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10小時「厚工」肉燥粿Q彈 一賣60年
屏東市有一間小吃店，光靠一道招牌肉燥粿，就能賣超過60年，業者從拌炒油蔥酥，得經過10幾道繁複手續，才能完成餡料製作，而且跟米漿混合時，還用高湯取代開水，由於不添加黏著劑，從蒸熟到放涼，就得花上10個小時，因此吃起來味道濃郁，口感Q彈有嚼勁。2012/12/24 11:38 -
逼真度百分百 石鍋原來是水果蛋糕
日本人發揮巧思推出各種創意蛋糕，像是把新鮮水果蛋糕做成石鍋的模樣，吃完裡面的蛋糕，外面的石鍋也可以一起吃下肚，還有蛋糕店推出客製化服務，蛋糕想要搭配什麼餡料或是奶油口味，都可以自己挑選，當場現點現做。2012/12/05 19:36 -
〈獨家〉中鋼三寶！水餃、蔥油餅、XO醬 意外成金雞
糖廠轉型拚起觀光，不少國營事業也兼營起副業，就像您可能不知道，中鋼現在的三寶竟然是「水餃、蔥油餅和XO醬」，其中的水餃儘管只對員工開賣，而且1個禮拜只賣星期一和星期四2天，但因為餡料實在，吸引不少人透過管道來買，1天就可以賣6千顆，非常搶手，其他像是綠豆椪，也曾創下2週賣出40萬顆的紀錄。2012/11/12 19:16 -
干貝蝦仁入餡 「漢堡肉圓」挑戰新口味
你吃過要用刀叉切割的肉圓嗎？在嘉義，肉圓老店的第三代，創新研發出一顆就有一個手掌大的巨無霸肉圓，鼓鼓的，包了干貝、蝦仁、香菇及豬肉、雞肉等8種餡料，特製的外皮經過高溫油炸後，又酥又脆，有別於傳統肉圓，十分特別。2012/10/31 14:08 -
薄皮蚵嗲清甜味 創意「菜捲」搶饕客
今天的內行美食，要帶您到台北南機場夜市裡，一個賣「蚵嗲」的老攤，從南部上來的老闆，把嘉義口味做了調整，皮薄餡料多，除了滿滿的蚵，還放了厚厚的菜，韭菜、高麗菜和蔥切碎，口感特別清甜；另外，老闆也自創「菜捲」，把菇類、香菜或四季豆綑成一捲，裹粉炸後切開吃，又酥脆、又保有蔬菜的水分，口感相當特殊。2012/10/31 11:36 -
〈獨家〉半空紅豆餅！花生餡僅1/3 業者：內縮
在南台灣，紅豆餅有的一個賣8元，也有人賣3個20元，但是就有民眾投訴，在台南市鹽水區買到「地雷紅豆餅」，花生口味的，一個要價10元，麵皮做的很大，一咬內餡卻只有1/3，空空的，記者實地前往查訪，發現花生口味的紅豆餅，餡料果真很少，業者說，因為花生會內縮。2012/10/18 19:11 -
北京爆肚嚐嫩脆 牛骨湯汆燙真功夫業者？
今天內行美食嚐嚐北京移民到台北的道地小菜，「北京爆肚」！北京爆肚不是用火炸，是用牛骨湯快速汆燙牛肚，老師傅透露秘訣是牛肚絲要切成細長，汆燙10秒內撈起，才能吃出鮮脆嫩；另外搭配海鮮水餃，爆漿餡料用高等級的「龍麗魚」加上白蝦，每個海鮮水餃都能找到1隻以上的完整蝦子，老饕就愛這味。2012/10/11 14:46 -
北京爆肚嚐嫩脆 牛骨湯汆燙真功夫
今天內行美食嚐嚐北京移民到台北的道地小菜，「北京爆肚」！北京爆肚不是用火炸，是用牛骨湯快速汆燙牛肚，老師傅透露秘訣是牛肚絲要切成細長，汆燙10秒內撈起，才能吃出鮮脆嫩；另外搭配海鮮水餃，爆漿餡料用高等級的「龍麗魚」加上白蝦，每個海鮮水餃都能找到1隻以上的完整蝦子，老饕就愛這味。2012/10/11 11:35 -
〈獨家〉微波蛋酥「驚爆」 水＋密閉空間是關鍵
