鮮美 結果共275筆

能補身的溫暖鍋物，冬天超熱賣，但其實懂門道的老饕，特別在這個時候選吃「季節限定美食」，像是日本廣島的牡蠣，只有冬天才能吃得到；另外俗稱「燈籠魚」的鮟鱇魚，儘管外表不起眼，卻是日本人最愛的冬季食材，據說魚肝的鮮美程度，直逼名列世界三大美食之的鵝肝。

入秋時分漸漸感受到涼意，而日本則是流行起傳奇「美肌鍋」，不少粉領族天天下班搶著去吃！還說希望可以越吃越漂亮。因為日本店家推出這組套餐，主打美肌效果，不只含有膠原蛋白豐富的內臟，還加入「膠原玻尿酸果凍」，融化在湯頭中，讓美肌鍋更鮮美，吃得更健康。

去過大陸旅遊的人都知道，大陸的烤羊肉串非常有名，很多人也都吃過。不過，最近有大陸的燒烤小販跳出來爆料說，其實很多小販，都是用腐肉來烤，只要裡面加入一點「嫩肉粉」，就可以讓腐肉變的鮮美，消費者根本吃不出來。

秋季的海鮮美食，除了螃蟹，秋刀魚，其實還有章魚，日本千葉縣，因為面對東京灣，海產豐富。當地的小章魚，雖然個頭小，但鮮美程度，卻是號稱全日本第一，當地推出章魚多吃的料理，還配合出海釣章魚的行程，讓一家大小，不僅吃的愉快，也玩得開心。

吃一碗蛤蠣麵，能夠喝到上千顆蛤蠣，熬煮的菁華！這是在彰化，一家開了35年，專賣蛤蠣麵的老店，老闆為了煮出蛤蠣鮮美的湯頭，利用80斤的蛤蠣，和70斤的大骨，熬煮5個小時，這樣的湯頭，配上滿滿一匙的蛤蠣肉，和著麵吃，每天都可以賣出1千碗以上。

天氣那麼熱，但有些美食讓人寧可吃了會冒汗也要吃。今天「好吃大樹下」，要拜訪台北縣平溪鄉，位在鐵路旁大樹下的美味小吃。一家是在十分車站，開在2棵老樹中間的米粉湯，店家有20年老經驗，用全豬大骨熬煮8個小時做湯頭，連小菜都選用冠軍綠竹筍，光是沾鹽巴就很鮮美。另一家在菁桐站專賣雞捲的小店，對門有棵檳榔樹，靠著冷熱都好吃的招牌雞捲和手工肉羹湯，已經傳到第二代。

日本料理有一個相傳百年的精髓，那就是在酸、甜、苦、辣四味之外，多了一個味，叫做「旨味」，講白一點，「旨味」其實就是「鮮味」，用昆布熬高湯，會釋放出一種物質，讓湯頭嚐起來更鮮美，這就是所謂的「旨味」，科學家經過實驗證明，人類的舌頭，的確能分辨出這種味道。

野生鮭魚一般秋冬交替才吃的到，不過，有一種俄羅斯白鮭，春夏交替時，游經日本被捕獲，當地人以為鮭魚迷路了，因此叫牠「時不知鮭」，這種野生白鮭價格可不便宜，每公斤要1200元，是一般鮭魚的4倍！不過還有價格更驚人的「鮭兒」，10萬條鮭魚才有一條，屬於基因突變種，肉質更鮮美、更飽滿，日本人號稱一生一定得要吃上一次，現在有飯店業者祭出這種白鮭季節料理，要滿足民眾味蕾，只是生魚片一片就要將近140元，民眾荷包可得要「麥可、麥可」。

你吃過河豚嗎？河豚鮮美無比但卻含有劇毒，讓許多老饕又愛又怕，想吃又不敢吃。不過在大陸江有一個地方，這裡的人為了吃河豚「不怕死」，這就是大陸江蘇省的江陰市，「江陰河豚」因此也特別有名，到底河豚該怎麼處理，如何烹調，才能吃得安心，讓一年吃掉500噸河豚的江陰人來告訴你。

