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Q彈涼皮+麵 重現眷村「駌鴦涼麵」
涼麵大家都吃過，但提到「鴛鴦涼麵」可能很多人難以想像它的模樣，其實這是眷村才有的特殊口味涼麵，會被稱為「鴛鴦」是因為除了涼麵以外，裡頭多加了麵粉跟雞蛋做成的「涼皮」；不過想把涼皮做出Q彈口感，可得「手工」費時做，使得道地的「鴛鴦涼麵」漸漸失傳，今天的內行美食，我們帶您一起去看看。2012/06/13 11:36 -
「嚼」咖啡！檸檬咖啡片 咖啡焗雞吃法鮮
你聽過咖啡用嚼的嗎？台南有業者把檸檬切片，撒上咖啡豆磨成的碎塊還有冰糖，一口吃一片，慢慢嚼，品嘗咖啡和檸檬融合的特殊香氣；還有業者把咖啡和麵粉揉成小茶壺的容器，�頭擺上雞肉進烤箱烘烤，讓雞肉吸收咖啡香氣，吃之前還得淋上咖啡醬，咖啡新吃法，挑戰顧客味蕾。2012/06/10 19:25 -
麵包漲價查無壟斷？ 民眾有感罵翻
萬物齊漲，為了讓民眾省荷包，新北市從18日起，一連3天舉辦超好康特賣會，吸引大批民眾搶購，像是1個只要5元的麵包，一推出瞬間被秒殺，畢竟現在市售麵包漲價已經是不爭的事實，政院的查價行動，卻總是慢了媒體半拍；公平會才針對餐飲業進行調查，卻表示並沒有聯合壟斷的行為，檢警轉而偵查上游的麵粉大盤商，目前還在釐清是否哄抬麵粉價格，讓來搶好康的民眾，也忍不住抱怨物價一直漲。2012/05/18 18:19 -
麵粉跌25% 麵包反漲！店家：補貼電費
最近物價頻頻喊漲，但國際原物料價格走勢卻有慢慢走跌的趨勢，若以1袋22公斤裝高筋麵粉來看，和去年高峰期相比，已經跌了超過25%，主原料麵粉成本降，但麵包的價格卻不會跟著往下掉，甚至有麵包老店，2個月下來漲了3成，也沒打算降價；有業者就說，做麵包的原物料佔總成本最多一半，其他店租、電費、請師傅的人事費才是重點，尤其麵包蛋糕都靠烤箱烘焙，電價漲，成本壓力就已經不堪負擔。2012/05/16 12:47 -
〈獨家〉零食入菜夯 可樂果、科學麵成配角
可樂果、科學麵，這些小朋友最愛的零嘴，現在不只能解饞，還能當食材入菜，像是雞排業者，就把科學麵壓碎混在麵粉裡當成麵皮，增加酥脆口感，還有飲料業者把七七乳加巧克力加進冰沙一起打，讓可可冰沙多另一種滋味，甚至連蝦鬆都可以用可樂果來取代油條。2012/05/03 19:18 -
屋內煙火、蠟燭灑麵粉 看爆破瞬間美
在房屋內施放煙火，究竟是什麼情景？蠟燭上撒上麵粉，會產生什麼作用？丹麥一個電視節目進行危險實驗，用高速攝影記錄下這些瞬間爆破的畫面，呈現出爆破時瞬間的美感，不過要提醒您，這些實驗危險性很高，千萬不要在家裡輕易嘗試。2012/04/20 17:09 -
〈獨家〉3個10元vs.1個20元 車輪餅也M型
油電紛紛喊漲，但在大台北地區，竟然可以買到1個5元的車輪餅，甚至還有的3個車輪餅賣10元，算下來1個才賣3元多；不過，近來麵粉、糖、內餡紅豆原物料都漲價，難道老闆不用賺錢嗎？其實把便宜車輪餅，拿來跟天母鬧區賣的1個20元紅豆餅比一比，3個10元和1個5元的車輪餅，肉眼明顯看出來比較小、重量比較輕，也就是內餡較少，加上傳統車輪餅攤車，沒有天母鬧區的車輪餅攤位有租金問題，難怪價格親民。2012/04/13 19:47 -
「賣1個賠1個」 台北市不見10元麵包
