,也容易吸附大塊肉餡、鴨蛋的香氣,淋醬是美味功臣,除了鹹醬油、蒜汁,還有用黑糖和芝麻粉煮成的甜醬,建議再加點特製辣椒醬,豐富滋味真的一口入魂,難以忘懷。
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更新時間:2019/02/04 16:07

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