中秋節收到太多糕餅，隔天拿來吃，想擁有熱呼呼口感，有民眾把蛋黃酥送進微波爐加熱，不過10秒鐘，餡料和酥皮通通「炸開」，專家認為，微波食物「爆炸」，關鍵就在「食物含水加上密閉空間」，不過蛋黃酥表皮鬆軟，並非「密閉空間」，頂多內餡因為加熱擠壓「溢出」。2012/10/01 19:26 -
挑戰老牌港式月餅 主廚創新式風
港式月餅皮薄餡料多的風味過去很受歡迎，包括「榮華」、「奇華」和「大班冰皮」月餅並稱香港3大老牌餅店，不過隨著時代演變，在香港很多飯店也加入月餅的市場，但為了讓月餅更國際化，他們推出了創新口味的月餅，有加入法國甜酒的，有加入義大利頂級火腿的，做出讓老外也能接受的月餅。2012/09/28 19:17 -
犁記本店火警 點火不慎燒衣2傷
中秋節月餅出貨量最大的時候，台中知名的犁記本舖餅店卻發生火警，2名員工早上準備炒餡料，要點爐火時，火點不著，一邊彎腰查看，突然爐火點燃了，卻朝他們2人直衝而來，2人臉部四肢二度灼傷，廚房必須暫時停工，但早上店面照常營業，但存量不夠，有許多民眾大老遠來排隊買餅卻撲空，抱怨連連。2012/09/25 10:14 -
肉圓大水晶餃！ 地瓜餃皮香Q餡多
今天的內行美食帶您帶嘉義這家水晶餃店，老闆用樹薯粉取代麵粉，餃皮香Q彈牙，餡料每天現炒爆香，手工製作出的水晶餃就跟肉圓一般大，吃起來相當有飽足感，每天現做賣出上千顆，民眾手腳不夠快，還可能買不到。2012/09/17 14:10 -
「現做」費時！蛋糕體易凍存 餡料保鮮短
現做蛋糕有多費時？以鮮奶油蛋糕來看，光是鋪上鮮奶油和填入餡料，至少就超過20分鐘，除非是有西點師傅駐守，業者私下透漏，海綿蛋糕本體往往是事先製作，可以冷凍保存，最長2個月，保鮮期較短的鮮奶油和水果餡料，大約只有3天壽命，因此，賞味期限往往指的是，蛋糕組裝完成後的建議食用期限，而且，烘焙品在衛生法規上，並沒有強制要求標上製造日期。2012/09/03 18:54 -
棺材板前身「雞肝板」 老店盼傳有緣人
台南著名的小吃棺材板，不說你可能不知道，其實它原本的名字叫做雞肝板，裡頭餡料其實放的是雞肝和雞胗；在台南一家有70年歷史的棺材板老店，傳承三代，如今第三代傳人接下棒子繼續經營，不過其實這位老闆，對獸醫工作情有獨鍾，現在兩邊工作讓他忙不過來，正努力尋找有緣的接班人。2012/08/28 19:29 -
一片酥皮甜鹹皆宜 日賣萬片超HOT
台灣人愛吃酥皮，一天竟然可以吃掉1萬片！因為酥皮不只是能搭配濃湯，包進餡料就可以做成熱狗捲、鳳梨派還有咖哩酥，酥脆口感相當受歡迎，網路上也有人教你怎麼DIY做酥皮。2012/08/27 19:24 -
〈獨家〉士林「隱藏版」夜市！ 華榮街老店飄香
為何一個小小路口，會人車爭道險象環生？其實這裡有個隱藏版夜市，老店齊聚飄香，不管是57年泡泡冰老店，老闆號稱就連基隆綿綿冰業者都是他的徒弟，而郭台銘最愛的臭豆腐，還有精心醃漬餡料的蔥油餅，短短50公尺聚集20攤，從早到晚人潮沒斷過，堪稱除了國際聞名的士林夜市之外，另一個美食小天地。2012/08/22 19:14 -
獨門細冰！ 改良式刨冰1天銷百斤業者？
今天的內行美食要介紹一家刨冰，這家店賣的雖然是刨冰，但店家用自己獨門工具，把冰磨得超細，直逼綿綿冰的口感，不過更加入口即化；老闆每天早上6點就起床，自己磨冰，店裡更是不惜成本，賣得最好的餡料，不只嚴選產地，而且當天煮當天賣，講究新鮮，就這樣小小的一間店，賣了快20年，老顧客、新面孔源源不絕。2012/07/30 16:42 -
獨門細冰！ 改良式刨冰1天銷百斤