麵包要漲，到底有沒有道理？仔細看一個麵包的原料，包括麵粉、沙拉油、糖等等，業者強調通通都醞釀漲價，只是看看台北市內，連鎖麵包店一家家開，再貴的麵包，還是有人願意排隊買，卻幾乎看不到10元麵包店；我們在新北市找到一家店家，業者強調已經在苦撐，因為像是一個大熱狗麵包，成本將近10元，成本再漲，恐怕會賣1個賠1個。2012/04/13 19:10 -
「艾草包子」！麵粉代替糯米 客家新口味
客家菜包的外皮大都是糯米做成的，但苗栗有一群婆婆媽媽，改用麵粉製作以外，還加入艾草調味，口感更清新，還帶著艾草的淡淡香味，一推出讓不少愛吃麵食的民眾讚不絕口，艾草包子、艾草饅頭，一個星期就能賣出7、8千個。2012/04/09 15:24 -
冠軍師傅對麵粉過敏 吳寶春不放棄！
你相信嗎？榮獲世界麵包冠軍的師傅吳寶春，竟然對麵粉過敏！原來吳寶春當學徒時，有一次揉麵撒粉時，竟然過敏狂打噴嚏，老師傅一度還說他跟做麵包無缘，但一度受挫的吳寶春不放棄，戴上口罩努力學習，還是拿到世界冠軍。2012/04/09 12:37 -
〈獨家〉夜市起司醬飄香 直擊「粉泡」人工味
逛過夜市一定對「起司馬鈴薯」這道小吃不陌生，主打料多加上香濃起司醬，但你恐怕很難相信，這味道濃郁的起司醬，有一些其實是用「粉」泡出來的，而不是用牛奶、麵粉跟起司，這種傳統材料調製而成；記者找來專業廚師做天然起司醬，拿來跟粉泡的深橘色起司醬一比，粉泡的起司醬除了省時，重點是成本只有天然起司醬的1/3，不過專家警告，這類的人工材料雖然合法，但多少都加了香精、奶油等非天然材料，如果長期大量食用，可能會對肝腎造成負擔。2012/03/28 19:00 -
名媛愛皮草 保育人士灑麵粉抗議
曾搭著林來瘋，表示對林書豪感興趣的美國名媛金卡達夏，喜歡穿皮草的風格，引來保育人士不滿，她出席一場香水活動時，突然有人衝上台，從她頭上倒下一大袋的麵粉，金卡達夏嚇得驚慌失措，尷尬的趕緊離開會場。2012/03/24 12:00 -
〈獨家〉「台灣麥」製麵包 清香+軟Q限量搶市
種小麥不是國外的專利，全台有超過10個縣市、65公頃的麥田，生產超過100噸小麥，除了製作成麵粉和小零嘴，還「第一次」拿來製作麵包；業者說，「台灣小麥」雖然成本比進口麵粉多1倍，卻更能保持清新麥香，製作出來的麵包更加軟Q，未來還打算走「季節限定」，把台灣在地口味發揚光大。2012/03/22 19:24 -
〈獨家〉麵包店搶財！ 午茶外送vs.早餐現做
近年麵粉等原物料飆漲，麵包店不得不想盡更多招式，像是日式連鎖麵包坊，也推出「現做早餐」，靠自家麵包優勢降低成本；也有法式麵包店，店內裝潢的像咖啡廳，賣英式甜點跟麵包套餐，甚至下午茶還能滿額外送，號稱外送能佔麵包店整體業績的3分之1。2012/03/19 19:22 -
不用飛日本！ 純日式烏龍麵超Q彈
台中市一家標榜純日式烏龍麵店，業者採用日本進口麵粉，天天現場製作麵條，煮出來的烏龍麵，加入昆布高湯、蔥花、海苔和柴魚片，湯頭清爽，麵條香滑Q彈，讓不少饕客直呼，不用搭飛機，也能吃到最道地的日式烏龍麵。2012/03/04 11:49 -
「泡麵≠省錢」！ 年平均漲幅最高25%
很多民眾會說，什麼都漲，就只有薪水不漲！消基會針對包括泡麵、雞蛋、麵粉、食用油和洗髮精等5大類商品售價，到大賣場抽樣訪價，結果發現，從99年到100年，平均商品售價，漲幅超過5%，其中泡麵類漲最兇，漲幅接近16%，而漲幅最高的泡麵，幅度達到25%，省錢美食，卻越賣越貴，難怪民眾抱怨，錢真的是越來越薄。2012/03/01 12:21 -
