今天的內行美食，要帶您到台北南機場夜市裡，一個賣「蚵嗲」的老攤，從南部上來的老闆，把嘉義口味做了調整，皮薄餡料多，除了滿滿的蚵，還放了厚厚的菜，韭菜、高麗菜和蔥切碎，口感特別清甜；另外，老闆也自創「菜捲」，把菇類、香菜或四季豆綑成一捲，裹粉炸後切開吃，又酥脆、又保有蔬菜的水分，口感相當特殊。
高溫油炸，不到3分鐘熟了起鍋，皮薄脆、餡多，菜和蚵搭配最多汁，這個蚵嗲很不一樣。民眾：「比較甜吧，裡面的菜啊什麼的，就會覺得比較清甜一點，就他們的粉好像跟別家不一樣，他料放得滿多的。」
讓饕客難忘這一味，做起來很費工。老闆黃寶山：「一般的米漿和這個黃豆，黃豆粉混在一起，就變成這個顏色。」
把外皮粉先鋪在預熱好的鐵勺上，鋪菜當底，再鋪上滿滿的蚵。黃寶山：「這是嘉義朴子的作法。」記者：「菜鋪得比就厚啦！」
糊上外皮，一樣薄薄地，皮薄，內餡遇高溫就熟得快，水分也能被鎖在裡頭，南部傳統味來到台北，口味也稍微調整。黃寶山：「本來南部的話有加一點芹菜，現在年輕人有的不喜歡，我們對大眾族群，客人不接受的我們就把它刪掉。」
同樣別家吃不到的還有這一把把「菜捲」，香菜、芹菜、菇類、四季豆，整把用韭菜綑成一捲，一樣裹粉下鍋，高溫快熟，每把菜捲切開，橫頗面看得到料，配上沾醬，也很對味，這各種「菜捲」可是老闆娘自創料理，因為坊間炸物的食材較少蔬菜類，菜捲有炸的酥脆，也保有清爽味，吸引不少年輕族群。
蚵嗲和菜捲，一個是老口味改良，一個是創新食感，都讓這老攤子成為南機場夜市中的人氣王。
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