今天的內行美食要介紹一家刨冰，這家店賣的雖然是刨冰，但店家用自己獨門工具，把冰磨得超細，直逼綿綿冰的口感，不過更加入口即化；老闆每天早上6點就起床，自己磨冰，店裡更是不惜成本，賣得最好的餡料，不只嚴選產地，而且當天煮當天賣，講究新鮮，就這樣小小的一間店，賣了快20年，老顧客、新面孔源源不絕。2012/07/26 11:38 -
山東姥姥家傳！ 手工餃子餡多帶勁業者？
今天的內行美食，帶您品嘗道地的山東餃子，新北市有位杜姥姥，承襲從小在家裡吃的味道，製作餃子的每個過程都堅持純手工，揉麵、醒麵、擀麵到包餡，杜姥姥說手工皮厚度夠、咬起來帶「勁」，餡料也選用上等胛心肉，用真材實料牢牢抓住客人的胃，店裡常常高朋滿座，有的顧客一家子都是杜姥姥的粉絲，從小吃到大，捨不去杜姥姥的山東道地好滋味。2012/07/05 14:28 -
【一步一腳印】堅持手工古早麻糬 好滋味飄香傳承！
把麻糬跟餡料一一搬上車，早上8點多，林金生從家裡出發，推到市場，這一趟路走了半世紀，林金生自豪的說，他們賣的麻糬，對出外打拚的在地人來說，是「魂牽夢縈的家鄉味」。2012/07/01 21:28 -
山東姥姥家傳！ 手工餃子餡多帶勁
今天的內行美食，帶您品嘗道地的山東餃子，新北市有位杜姥姥，承襲從小在家裡吃的味道，製作餃子的每個過程都堅持純手工，揉麵、醒麵、擀麵到包餡，杜姥姥說手工皮厚度夠、咬起來帶「勁」，餡料也選用上等胛心肉，用真材實料牢牢抓住客人的胃，店裡常常高朋滿座，有的顧客一家子都是杜姥姥的粉絲，從小吃到大，捨不去杜姥姥的山東道地好滋味。2012/06/28 10:41 -
預購粽缺「餡」！蛋黃縮水 少魷魚、栗子
端午節就要到了，但消基會針對肉粽網購、預購15家業者進行調查，發現其中6家標示不清，有的廣告照片，明明有渾圓蛋黃，但實際上蛋黃少了半顆，標榜「芋圓口味」的肉粽，餡料也沒芋圓，要魷魚缺魷魚，有的對比差更多，內餡缺了栗子不打緊，裡頭卻包了一根竹籤，一口咬下，危機四伏。2012/06/14 19:18 -
零食、棉花糖當餡料 創意壽司大比拚
台北市商業處為了推廣台灣米食，舉辦壽司大獎賽，吸引20多組，包含日本料理店師傅、餐飲科學生報名，為了比賽更有公平性，主辦單位不僅要求參賽者，從煮飯開始準備，食材預算也限制在300元內，在有限的預算內，大夥絞盡腦汁，有學生用零食餅乾當成捲壽司的外衣，餐廳師傅則用蘆薈、棉花糖當餡料，創意五花八門，跳脫傳統壽司印象。2012/06/09 13:48 -
甜圈PK！日、美式精緻百變 台式俗又大
談到甜甜圈，其實口味也分多種，日、美式連鎖甜甜圈，色彩鮮艷造型多，但價格卻比較昂貴，另外一種台式甜甜圈，除了裡頭有餡料外，也比較大，只要10元銅板就能買得到，價格相對便宜，反而更能留住客人，也讓台式甜甜圈，反而在這波不景氣的大環境中，站穩腳步。2012/06/03 18:15 -
〈獨家〉生菜膨脹拍「份量」 美食廣告也找替身
看到漢堡食品的電視廣告或DM，民眾抱怨跟實品差很多，不只大小不同，連餡料也有差，專業攝影師揭密，拍攝時只要把食材大小更動，像漢堡生菜換成比較大片，就能拍出「大份量」，就連起司跟咖啡，也各有「替身」，想拍出起司彈性，又不能改變形狀，只好拿「矽膠片」取代，想拍出黑咖啡濃郁感，甚至拿醬油代替，以假亂真。2012/05/30 19:10
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