鹽水蜂炮美食區 攤販草率懶清理
鹽水的人潮也帶來垃圾！很多攤販在鹽水國中的周邊聚集，但是有賣飲料的攤子，沒賣完的冷飲就直接放在現場過夜，泡著水的芒果青和沒用完的麵粉水都沒人收，臭豆腐要用的醬料也沒蓋上蓋子，今天中午溫度一度高達28度，這樣的美食區環境，衛生堪慮。2012/02/06 18:22 -
法社會黨總統候選人 突遭麵粉襲擊
法國社會黨熱門的總統候選人奧朗德，昨天在台上發表演說的時候，被一名突然衝上台的女子灑了滿身的麵粉，從頭到上半身的西裝全是白色麵粉，一瞬間場面非常尷尬。2012/02/02 13:03 -
米披薩「多一味」 有米香口感更彈Q
義大利美食披薩，餅皮幾乎都用麵粉做，不過台東有業者運用在地出產的池上米，研發出「米披薩」；這種融合了東西方特色的披薩，餅皮更Q更有嚼勁，還帶了點淡淡米香，口感、味道完全顛覆了民眾對披薩的傳統印象。2012/01/28 12:40 -
噁！麵粉裡有蟲 業者竟稱「有蟲正常」
這是過期巧克力事件翻版嗎？台中市一名吳小姐，日前買了標示今年10月製造的麵粉，想做鬆餅給女兒吃，沒想到在攪拌麵粉時，發現裡頭有不少麵粉蟲，甚至連未拆封的麵粉裡都有，向業者反應，沒想到業者反而告訴他，麵粉沒有低溫冷藏的話，本來就會長蟲，是正常現象，讓吳小姐聽了都覺得不可思議。2011/12/14 17:53 -
油條有2種！ 油條香酥老油條爽脆
其實油條可以說得上是國民早餐之一，但您知道嗎？其實油條分成兩種，製作完的麵粉炸過一次後，口感香酥的一般油條，適合直接吃，或是拿來包燒餅當燒餅油條；而另一種回鍋再多炸一次的老油條，顏色深，口感也比較脆，都用來包飯糰、煮廣東粥，甚至近年，也成了麻辣鍋裡，饕客必點的火鍋料之一。2011/12/11 18:11 -
新奇！提拉米蘇、馬卡龍 米磨成粉做的
台中一家烘焙店專賣用米做成的蛋糕，師傅說，因為米磨成的粉沒有筋性，比用低筋麵粉做成的蛋糕還要鬆軟，所以他們研發出將米磨成粉的技術，再發揮創意，用米做成馬卡龍、用米做成提拉米蘇，還用米做成布丁，甜點裡頭似乎也多一股淡淡的米香。2011/12/01 14:17 -
〈獨家〉越放越香！聖誕節麵包放滿月 一個千元
聖誕節倒數不到一個月，現在高雄有烘焙業者推出聖誕節麵包，還特別引進義大利的麵粉，揉進蔓越梅和水果片，看起來色彩繽紛，師傅還說，出爐後可別急著吃，最佳賞味期是3天以上，因為麵包內的水果香味會慢慢發酵出來，特別的是，聖誕麵包在常溫下還可以保存到1個月，但一個要價不斐，一個就要上千元。2011/11/27 19:02 -
調皮娃闖禍了！ 麵粉亂灑客廳大亂
家裡有調皮小娃，隨時隨地可能闖禍，美國有位媽媽，剛從廁所裡出來，發現自家客廳灑滿了麵粉，兩個兒子玩得不亦樂乎，她拿出攝影機拍下家中的慘狀，影片PO上網，引起熱烈討論，還有網友質疑造假，這位媽媽說收拾善後麻煩到家，才沒有閒工夫造假。2011/11/22 17:06 -
白飯含醣類 專家：適量幫助消除熱量
吃白飯容易發胖，是很多減肥民眾的觀念，但我們請教專業的營養師，白飯不只幾乎沒有脂肪，還有含有醣類，可以促進代謝，幫助分解熱量，減肥族有時刻意不吃飯，沒有飽足感而去吃一些麵粉類的食物，反而更容易發胖，所以只要在專家建議的範圍，其實吃白飯確實一樣可以維持身材。2011/11/08 19:03
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