逛過夜市一定對「起司馬鈴薯」這道小吃不陌生，主打料多加上香濃起司醬，但你恐怕很難相信，這味道濃郁的起司醬，有一些其實是用「粉」泡出來的，而不是用牛奶、麵粉跟起司，這種傳統材料調製而成；記者找來專業廚師做天然起司醬，拿來跟粉泡的深橘色起司醬一比，粉泡的起司醬除了省時，重點是成本只有天然起司醬的1/3，不過專家警告，這類的人工材料雖然合法，但多少都加了香精、奶油等非天然材料，如果長期大量食用，可能會對肝腎造成負擔。
店員：「『傳說中』的起司醬，加很多料，吃起來非常濃。」
靠「醬料」當招牌拉客，夜市人氣小吃起司馬鈴薯總是大排長龍，大把配料淋上濃稠的起司醬，但這深橘的色澤卻有不能說的秘密。顧客：「哪一種起司醬？」店員：「切達起司。」顧客：「為什麼是這個顏色不是白色的？」店員：「我們那個醬裡面有『β胡蘿蔔素』。」
解釋的「很天然」，只不過起司用量大，店員補貨是拿塑膠袋倒醬，攤販後堆著三大箱，全是先調好起司醬，除了是圖方便，恐怕也擔心起司醬「原形畢露」。業者：「知名的賣馬鈴薯的，是用這種(起司)粉下去做的。」
據說用的就是這包「起司粉」，淡橘色的細粉真能調出起司醬嗎？我們找餐廳主廚試做。法式料理主廚陳玲佑：「那個顏色好恐怖喔！」
大廚也被「起司顏色的」嚇到，起司粉只要加水加熱不到5分鐘，就變成了起司醬，跟夜市的起司馬鈴薯，顏色幾乎一模一樣。陳玲佑：「可能是用添加物做成的香料，(天然起司)加得再多，顏色也不會這樣。」
真正現煮起司醬「很厚工」，融化奶油加麵粉炒到稠化，全靠牛奶，不加一滴水。陳玲佑：「這個就是切達起司。」
真材實料，淺黃色塊狀起司比一比，現做起司醬頂多是淺黃，跟深橘差很大，以50ml來算，粉泡的成本5元，而天然起司醬卻要快3倍。民眾：「我想這邊的比較香吧！」
民眾：「我覺得這個比較好吃，我喜歡這個顏色。」記者：「(醬)是用粉泡出來的。」民眾：「嗯…，用粉？」民眾：「會嚇到，是真的嗎？」
也有店家堅持品質，用進口罐裝起司原醬直接加熱，營養師也提醒用粉加工後的起司醬，多少都有添加合成香精，長期大量食用容易對肝、腎造成負擔，人工色素也可能導致孩童躁動不安，儘管類似的香濃起司美食難以招架，可以合法使用，但多了「不自然的」人工添加物，恐怕還是少吃為妙。
◤人氣精選文◢