原本只能養在高山的鱘龍魚，業者現在不但成功研究出在平地養殖的方法，還做成了料理包，要讓消費者一嚐為快，廚師特地加了金門黑蒜頭在裡頭，不過煮出來烏漆嗎黑，賣像不太好看，但是鮮美的湯頭跟軟嫩的魚肉，讓聞香來的阿桑都拍手叫好。

你吃過鱸鰻嗎？原本被列為保育生物的鱸鰻，去年4月解禁後，已經成了老饕的最愛！標榜香Q鮮美的鱸鰻，不論煎煮炒炸，做成藥膳鍋甚至是生魚片，都讓顧客讚不絕口，到底鱸鰻肉好吃的祕訣在哪裡？一起來看看！

台南市有一名室內設計師轉行養雞、賣火鍋，因為岳父說「好吃的雞是用錢買不到的」，他堅持不用飼料，使用有機的原始物料，像是豆渣和酒渣來餵雞，結果養出來的有機雞，肉質鮮美，下鍋煮成的料理獲得顧客好評，1天限量只賣10隻，不早點訂可吃不到。

市場上賣相稍微差一點的魚類，就算一樣新鮮美味，卻常常乏人問津，過去這些賣不好的「NG魚」，通通被丟到垃圾桶，如今魚販改用低價賤賣的方式，反而成為搶手貨，真的是「鹹魚翻身」這句成語，最好的詮釋。

在大陸海南島，有一種在地的美味--鹹水鴨，這是一種放養在海邊，吃海鮮長大的特殊鴨種，因為吃海鮮，所以這種鹹水鴨的鴨肉特別鮮美，一起去看看。

煙燻茶鵝很多人都吃過，但是「咖啡鵝肉」可能很罕見！雲林古坑有業者，把咖啡原汁的香醇和鵝肉的鮮美，成功結合在一起，成為2010年，古坑咖啡餐的第一道新菜色。

嘉義布袋港，以出產蚵仔出名，有攤販賣起炸蚵仔包，裡頭放滿蔥綠的韭菜，以及2大杓蚵仔和一整顆雞蛋，分量超大，讓顧客吃了都很有飽足感。

最近幾天的好天氣，下周二開始將有鋒面來襲，氣溫會明顯下降！這時候來一鍋熱呼呼的羊肉爐，相信一定能夠驅寒保暖，不過，羊肉的腥味，可不是人人都受得了，因此，在宜蘭地區，有餐廳利用石頭甕悶烤羊肉，保留肉質，湯頭則是選用甘蔗熬煮，不但味道鮮美，沒有羊騷味，對人體也不會有負擔。

萬巒豬腳香Q彈牙，是遊客到這裡絕對要品嚐的料理，為了要促銷屏東萬巒豬腳，第一屆的豬腳節熱鬧登場，主辦單位還選出10家特色豬腳，店家卯足勁端出自家最好的料理來攬客，從百年名店、因為連續劇爆紅的豬腳本舖，還有養生概念的紅麴豬腳，要讓觀光客吃到色澤飽滿、肉質鮮美、皮Q不油的好吃料理。

您可能泡過湯、吃過溫泉蛋，不過可能沒聽過「溫泉豬」！日本北海道飯店業者，靈機一動，把當地特產、全世界只有兩處的「沼澤溫泉」，當做豬隻的飲用水，喝了這種號稱「美人湯」溫泉的豬隻，據說肉質真的變得鮮美多汁。

連續6年舉辦的桃園縣石門活魚觀光節，每年都吸引數以萬計的遊客前往參加！今年縣府更是擴大舉辦，遊客除了可以品嚐鮮美的活魚料理外，縣府更安排熱鬧的活動，砸大錢就是希望能夠拚觀光，藉此為桃園縣帶來可觀的商機。

虱目魚是台南的特產，魚肉鮮美，但最大特點就是魚刺超多！超過2百根魚刺，要怎樣處理，台南就有一位虱目魚達人，擁有11年殺魚經驗的他，號稱可以在2秒內，把鮮嫩的魚肚取出，真的一根刺都沒有。

基隆市有家店面，賣了50多年的蚵仔粥，料多鮮美，每天都是用生米現熬煮，湯頭是利用金鉤蝦以及小魚乾、高麗菜下去燉煮，再加上每天從漁港批貨的鮮蚵，滿滿的一碗，只要20元，每天人潮都大排長龍。

