虱目魚是台南的特產，魚肉鮮美，但最大特點就是魚刺超多！超過2百根魚刺，要怎樣處理，台南就有一位虱目魚達人，擁有11年殺魚經驗的他，號稱可以在2秒內，把鮮嫩的魚肚取出，真的一根刺都沒有。
俐落刀法，把一尾一尾虱目魚迅速作處理，2秒鐘，真的只要2秒，就能把最鮮嫩的魚肚取下來！老闆許正德：「這刀直直下去後，用45度角度這樣下去。」
老闆故意放慢動作講解，實際上，正常速度是像這樣，瞄準中線，畫出弧度，再來第二刀，一上一下，再施點力，魚肚輕鬆取下。
怎樣可以做到剔除魚刺？達人透露，就是在第二刀準備切魚肉時，先以60度的斜角入刀，劃過到魚鰭部位，再拉高到45度斜角避開尾部多刺位置，熟練的達人，2秒內完成動作，而且保證沒魚刺，讓顧客輕鬆吃魚。顧客：「他很厲害，尤其是取魚皮的，刀功很像作沙西米。」
許正德：「從魚頭到魚肚，2秒到3秒就能一尾，像這邊刀子要從上面下來。」
不同部位，用不同的刀子，再加上一把湯匙，達人可以把一尾虱目魚，從頭到尾處理成8個部位，不該有魚刺的乾乾淨淨，更是充分利用虱目魚的每個環節，累積了11年經驗，老闆謙虛說，勤練個半年，這一刀法大家應該會學的會，不過看這動作，還是讓消費者直呼好厲害。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