你喜歡吃虱目魚嗎？雖然虱目魚肉質鮮美，但刺實在太多，讓不少饕客望之卻步！有虱目魚故鄉稱號的台南，就有2位國小女生，因為覺得虱目魚刺太多，研究虱目魚到底哪裡有刺，結果是1隻虱目魚至少有2百根魚刺，魚尾巴的刺比較利，吃的話要小心。

吳繼高和弟弟吳繼明，原本都已經各自成家立業，但12年前，父親過世後，因為思念，兩兄弟決定放下手邊的工作，回到父親熟悉的基隆港，他們決定讓美味延續下去，於是就跟父親熟識的船家，拿貨、開餐廳，要傳承老父親的新鮮味，還堅持要上前線把關。

出海半年的漁船靠岸了，今天基隆港上只有吳家兩兄弟，不是魚販子，但他們照樣忙翻了，因為父親是船長，從小就看著他出海捕魚、滿載而歸，而且只賣新鮮、肥美的魚貨，兄弟倆清楚，鮮美的海產是老父親最大的驕傲。 12年前，父親過世了，因為思念，兩兄弟決定放下手邊的工作，回到父親熟悉的基隆港，開始動腦，要怎樣把父親最驕傲的事傳承下去，因為小時候父親捕魚，跟家人分享的第一手生鮮美味，真的很難忘。吳繼高：「我們曾經船回來的時候，我們在船上，直接就是，最後一批上網的時候，我們就拿蝦子，甚至魚，不管你什麼魚，只要是新鮮的，吃生魚片都很好吃。」 吳繼高和弟弟吳繼明，都已經各自成家立業，只好放棄出海捕魚，但他們決定讓美味延續下去，於是就跟父親熟識的船家，拿貨、開餐廳，要傳承老父親的新鮮味，還堅持要上前線把關。吳繼高：「以前我父親最要求的，就是說，當魚上來的時候，第一個速度，馬上先把魚的種類分好，分好馬上擺好，箱裝進冷凍庫，因為這樣子，鮮度才會保持，所以他很堅持這一點，絕對不能在外面動作太慢。」 兄弟倆忙歸忙，還得眼觀四方，看到好貨，動作也得跟上。吳繼高：「這個魚是辛幾內亞的，因為比較傍海，比較胖，比較胖就會有蛋，有蛋吃起來，就會比較香。」魚貨老闆：「比較香對不對？」吳繼高：「這鮸魚，鮮度ok，大部分做魚排用的，這批都是鮸魚。」 除了挑食材，2個人還要盯行情。魚貨老闆：「這幾隻喔。」吳繼明：「多重。」魚貨老闆：「35公斤，差不多6千多元。」 既然要做新鮮味兒，吳繼明就開始說服哥哥，蔬菜是不是也要跟上腳步呢，於是3年前，兄弟倆開始發想，在大溪租了一塊地，種起了不灑農藥的蔬菜。吳繼明：「之前想的比較簡單，就想說，反正一個棚子，不要讓蚊蟻…，比較不容易進來，蟲害比較不容易進來，反正肥料選好一點的，就去灑一灑，就可以種了，呵呵，到後來種了，才發現不是那麼一回事，甚至於這個土，雖然他跟大自然連在一起，可是你種了2、3次，它要休息。」 剛開始真的什麼都不懂，吳繼明只想著不灑農藥，用有機肥不就好了，結果當然是慘不忍睹，但兄弟倆不死心，三不五時就往菜園跑，還找來農夫邊學邊做，搭起溫室區隔出不同蔬菜，終於這一年半來，菜越種越有心得了。吳繼明：「要好吃的菜，摸起來就嫩嫩的，然後再來就是，現成的菜一拔，它就聲音就很清脆。」 現在的菜，不但可以「端出檯面」，吳繼明還拉著哥哥，做第一關挑菜淘汰，好還要更好。吳繼明：「有些像這個葉子，也些枯萎啊，或是黃掉啊，那它的口感就會比較不好，那我們就把它削掉這樣子，而且像這個喔，會出來白色的汁，這個汁對人體有很大的好處。」